Quem gosta de comida com cara de aconchego precisa experimentar esse picadinho de fraldinha feito sem panela de pressão. Sim, sem pressão nenhuma: nem na panela, nem na sua cozinha.
Com calma, bons ingredientes e um fogo baixinho, o resultado é uma carne suculenta, desmanchando no molho e com um sabor que, sério, vai te levar ao céu. Então, vem ver como fazer esse clássico do jeitinho certo!
Receita de picadinho de fraldinha (sem panela de pressão)
Vou nem enrolar para te dar a cereja do bolo. Vamos logo aprender como fazer esse picadinho de fraldinha e depois a gente esclarece umas dúvidas, o que acha?
Ingredientes:
- 600 g de fraldinha cortada em cubos pequenos
- 1 cebola grande bem picadinha
- 3 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1/2 xícara de vinho tinto seco (opcional)
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 2 tomates maduros picados
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água quente (quanto for preciso)
Modo de preparo:
- Primeiramente, aqueça bem a panela, coloque o óleo e, aos poucos, vá dourando os cubos de fraldinha. Depois disso, retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola até começar a dourar. Em seguida, adicione o alho e deixe refogar por mais uns segundos.
- Coloque a fraldinha novamente na panela, misture bem e, se for usar o vinho, é agora! Despeje, mexa e raspe o fundo da panela com a colher de pau.
- Acrescente o extrato de tomate, os tomates picados e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem, tampe parcialmente e deixe cozinhar um pouquinho ali.
- Agora, adicione água quente até cobrir mais ou menos a metade da carne. Abaixe o fogo e deixe cozinhar devagarzinho, com a tampa semiaberta. De vez em quando, dá uma olhada, mexe com cuidado e vai adicionando mais água se precisar. O tempo? Pode variar de 45 minutos a 1 hora e meia. O importante é a carne ficar macia e o molho bem encorpado.
- Quando tudo estiver no ponto, ajuste o sal se precisar e desligue o fogo.
Pronto! Agora é só servir com arroz, farofa, batata, purê ou o que der na telha.
Não achei fraldinha! Tem outro corte que dá pra usar no picadinho?
Claro que dá! A vida nem sempre colabora e, às vezes, a fraldinha tá cara ou simplesmente sumiu do açougue. Mas calma, porque tem sim outros cortes que funcionam super bem no picadinho. Alguns até surpreendem.
1. Acém
Esse é um coringa. Tem gordura na medida certa e, quando cozido lentamente, fica macio que só. Ele segura bem o molho e rende bastante, o que é ótimo pra quem quer preparar uma boa quantidade de comida.
2. Coxão mole
Se você curte uma carne mais magra, mas ainda assim macia, essa é uma boa escolha. Ele cozinha rápido e, com um temperinho caprichado, não fica devendo em nada no sabor.
3. Patinho
Mais firme e sequinho, sim, mas dá certo! Só precisa cortar o patinho em cubos menores e deixar no fogo por mais tempo. Com um molho bem feito, ele fica uma delícia.
Aliás, se for usar outro corte, vale lembrar que o segredo continua sendo o mesmo: paciência no cozimento. Não tem atalho quando o assunto é cozinhar carne sem panela de pressão.
Como deixar a carne macia sem panela de pressão?
Essa dúvida vive aparecendo, e com razão. Afinal, muita gente acha que só a panela de pressão salva. Mas, acredite, dá sim pra fazer um picadinho de fraldinha maravilhoso sem precisar dela. E o resultado, se feito com calma, é até mais saboroso.
- Primeira coisa: selar bem: Antes de qualquer coisa, é fundamental dourar a carne. Esse passo concentra os sucos dentro dos pedaços e deixa tudo muito mais saboroso. E o melhor: cria aquela crostinha que dá base pro molho depois.
- Depois, fogo baixo sempre: O segredo do sucesso, como mencionei anteriormente, é o tempo. Com o fogo lá embaixo, a carne cozinha lentamente, absorve os temperos e amacia sem pressa. Esse processo, embora demore um pouco mais, deixa o molho mais rico e o sabor bem mais intenso.
- Vinho, tomate, vinagre… Sim, tudo isso ajuda! Ingredientes ácidos, como o vinho, o extrato de tomate ou até um pouquinho de vinagre, agem nas fibras da carne e contribuem pra ela ficar macia mais rápido. Sem contar o sabor, né?
- Cubos pequenos, resultado mais rápido: Essa dica é simples, mas muita gente ignora: pedaços menores cozinham mais uniformemente. Então, se estiver com pressa, corte tudo menorzinho e pronto, a carne fica pronta antes e ainda fica mais fácil de mastigar.
Ah, e tem mais: evite ficar mexendo o tempo todo. Isso pode quebrar os pedaços e deixar a carne com uma textura estranha. Mexe só quando precisar, tá?
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Conclusão
Enfim, se você chegou até aqui, já entendeu que picadinho de fraldinha sem panela de pressão não só é possível, como muitas vezes é até melhor.
O mais legal é que você pode adaptar do seu jeito: colocar legumes, trocar a carne, mudar os temperos, variar o acompanhamento. Esse prato é versátil e combina com tudo.
Então, bora testar essa receita aí na sua cozinha e fazer aquele almoço (ou jantar) caprichado?
Até a próxima!
