É improvável que alguém nunca tenha experimentado feijoada completa, mas nem todos sabem quais ingredientes para feijoada são melhores.
E isso acontece porque as receitas costumam mudar bastante de um lugar para outro. No Nordeste, a receita vai queijo coalho, mocotó, abóbora, quiabo e feijão de corda. Enquanto a versão mineira leva charque, focinho, limão e chã de dentro.
Em vista disso, fiz uma seleção de ótimos ingredientes que compõem uma tradicional feijoada, mas de maneira mais ampla. Assim, você pode fazer com facilidade!
Ingredientes para feijoada: veja 6 coisas que vão na receita tradicional de feijoada
Uma boa receita não é composta apenas pelas carnes para feijoada, pois são os temperos e as técnicas que contam. Por exemplo, se você inclui bastante temperos frescos, como coentro, cheiro-verde e salsão, você aprimora o sabor.
Enquanto que cozinhar as carnes da feijoada de forma prática e adequada, fazem com que os cortes liberem todo sabor. Isso sem contar as especiarias e temperos como alho e cebola, que dão um charme especial. Nesse sentido, convido você a descobrir o que não pode faltar em uma boa feijoada!
1. Feijão preto de qualidade
Tudo começa com a escolha do feijão preto, que deve ser bem pensada. Falo isso porque se você usa feijão de qualidade inferior, pode não aproveitar tudo que uma feijoada tem a oferecer.
Além do sabor natural, a cor preta intensa característica se perde facilmente. Tem gente que diz que alguns feijões pretos são tingidos, de tanto que desnaturam e perdem coloração.
Sendo assim, tire a mão do bolso e escolha um feijão bem bonito e novo. Inclusive, um dos grandes segredos para a feijoada brilhante e apetitosa está no molho do feijão. “Ah, porque eu já vi as pessoas dizendo para deixar 12 horas, vou fazer assim”.
Só que se você deixa esse tempo todo, certamente a cor escura vai literalmente pelo ralo. Então, faça assim:
- Coloque o feijão numa tigela grande e cubra com água.
- Em seguida, conte 2 horas e troque a primeira água.
- O tempo total fica entre 3 e 4 horas.
- Porém, depois da troca de água você não descarta mais aquela segunda água adicionada.
- Na verdade, é justamente essa que você vai utilizar para cozinhar a feijoada.
Dessa maneira, todas as carnes para colocar no feijão farão mais sentido, já que absorvem essa cor magnífica também!
2. Pé de porco é “obrigatório”
E vamos de um ingrediente polêmico na hora de fazer feijoada para 20 pessoas, que é pé de porco. Antigamente, o uso de pé suíno deveria ter um cuidado minucioso, pois a higienização dos cortes era meio duvidosa.
Em contrapartida, hoje temos ótimos controles de qualidade e, sobretudo, controles sanitários. Logo, você pode utilizar esse ingrediente sem medo, ainda mais porque encontramos facilmente pé de porco salgado.
Assim que escolher um produto fresco e salgado, você pode dessalgar da seguinte maneira:
- Coloque o pé de porco e demais ingredientes salgados numa panela e cubra com água.
- Ligue em fogo médio para alto e deixe esquentar.
- Ao primeiro sinal de fervura, desligue o fogo e aguarde 10 minutos.
- Em seguida, descarte a água e repita esse processo de 2 a 3 vezes.
É fundamental não deixar a água ferver, pois do contrário você não consegue mais retirar o sal.
3. Costelinha de porco traz um sabor inconfundível
A costelinha de porco é talvez um dos ingredientes que você não pode deixar de fora, o pé suíno eu até entendo. Agora, costelinha agrega um sabor muito agradável e maravilhoso.
Só que uma recomendação pessoal, é usar costelinha fresca ao invés da salgada. Além de você encontrar em praticamente todo lugar, é barata e quando fresca faz diferença.
Esse corte é tão versátil na feijoada, que algumas pessoas preferem fazer apenas o feijão preto com a costelinha.
DICA EXTRA: nesse contexto, uma farofa de ovo úmida na medida é a melhor pedida para acompanhar a refeição!
4. Carne seca é a base de qualquer feijoada de respeito
Geralmente, carne seca é confundida com carne de sol, mas são coisas diferentes e que mudam o preparo da feijoada. Por exemplo, carne de sol é mais branda em sal, ou seja, não exige uma dessalga tão complexa quanto a carne seca.
“Mas e carne de jabá, dá para usar?”. Sim, mesmo porque são praticamente a mesma carne. Só que como a seca, é fundamental retirar todo o sal para não prejudicar a receita.
Em outras palavras, utilize carne seca dessalgada sem moderação, pois vai agregar um sabor fantástico na feijoada.
5. 6 embutidos que você pode incluir na lista da feijoada
O que seria de uma boa feijoada sem as carnes processadas, não é verdade? Aqui estou falando de opções diferentes que valorizam o sabor do caldo da feijoada, tais como:
- Linguiça fina
- Lombo defumado
- Bacon
- Linguiça paio (ideal para feijoada)
- Linguiça calabresa
- Pernil defumado
Embora todas tenham suas próprias características, sabores e texturas, a melhor alternativa é alternar na escolha.
Então, ao invés de colocar tudo de uma vez, prefira usar bacon, paio e lombo defumado. Em um outro preparo, você usa linguiça fina, calabresa e pernil defumado.
Como resultado, você não sobrecarrega a receita, deixando a feijoada ainda mais pesada do que costuma ser!
6. Temperos, especiarias e condimentos ideais para feijoada
Nesse último tópico de ingredientes para feijoada, temos os componentes que “amarram” os sabores e aromas do preparo. Me diz uma coisa: tem como fazer feijoada sem alho, cebola, cominho, coentro, cheiro-verde e temperos naturais para carne?
É bastante óbvio que não, concorda? Então, estes são ingredientes indispensáveis para deixar sua feijoada redondinha, da primeira à última garfada. Veja uma lista de coisas que você deve usar:
- Folhas de louro
- Cebola branca e roxa
- Alho à vontade
- Cominho
- Páprica defumada e picante
- Curry
- Açafrão
- Pimenta de cheiro
- Cheiro-verde
- Coentro
- Pimenta calabresa
- Pimenta-do-reino
E dá para continuar até amanhã essa lista de puro sabor, mas acredito que você entendeu, né? Use e abuse de todos estes ingredientes, pois são eles que dão personalidade à sua feijoada!
SUGESTÃO EXTRA: veja uma lista de ingredientes para aproveitar ao máximo
Agora que você sabe basicamente tudo que deve ir numa feijoada, dá uma conferida nessa lista que montei abaixo. Lembrando que você pode fazer quaisquer alterações que achar conveniente, combinado?
- 800g a 1Kg de feijão preto
- 500g de pé de porco
- 500g de costelinha de porco
- 400g de carne seca (dessalgada)
- 200g de linguiça calabresa
- 200g de paio
- 5 dentes de alho
- 200g de bacon
- Folhas de louro a gosto
- Sal, pimenta-do-reino e temperos a gosto
Além da lista, vou deixar também um vídeo que vai ajudar bastante:
DICA EXTRA: aposte na couve para feijoada para receitas que rendem bem
Costumo dizer que nem só de carne e tempero uma feijoada é feita. Isso porque os acompanhamentos para feijoada devem fazer parte direta da refeição. Melhor ainda, são uma parte imprescindível da experiência.
E por falar nisso, que tal harmonizar esse prato completo, com uma maravilhosa couve para feijoada? Olha que ideia simples, mas que deixa tudo ainda mais convidativo, não é verdade?
Quanto se gasta para fazer uma feijoada?
Depende muito, há quem consiga gastar cerca de R$25,00. Enquanto outras pessoas “passam da conta” e a receita beira os R$100,00, acredita nisso?
Ainda mais quando falamos num cenário em que a carne está inacessível em muitos lugares, devido aos preços elevados.
No entanto, há uma estimativa de que economizando e colocando apenas ingredientes fundamentais, você gaste cerca de R$50,00 em média. Mas isso com uma receita de feijoada tradicional, ou seja, se você incrementar e fazer bonito, muda completamente!
5 segredos para deixar a feijoada perfeita
E chegamos ao tópico derradeiro, aquele que facilitará de vez sua vida. Afinal, deixo para você as melhores dicas e segredos para preparar a feijoada mais completa da sua vida. Vale ressaltar, que você pode usar o vídeo da receita acima para colocar estas dicas em prática:
- O cozimento das carnes precisa seguir uma ordem adequada, para que nenhuma fritura ou refoga atrapalhe os sabores.
- Utilize uma carga considerável de temperos, em especial os mais naturais, como cebola, alho e ervas.
- Inclua ao menos um ingrediente de sabor acentuado, como bacon, isso realça o caldo.
- Prefira fazer o feijão numa panela separada da fritura das carnes, para que os ingredientes desenvolvam sabores naturalmente.
- Dê um toque cítrico na couve ou opte por ingredientes que trazem frescor à mesa, como rodelas de laranja.
Agora sim, só basta planejar para fazer uma receita campeã e que vai pegar todos de surpresa. Os ingredientes para feijoada são pessoais, mas a vontade de oferecer algo diferenciado tem que partir de você!
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, não esqueça de compartilhar nas redes sociais e até a próxima!
