Se tem uma receita que é garantia de sucesso, é o lagarto recheado na panela de pressão. Sabe aquele prato que é delicioso e perfeito para qualquer ocasião? Pois é, estamos falando dele.
O melhor de tudo é que essa maravilha fica pronta em menos de uma hora, ideal para quem quer arrasar na cozinha sem perder muito tempo.
A carne fica macia, suculenta e com um recheio que você pode personalizar do jeitinho que mais gosta. Além disso, a panela de pressão é uma verdadeira aliada para transformar cortes como o lagarto em pratos incríveis e saborosos.
Receita de lagarto recheado na panela de pressão
O primeiro passo para preparar um lagarto recheado na panela de pressão é separar os ingredientes necessários. Confira o que você vai precisar.
Ingredientes:
- 1 peça de lagarto (cerca de 1,5 kg);
- 200 g de bacon em tiras;
- 2 cenouras cortadas em palitos;
- 1 linguiça calabresa em tiras (opcional);
- 3 dentes de alho picados;
- 1 cebola grande picada;
- 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite;
- 1 xícara de vinho tinto seco (opcional, mas faz diferença);
- 2 xícaras de água quente;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- Cominho, colorau e açafrão à gosto;
- Cheiro-verde para finalizar (opcional).
Modo de preparo:
- Para começar, faça um corte no centro do lagarto com uma faca longa e fina, criando uma abertura no sentido do comprimento. Isso vai ser essencial para acomodar o recheio;
- Depois, tempere toda a carne com sal, pimenta-do-reino e os demais temperos;
- Agora vem a parte divertida: rechear a carne. Insira as tiras de cenoura, bacon e, se preferir, a linguiça calabresa na abertura;
- Certifique-se de preencher bem, mas com cuidado, para não forçar demais a carne e evitar que ela rasgue;
- Em seguida, aqueça o óleo ou azeite na panela de pressão e doure a peça de todos os lados. Esse passo é fundamental porque vai garantir que a carne fique selada, mantendo os sucos e a maciez. Não pule essa etapa;
- Depois de dourar, retire o lagarto da panela e, na mesma base, refogue o alho e a cebola até ficarem douradinhos;
- Caso você tenha escolhido usar o vinho tinto, agora é a hora de adicioná-lo. Deixe o vinho reduzir por uns 2 minutos para intensificar o sabor. Em seguida, acrescente a água quente e mexa bem;
- Coloque o lagarto de volta na panela, tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 40 minutos, começando a contar após a panela pegar pressão. Esse tempo é suficiente para deixar a carne super macia;
- Quando terminar, espere a pressão sair naturalmente antes de abrir;
- Para finalizar, retire o lagarto da panela com cuidado, corte em fatias generosas e regue com o molho que ficou no fundo da panela;
- Se quiser, finalize com cheiro-verde picado.
Quer uma receita parecida, mas um pouco mais simples? Confira o vídeo abaixo:
Perguntas comuns sobre lagarto recheado na panela de pressão
1. Quanto tempo leva para o lagarto cozinhar na pressão?
Em geral, o lagarto recheado precisa de cerca de 40 minutos na panela de pressão. Esse tempo é perfeito para garantir que a carne fique macia, mas sem desmanchar.
No entanto, se a peça for menor ou mais fina, reduza o tempo para uns 30 minutos. Assim, você evita que passe do ponto.
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CONFERIR AGORA ➔2. Que tipos de recheios combinam com lagarto?
Quando o assunto é recheio, as possibilidades são quase infinitas! Além do clássico bacon e cenoura, outras ideias incluem:
- Queijos como mussarela ou provolone, que derretem e criam uma textura incrível.
- Azeitonas e ervas frescas, que trazem um toque mediterrâneo.
- Legumes como pimentão e vagem, para uma opção mais leve.
Com isso, você pode adaptar a receita ao seu gosto ou ao que tem na geladeira. Afinal, criatividade na cozinha é tudo!
3. Como evitar que o recheio escape?
Essa é uma dúvida super comum, mas, felizmente, é fácil de resolver. Para garantir que o recheio fique bem preso, use palitos de dente ou amarre a abertura com barbante culinário.
Além disso, evite exagerar na quantidade de recheio, porque isso pode acabar pressionando demais a carne e dificultando o fechamento.
4. O lagarto pode ficar seco na panela de pressão?
Se você seguir as etapas certinho, dificilmente o lagarto ficará seco. Selar a carne antes de cozinhá-la faz toda a diferença, pois ajuda a manter os sucos.
Além disso, o caldo de cozimento – principalmente se incluir vinho ou caldo caseiro – contribui para uma carne ainda mais úmida e saborosa.
5. Dá para congelar lagarto recheado?
Sim, dá para congelar tanto a carne crua quanto já cozida. Se optar por congelar cru, recheie o lagarto, tempere e guarde em um saco de congelamento por até 3 meses.
Caso prefira congelar já pronto, armazene com o molho em um pote hermético e congele por até 2 meses. Na hora de consumir, basta descongelar na geladeira e aquecer.
Dicas extras para arrasar no lagarto recheado
- Capriche no tempero: O lagarto tem um sabor suave, então não economize nos temperos. Alho, ervas frescas, páprica e até um toque de mostarda podem fazer toda a diferença.
- Deixe a carne marinando: Sempre que possível, deixe a carne marinando nos temperos por algumas horas ou até de um dia para o outro. Isso ajuda a intensificar o sabor.
- Corte do jeito certo: Na hora de servir, corte a carne contra as fibras. Isso faz com que as fatias fiquem mais macias e fáceis de mastigar.
- Use o molho como protagonista: O caldo que sobra na panela é super saboroso. Use-o como molho para regar a carne ou até mesmo para acompanhar. Nada de desperdiçar, hein?
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Conclusão
Preparar um lagarto recheado na panela de pressão é mais simples do que parece e, sem dúvidas, uma forma deliciosa de deixar a refeição especial.
O sabor, o aroma e a apresentação desse prato são capazes de transformar qualquer ocasião em um momento inesquecível. Além disso, com as dicas e respostas para dúvidas que compartilhamos aqui, você está mais do que pronto para arrasar na cozinha.
Agora é sua vez! Teste a receita, explore diferentes recheios e acompanhe com o que mais te agrada.
Até a próxima!
