Você já tentou de tudo e procurou em todo canto, mas o ovo frito insiste em estourar? Mas, por que o ovo estoura quando frita? O que será que acontece?
Alguns chefs costumam dizer que a pessoa só se torna profissional quando ela aprende a fazer ovos perfeitos. De fato, quanto mais simples um preparo, mais complexo de executar. Isso porque não há margem para erros, tudo deve sair perfeito.
No conteúdo de hoje, mostrarei a você as principais razões que levam aquele apetitoso ovo a estourar na frigideira. Além disso, separei muitas dicas ótimas, confira!
Por que o ovo estoura quando frita? Saiba agora os motivos e evite que aconteça com você!
Você pode aprender diferentes receitas com ovo, do ovo empanado à salada de ovo, nenhuma se compara à versão frita. Porém, algumas pessoas encontram dificuldades para fritar com facilidade, principalmente quando começa a estourar.
Não existe apenas uma razão para isso, mas um conjunto de elementos que favorecem o preparo a pipocar na frigideira. O primeiro grande motivo, e que quase ninguém considera, é a temperatura da frigideira.
Nesse caso, você coloca o óleo e liga em fogo médio, mas acaba esquecendo da vida. Quando se dá conta, é hora de colocar o ovo, mas aí já é tarde. Afinal, a alta temperatura faz o ovo estourar e grudar na panela.
Agora, olhando pelo lado científico da coisa, existe um fator crucial que contribui para uma frigideira descontrolada. Estou falando da porcentagem de água presente no ovo, que é de aproximadamente 75%.
Por consequência, a fritura começa a evaporar a água, mas em alguns casos isso acontece abruptamente. Então, quando coloca o ovo direto numa frigideira extremamente quente, sai de perto, porque é certeza de que vai estourar.
Outro ponto importante diz respeito à temperatura do ovo. Me responda: você tira o ovo ainda gelado da geladeira e o coloca em óleo quente, o que acontece? Certamente o choque térmico cria um desequilíbrio acentuado, estourando a gema.
Portanto, apenas a título de recapitulação, os principais motivos são:
- Frigideira e óleo quentes demais.
- A evaporação da água acontece agressivamente.
- O ovo gelado potencializa grandes estouros na frigideira.
E tudo isso pesa ainda mais quando você quer aprender como fritar ovo com a gema mole. Dificilmente vai atingir a temperatura certa que deixa a clara bem firme e a gema mole de escorrer!
Como evitar que o ovo estoure ao fritar: 3 coisas que ajudam bastante
Sabendo dos fatores que levam o ovo a jogar contra no momento da refeição, é hora de aprender como evitar. Antes de mais nada, vale ressaltar que a melhor estratégia é deixar o ovo em temperatura ambiente.
Apenas com esse pequeno detalhe você evita muitos problemas que nos prejudicam e nos fazem desperdiçar esse alimento precioso.
1. O truque da farinha de trigo é antigo, mas funciona até hoje!
Essa é uma técnica que eu aprendi há muito tempo, e veio diretamente do livro de receitas da família. Sendo assim, a ideia é polvilhar um pouco de farinha de trigo no óleo, quando ele estiver levemente quente.
Em seguida, quando a farinha acastanhar você já pode despejar o ovo. A farinha tem o “poder” de controlar o óleo, de modo a evitar que ele espirre. Então, mesmo que a temperatura esteja alta, é improvável que o ovo estoure.
Contudo, não vá exagerar na quantidade a ponto de deixar com gosto de farinha pura, hein? Uma pequena quantidade é suficiente. “Ouvi falar que ovo frito na banha de porco é uma opção, é verdade?”. Pode ser, mas por motivos diferentes.
Acontece que a banha de porco é uma gordura natural que possui uma capacidade elevada de retenção de calor. Com isso, a formação de bolhas que estouram quando o ovo é colocado na gordura é bem menor.
2. Devo fritar ovo no óleo ou manteiga? E na água, dá para fritar?
Costumo dizer que basta comprar uma frigideira de qualidade para que o óleo se torne dispensável. Frigideiras de fundo triplo e com bom antiaderente não necessitam obrigatoriamente de óleo. Nesse contexto, dificilmente o ovo estoura.
No entanto, para conseguir aquela gema mole, pode ser interessante adicionar “um dedinho” de água e tampar. Dessa maneira, o vapor formado é suficiente para cozinhar perfeitamente a gema antes mesmo que a clara esteja no ponto.
É justamente por isso que muita gente aprende a fritar ovo na água, aliando economia, saúde e menos problemas. Quanto ao tipo de gordura, eu recomendo usar óleo ao invés de fritar apenas na manteiga.
Isso porque a manteiga tem um ponto de fumaça baixo, que é quando a gordura passa do ponto, se descaracterizando. Veja um comparativo:
- Óleo de soja: esse óleo aguenta bem até 235°, depois começa a liberar fumaça e sabores amargos.
- Azeite extra virgem: já o azeite se mantém intacto até 207° aproximadamente.
- Banha de porco: assumindo que a fritura deva ser executada por volta de 180°, a banha suína suporta até 190°.
- Manteiga: a manteiga passa do ponto apenas com 150°, o que é baixo demais para a fritura.
Portanto, o ideal é usar o óleo de soja ou mesclar com um pouco de manteiga. Como consequência, você terá mais estabilidade na fritura. Isso impede o ovo de estourar e o óleo de pular para todo lado!
3. Banhar a gema com o óleo cozinha o exterior e forma uma película
Essa terceira sugestão é uma dica pessoal que uso sempre que faço alguma receita diferente. Uma das minhas preferidas é o bife a cavalo. O preparo consiste num bife bem suculento servido com um ovo bem mole por cima.
Para isso, combino uma mistura de azeite e manteiga na frigideira. Em seguida, aqueço o óleo sem exagero e coloco o ovo. Assim que a clara fica branca, indicando o cozimento perfeito, tombo a frigideira e começo a regar levemente a gema.
Assim, consigo criar uma película sobre a gema, impedindo-a de estourar, enquanto a clara vai firmando ainda mais. Por fim, corrijo os temperos e “mando para dentro”, pois fica divino.
Para mostrar a você como tudo é mais simples do que parece, separei um vídeo de um preparo ultra saboroso. Você verá muitas das dicas do conteúdo no vídeo, então, aproveite:
Entendeu bem por que o ovo estoura quando frita? Recorra sempre às técnicas aprendidas no conteúdo!
Por que o ovo estoura quando frita? Essa é uma dúvida respondida através de muitas dicas simples, concorda? Vou falar a verdade, fazer o ovo frito perfeito não é nenhum bicho de sete cabeças. Porém, há muitos detalhes que fazem total diferença.
No conteúdo de hoje tentei trazer até você boas sugestões que possam simplificar seu dia a dia.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, aproveite e me ajude a compartilhar o conteúdo. Aposto com você que mais pessoas travam verdadeiras batalhas na hora de fritar ovo. Até a próxima!
