Pode admitir: a primeira vez que você ouviu falar em costelinha com goiabada, provavelmente pensou “será que isso funciona?”. E, surpreendentemente, funciona demais!
A mistura do salgado da carne suína com o toque doce e frutado da goiabada cria uma combinação intensa e, ao mesmo tempo, equilibrada. Te falar… você vai amar! Além disso, ela é muito simples de fazer. Hoje eu vou te mostrar como.
Receita de Costelinha com Goiabada (simples e certeira)
E então, vamos lá aprender como fazer essa costelinha com goiabada?
Ingredientes
- 1,5 kg de costelinha de porco inteira
- ⅓ xícara (chá) de goiabada cremosa
- ¼ xícara (chá) de melado de cana (ou mel)
- 3 cebolas grandes em pétalas
- 4 dentes de alho amassados
- 2 pimentas dedo-de-moça picadas (opcional)
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 3 colheres (sopa) de cachaça
- ¼ xícara (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 4 ramos de alecrim
- 2 colheres (chá) de cominho em pó
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Em primeiro lugar, misture o cominho, o sal e a pimenta-do-reino. Esfregue bem na costelinha. Depois disso, cubra com plástico-filme e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas. Quanto mais tempo, melhor.
- Passado esse tempo, bata a goiabada, o melado, o suco de limão, o alho e a pimenta no liquidificador até formar um creme liso. Reserve.
- Pré-aqueça o forno a 160°C. Coloque a costelinha na assadeira com o osso para baixo. Espalhe metade do molho. Distribua as cebolas e o alecrim ao redor. Regue com azeite. Cubra com papel-alumínio e asse por 1h50.
- Retire o papel, aumente o forno para 220°C. Pincele o restante do molho. Regue com a mistura de cachaça e água. Asse por mais 25 minutos, até dourar bem.
- Retire do forno, deixe descansar 10 minutos, corte entre os ossos e sirva com o molho da assadeira.
Qual o ponto ideal da costelinha para garantir maciez e suculência?
Muita gente fica na dúvida sobre o ponto exato da costelinha com goiabada, e com razão. Afinal, ninguém quer uma carne ressecada ou, pior, ainda crua.
O segredo está no cozimento inicial em baixa temperatura e por tempo prolongado. Ao assar por cerca de 1 hora e 50 minutos a 160°C (com o papel-alumínio), a gordura vai derretendo aos poucos e amaciando a carne.
Depois, o choque de calor a 220°C serve para caramelizar o molho de goiabada, criando aquela crosta brilhante e saborosa. Resumindo: paciência é o ingrediente principal para atingir o ponto perfeito.
Como evitar que o molho de goiabada queime durante o preparo?
Quem já tentou fazer sabe: o açúcar da goiabada adora passar do ponto se a gente vacilar. Por isso, é essencial aplicar o molho nas duas etapas, mas de forma controlada.
Na primeira parte, como o forno está em temperatura baixa, o molho ajuda a cozinhar e penetrar na carne.
Na segunda fase, quando o calor está mais alto, você deve pincelar o restante aos poucos. Aliás, fazer camadas finas de molho evita aquele risco de caramelizar demais e acabar amargando.
Além disso, regar com um pouco de líquido durante o assado também ajuda a controlar a temperatura do molho na superfície.
Quais cortes de carne de porco também combinam com o molho de goiabada?
Embora a costelinha seja a queridinha dessa combinação, acredite: o molho de goiabada é super versátil e funciona bem com outros cortes de porco também.
Por exemplo:
- Lombo suíno: por ser uma carne mais magra, o molho agridoce ajuda a trazer suculência.
- Filé mignon suíno: como é extremamente macio, fica incrível quando servido com o molho reduzido de goiabada.
- Pernil fatiado: uma opção excelente para quem quer fazer um prato grande e impressionante em ocasiões especiais.
Em todos os casos, o princípio é o mesmo: o contraste do doce com o sabor suave da carne de porco cria uma experiência gastronômica equilibrada e surpreendente.
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Conclusão
Viu só? A costelinha com goiabada pode até parecer ousada à primeira vista, mas é exatamente essa ousadia que faz dela um prato memorável.
Além de ser fácil de preparar, permite variações e adaptações para o seu gosto, sua rotina e até seus equipamentos de cozinha.
Agora que você já sabe todos os truques, é só arregaçar as mangas e ir pra cozinha. Depois, chame a sua galera e sirva essa delícia. E olha: depois que provarem, vai ter repeteco, viu?
Bom apetite e até mais!
