Você já experimentou aquele lagarto ao molho ferrugem tão suculento e cheio de sabor que parece ter saído direto da cozinha de um restaurante? A boa notícia é que você pode fazer essa delícia em casa e encantar sua família e seus amigos.
Embora pareça algo sofisticado, a verdade é que preparar essa receita não tem mistério. O segredo está em alguns passos simples, mas muito importantes, que garantem uma carne macia e um molho irresistível. Afinal, os ingredientes são simples de encontrar e o preparo é bem tranquilo.
Neste texto, vou te guiar pelo passo a passo para que você consiga arrasar na cozinha. Além disso, vou compartilhar algumas dicas e responder dúvidas comuns para que o resultado seja ainda mais incrível. Vamos nessa?
Receita de lagarto ao molho ferrugem
Ingredientes que você vai precisar:
Antes de tudo, anote aí o que será necessário para preparar seu lagarto ao molho ferrugem:
- 1 peça de lagarto bovino (cerca de 1,3 kg)
- 1 colher de sopa de óleo ou azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola média bem picada
- 5 colheres de sopa de vinho tinto seco ou vinagre de vinho
- 1 cubo de caldo de carne (ou caldo de carne caseiro)
- Água quente (o suficiente para cobrir a carne)
- 2/3 de xícara de purê de tomate
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- Sal e pimenta a gosto
- Cheiro-verde picado para finalizar
Agora que temos tudo em mãos, é só seguir o preparo!
Como preparar o lagarto ao molho ferrugem:
- Tempere e selecione a carne: Primeiro, limpe o lagarto, retirando o excesso de gordura. Depois, tempere com sal, pimenta-do-reino a gosto e as demais especarias que desejar. Em seguida, aqueça o óleo em uma panela de pressão e selecione a carne, dourando bem todos os lados.
- Aromas que fazem toda a diferença: Assim que a carne estiver bem dourada, acrescente o alho e a cebola picadas. Refogue até que fiquem bem douradinhos e liberem aquele aroma irresistível. Essa base vai deixar o molho ainda mais gostoso.
- O toque especial do vinho: Agora, é hora de deglaçar a panela. Adicione o vinho tinto (ou vinagre de vinho) e raspe o fundo da panela com uma colher de pau. Isso ajuda a soltar todos os sabores que ficaram grudados na panela. Ferva por uns dois minutos para que o álcool evapore, mas sem deixar secar demais.
- O cozimento na pressão: Em seguida, adicione o caldo de carne e água quente o suficiente para cobrir a carne. Tampe a panela e, assim que pegar a pressão, deixe cozinhar por cerca de 50 minutos. Depois, libere a pressão com cuidado e verifique o ponto da carne. Ela deve ser macia, mas ainda firme. Se precisar, volte para a pressão por mais alguns minutos.
- O molho ferrugem perfeito: Retire a carne e mantenha-a aquecida. No caldo que ficou na panela, misture o purê de tomate. Depois, dilua a farinha de trigo em um pouco de água fria e adicione ao molho. Mexa bem para evitar grumos. Cozinhe em fogo baixo até que o molho fique bem cremoso.
- A montagem final: Fatie o lagarto e disponha em uma travessa. Regue com o molho ferrugem bem quente e finalize com cheiro-verde picado. E pronto! Agora é só servir.
Dicas de ouro para um resultado incrível:
- Selar a carne é essencial: Esse passo ajuda a manter os sucos dentro da carne, garantindo uma textura macia e suculenta.
- Use vinho ou vinagre de qualidade: Um bom vinho tinto faz toda a diferença no sabor do molho, mas, se preferir, o vinagre de vinho também funciona muito bem.
- Cuidado com a farinha no molho: Sempre dilua a farinha de trigo em água fria antes de adicionar ao molho quente. Assim, você evita aqueles grumos que podem estragar a textura do prato.
- Escolha bons acompanhamentos: Arroz branco, purê de batatas ou até um macarrão alho e ólesão ótimas opções para equilibrar o prato.
Respondendo às dúvidas mais comuns:
Posso fazer sem panela de pressão?
Claro que pode! No entanto, o cozimento será mais demorado. Use uma panela comum com tampa semiaberta, mantenha o fogo baixo e vá adicionando água quente conforme necessário até que a carne fique macia.
O que fazer se o molho ficar ralo?
Isso acontece, mas é fácil de resolver. Você pode reduzir o molho em fogo baixo, ou adicionar um pouco mais de farinha diluída em água fria. Só tome cuidado para não exagerar na farinha e acabar alterando o sabor.
Como armazenar o lagarto com molho?
Guarde em um recipiente hermético na geladeira. Assim, ele dura até três dias. Na hora de aquecer, adicione um pouco de água ou caldo para devolver a cremosidade ao molho.
Posso congelar?
Com certeza! O lagarto ao molho ferrugem pode ser congelado por até três meses. Para descongelar, basta deixar na geladeira de um dia para o outro e aquecer em fogo baixo.
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Conclusão
Viu só como é fácil preparar um lagarto ao molho ferrugem que fica igualzinho ao do restaurante? Com alguns truques simples e um pouco de dedicação, você vai transformar uma refeição comum em algo incrível!
Agora é sua vez de colocar a mão na massa, ou melhor, na panela! Faça essa receita e aproveite, tenho certeza que vai amar”
Até a próxima!
