Vamos falar sério: tem coisa melhor do que sentar na mesa e ser surpreendido com uma picanha ao molho madeira feita na medida certa? Aquele cheirinho maravilhoso, o molho brilhante escorrendo pela carne macia e o primeiro pedaço quase derretendo na boca…
Pois é, parece complicado, mas eu juro que não é. Vem comigo, que eu vou te mostrar o caminho completo dessa delícia.
Receita de picanha ao molho madeira
Então, bora colocar o avental, separar os ingredientes e começar essa picanha ao molho madeira?
Ingredientes
Para a picanha:
- 1 peça de picanha (aprox. 1,2 kg)
- Sal grosso (na medida)
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 fio de azeite de oliva
Para o molho madeira:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola média bem picadinha
- 2 dentes de alho amassados
- 200 g de champignon fatiado
- 1 xícara (chá) de vinho madeira (ou vinho tinto seco)
- 1 xícara (chá) de caldo de carne (de preferência caseiro, mas o de cubinho também serve em emergências)
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo (ou amido de milho)
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Primeiramente, retire a picanha da geladeira com pelo menos 30 minutos de antecedência. É importante a carne a atingir a temperatura ambiente para um cozimento mais uniforme. Logo depois, tempere a peça com sal grosso e pimenta-do-reino.
- Em seguida, aqueça bem uma frigideira grande ou, se preferir, leve para a grelha. Adicione a manteiga junto com o azeite e espere aquecer.
- Coloque a picanha e sele de todos os lados. Esse processo leva, em média, de 3 a 4 minutos de cada lado. Não tenha pressa, mas também não precisa ficar virando toda hora.
- Assim que estiver bem dourada por fora, você pode finalizar o cozimento no forno, caso queira a carne mais passada. Basta levar ao forno preaquecido a 180°C por mais uns 10 a 15 minutos.
Fazendo o molho madeira:
- Aproveitando a mesma frigideira, adicione a manteiga. Assim que derreter, acrescente a cebola picada e o alho amassado. Mexa bem e deixe dourar.
- Logo depois, adicione o champignon e refogue por cerca de 3 minutos. Mexa o tempo todo para incorporar bem os sabores.
- Agora, polvilhe a farinha de trigo e mexa vigorosamente para não formar gruminhos.
- Em seguida, despeje o vinho madeira aos poucos, sempre mexendo. Você vai perceber o molho já começando a encorpar.
- Acrescente o caldo de carne, mexendo sempre, e deixe cozinhar até o molho reduzir e ganhar aquela textura aveludada.
Por fim, acerte o sal e a pimenta. Se quiser, pode coar o molho para deixá-lo lisinho.
Montagem final:
- Depois de tudo pronto, é só fatiar a picanha contra as fibras (isso garante uma maciez incrível).
- Disponha as fatias num prato bonito e regue generosamente com o molho madeira ainda quente.
E pronto! Sirva com um arroz branco soltinho, um purê de batata bem cremoso ou até uma farofinha amanteigada. De qualquer forma, vai ser sucesso na certa!
Qual o ponto ideal da picanha para servir com molho madeira?
De modo geral, a picanha ao molho madeira costuma ficar maravilhosa ao ponto ou mal passada. Isso porque mantém a carne suculenta e macia, além de contrastar perfeitamente com o molho encorpado.
Porém, se o seu gosto (ou o dos seus convidados) for outro, não tem problema nenhum em deixar um pouco mais passada.
Só não deixe demais, tá? A ideia é preservar a suculência. Um bom termômetro de carne pode ser um ótimo aliado nesse momento.
Dá pra substituir a picanha por outro corte?
Claro que sim! Embora a picanha ao molho madeira seja uma combinação clássica, o molho é super versátil e casa bem com vários cortes de carne. Vamos às opções:
- Filé mignon: perfeito para quem quer algo ainda mais macio e sofisticado.
- Contra filé: ótima alternativa para o dia a dia, mais em conta e ainda assim, muito saboroso.
- Maminha ou fraldinha: opções suculentas, com aquele sabor marcante que muita gente adora.
Portanto, se em algum momento você não encontrar picanha ou quiser variar, não pense duas vezes em testar outro corte. O molho madeira é generoso e eleva qualquer carne.
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Conclusão
A picanha ao molho madeira é uma receita que faz bonito em qualquer ocasião. Apesar de parecer sofisticada, na prática ela é bem acessível, tanto em ingredientes quanto no preparo.
Agora é com você: separa os ingredientes, coloca uma boa música de fundo e aproveita cada etapa. Porque cozinhar também é um prazer, e o resultado, com certeza, vai arrancar elogios de todo mundo que sentar à mesa.
Bom apetite e até a próxima!
