Sabe aquela situação em que você precisa alimentar uma galera inteira e bate aquele desespero? Pois é, nessas horas, a melhor escolha é apostar em uma receita de caldo de frango com mandioca para 100 pessoas.

Afinal, não tem erro: é gostoso, rende muito e ainda por cima é fácil de fazer! Então, se você quer saber como acertar em cheio e deixar todo mundo de barriga cheia e sorriso no rosto, vem comigo que eu te conto!

Receita de caldo de frango com mandioca para 100 pessoas

Antes de mais nada, deixa eu já te avisar: preparar comida pra tanta gente parece complicado, mas quando você organiza direitinho, tudo fica muito mais simples.

Então, bora arregaçar as mangas e ver o que você vai precisar para essa receita de caldo de frango com mandioca para 100 pessoas!

Ingredientes:

15 kg de mandioca (descascada e cortada em pedaços)
12 kg de peito de frango (sem osso e cortado em cubos grandes)
6 cebolas grandes picadas
4 cabeças de alho amassados
6 pimentões verdes (cortados em cubinhos)
10 tomates grandes (sem pele e sementes, bem picados)
5 talos de salsão (opcional)
2 maços de cheiro-verde picados
6 litros de caldo de legumes (pode ser feito em casa ou de tabletinho)
500 ml de óleo ou azeite
5 colheres (sopa) de colorau
3 colheres (sopa) de cominho
3 colheres (sopa) de páprica doce
10 folhas de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Água quente (só se precisar ajustar o ponto do caldo)

Modo de preparo:

Primeiro, coloque a mandioca pra cozinhar em uma panela bem grande, cobrindo com bastante água. Se quiser ganhar tempo, pode usar uma panela de pressão, mas lembre de deixar a mandioca macia, quase desmanchando.
Enquanto a mandioca cozinha, aqueça o óleo (ou o azeite) em uma panela enorme. Refogue o alho e a cebola até ficarem douradinhos. Logo depois, adicione o frango e doure bem todos os lados.
Assim que o frango estiver bonito e dourado, junte o pimentão, o tomate, o salsão, o colorau, o cominho, a páprica, o louro, o sal e a pimenta. Misture tudo muito bem e deixe cozinhar até o tomate começar a se desfazer e formar um molho.
Agora é a hora de juntar a mandioca cozida ao frango temperado. Acrescente o caldo de legumes e mexa bem para incorporar todos os sabores.
Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o caldo ficar bem encorpado. Se quiser uma textura ainda mais cremosa, pode bater parte da mandioca com um pouco do caldo no liquidificador e voltar pra panela.
Quando o caldo estiver quase pronto, acerte o sal, salpique o cheiro-verde picado por cima e misture.
Agora é só manter aquecido e servir com pãezinhos, torradas ou aquele vinagrete caprichado.

Como calcular certinho a quantidade de caldo para 100 pessoas?

Muita gente trava nessa parte e, sinceramente, é aqui que mora o segredo pra não passar sufoco. Pensando em um evento onde as pessoas vão comer bem, o ideal é calcular em média 350 ml a 400 ml de caldo por pessoa. E olha, essa continha não falha!

Então, fazendo a conta:

100 pessoas x 350 ml = 35 litros de caldo.

Com as quantidades de ingredientes que eu passei lá em cima, você vai chegar tranquilamente nesse volume.

Aliás, se você sabe que o pessoal é animado e adora repetir, já pode preparar uns 40 litros pra não ter briga na fila, viu?

Dica: é sempre melhor sobrar um pouco do que correr o risco de faltar. Afinal, quem é que não gosta de levar um potinho pra casa?

Dá para preparar o caldo com antecedência?

Dá sim, e pra falar a verdade, é até melhor fazer isso! Se você quer uma dica de amiga, fazer essa receita de caldo de frango com mandioca para 100 pessoas de véspera salva a sua vida no dia do evento.

Olha só como é prático:

Cozinhe e tempere tudo no dia anterior.
Depois de pronto, deixe esfriar naturalmente e guarde em potes ou panelas tampadas na geladeira.
No dia da festa, é só esquentar devagar, em fogo baixo, mexendo sempre pra não agarrar no fundo.

E tem mais! Se quiser preparar ainda antes, pode congelar o caldo pronto. Só não esquece de descongelar na geladeira um dia antes de usar, beleza?

Ah, outra dica: o cheiro-verde fresquinho, deixa pra colocar só na hora de servir. Assim o sabor fica mais vibrante e a cor, muito mais bonita!

Como manter o caldo quentinho durante toda a festa?

A gente já sabe, né? O povo vai chegando aos poucos, se servindo devagar… e o caldo precisa continuar gostoso até o final. Então confira algumas estratégias que funcionam super bem:

Fogareiro de baixa pressão: Ideal para festas maiores ou eventos ao ar livre. Mantém o caldo quente sem queimar, desde que você fique de olho.
Rechaud de sopas: Se você quer praticidade e elegância, invista nos rechauds que usam álcool gel pra manter a temperatura. Eles deixam o caldo quente e ainda decoram a mesa.
Panelas elétricas grandes: Existem modelos com a função “manter aquecido” que quebram um galho enorme em festas caseiras.
Bombonas térmicas: Se o caldo estiver bem quente, dá para armazenar em bombonas específicas para comida quente. Elas mantêm a temperatura por horas!

E claro, não esqueça de dar aquela mexidinha de tempos em tempos. Isso evita que forme aquela película grossa ou que o caldo grude no fundo da panela.

Você pode se interessar em ler também:

O que fazer com o caldo do frango que sobrou?

Conclusão

Preparar uma receita de caldo de frango com mandioca para 100 pessoas parece complicado no começo, mas, na real, é muito mais tranquilo do que você imagina.

Com organização, amor e essas dicas na manga, você vai ver que dá pra alimentar todo mundo, fazer bonito e ainda sobrar história boa pra contar depois!

Aliás, não esquece: caldo bom é caldo feito com capricho. Então, mesmo que a quantidade seja grande, dá pra fazer tudo com aquele sabor de comida caseira que a gente ama.

Agora é só colocar a mão na massa e arrasar no seu evento!

Até a próxima!