Costela bovina é aquela carne que deixa muita gente com o pé atrás, principalmente quando falamos na costela do dianteiro. Será que é macia e saborosa?

Depois que eu aprendi que não é a carne que determina o resultado da receita, mas o preparo, tudo mudou. Você pode usar a costela mais firme que, sabendo fazer, ela desmancha na boca e enriquece o paladar. É isso que pretendo compartilhar com você.

Esqueça tudo que você já viu a respeito da costela dianteira, pois eu separei dicas excepcionais que transformarão seus preparos. Vamos lá!

Costela do dianteiro: é uma carne macia? O que considerar?

Você já tinha escolhido fazer a costela ponta de agulha bovina, mas no açougue acaba encontrando apenas costela dianteira. Afinal, o que é a costela do dianteiro? Tudo que você sabe é que alguns amigos disseram que é dura, e agora?

Como seu nome indica, a costela está localizada no dianteiro do boi e é retirada das cinco primeiras costelas. Ela fica na parte mais magra da peça da costela, inclusive, característica pela qual as pessoas afirmam ser dura.

Entretanto, a gordura dá lugar a uma porção generosa de carne que traz suculência, sabor e textura diferenciada. Então, essa costela apresenta maciez elevada, ao contrário do mito popular.

Agora que você consegue visualizar o corte, posso dizer algumas coisas adicionais sobre essa região do animal:

Acima da costela dianteira, você encontra o acém, um corte grande que é conhecido pela maciez e versatilidade.
Na churrascaria americana, o acém é conhecido como Short Rib, ou acém com osso.
Olhando para a parte “inferior” da costela, chegamos a um dos cortes mais subestimados, o peito bovino.
Dentre os cortes do peito, estão o granito e a maçã de peito, que é uma carne ultra saborosa.
Então, a costela é rodeada de cortes de alta qualidade e sabores sensacionais.

Quais cortes são retirados da costela do dianteiro?

Se eu considerar as tendências atuais, diria que a costela oferece inúmeros cortes. Em contrapartida, prefiro mostrar a você 2 cortes autênticos que são mais fáceis de encontrar e preparar.

O primeiro deles é um corte amado na churrascaria uruguaia e argentina, o famoso assado de tiras. Por sua vez, é um corte feito transversalmente na peça, resultando numa carne equilibrada, ossos pequenos e gordura perfeita.

Já o segundo corte é conhecido carinhosamente como “costelinha ou janelinha com 5 ossos”. Aqui, o açougueiro corta a parte central da costela dianteira pegando os cinco ossos e toda a parte mais suculenta.

Além de entregar um sabor incomparável, o assado é muito rápido e você não corre o risco de ressecar. Eu encontrei um vídeo completo, onde o profissional mostra desde a desossa até o preparo da costela, é imperdível:

Qual a diferença da costela dianteira e traseira?

É natural que a costela traseira seja diferente da dianteira, pois estão em posições distintas no boi. Além disso, a própria textura das carnes é diferente, mas isso não faz uma melhor que a outra, pelo contrário.

Costumo dizer que as diferenças são o grande motivo para você se aventurar com a melhor costela para churrasco, confira:

A costela do quarto dianteiro tem menos gordura e colágeno.
Por isso, o tempo de preparo e a temperatura mudam bastante.
Na costela do traseiro, você precisa de fogo brando para quebrar gordura e colágeno.
Já no dianteiro, você pode direcionar mais caloria que a carne continua macia.
O nível de gordura entre elas é um fator que deve ser considerado na receita, pois influencia principalmente no sabor.

Portanto, a escolha da costela vai da proposta do churrasco ou das receitas preparadas no forno. No mais, é fazer sem medo porque com costela bovina não tem erro!

Como escolher costela dianteira para churrasco de costela

A melhor costela é aquela obtida de animais de qualidade. Sabe aquela carne de procedência, a partir de gados criados com carinho e cuidado especial? Então, é isso que você precisa buscar.

Só para exemplificar, o gado angus entrega uma costela que supera qualquer corte, até mesmo da costela minga. Pelo menos essa é a opinião de quem não resiste a um bom assado.

Tudo é muito relativo nesse momento, ou seja, quanto melhor o gado, melhor a qualidade da costela. Com isso o preço tende a subir, mas de vez em quando, devemos nos permitir comer uma carne angus de primeira qualidade, concorda?

Principais pontos na hora de escolher a costela

Ossos: prefira cortes que tenham ossos de aparência mais transparente e finos, indicando um animal novo.
Aspecto da carne: observe o tom avermelhado, que precisa ser vibrante. Fuja de carnes acinzentadas e com gordura amarelada demais.
Cheiro da carne: por fim, a costela é um corte que tem um odor natural presente. Então, odores fortes e desagradáveis indicam carne passada.

Como fazer costela do dianteiro de 2 formas exclusivas

Vamos colocar todo seu novo conhecimento à prova? Para tanto, eu selecionei coisas simples, mas que comprovam a versatilidade e qualidade do corte. Dessa maneira, você verá que tem como conciliar economia e sabor com a costela na churrasqueira.

1. Costela dianteira tradicional assada no bafo

Atualmente, as churrasqueiras a bafo são excelentes investimentos para quem não tem muito espaço em casa. Então, seja num churrasco de apartamento ou na área gourmet, a preparação consiste:

Compre uma peça de janelinha com 5 ossos de 2kg e bem carnuda.
Tempere com sal de parrilla e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Reserve por 10 minutos enquanto ajeita o carvão.
Em seguida, certifique-se de ter um braseiro presente e coloque a carne.
O segredo é tampar a churrasqueira, mas deixar boa entrada de ar.
Isso faz com que o ar circule e cozinhe a carne uniformemente.
Não é preciso mexer nem nada, apenas esperar cerca de 2 horas.
Por fim, retire e reserve por 5 minutos para dar aquela finalização.

Nesse momento, você gastou pouco e está prestes a comer uma carne que conquista qualquer paladar.

2. Costela do dianteiro em tiras assada no forno

Eu não poderia deixar esta grata surpresa de fora, já que nem todos têm churrasqueira, concorda? E outra, assar costela no forno é uma receita vantajosa de muitas maneiras, como praticidade e sabor divino.

Nesse contexto, a costela deverá estar cortada em tiras, como mencionei no conteúdo. Então, peça ao açougueiro a famosa costela para fazer assado de tiras, combinando com ingredientes como:

1,5kg de tiras de costela
200ml de água
200ml de caldo de carne ou legumes caseiro
7 dentes de alho picados ou batidos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de tempero Dry Rub
1 lata de cerveja puro malte ou escura
Molho shoyu a gosto
Azeite a gosto
2 cebolas médias cortadas em rodelas

O preparo consiste em temperar a carne, fazer uma espécie de molho encorpado e assar por 90 minutos. Dá para engrossar o caldo da assadeira depois, usando vinho ou mais caldo caseiro.

Como acompanhamento, asse batata em canoa com alecrim, tomilho e páprica até ficar bem douradinha, bom apetite. Fique com o passo a passo:

Aproveite a costela do dianteiro enquanto ainda está barata

Corre logo para o supermercado porque a costela do dianteiro ainda está ligeiramente em conta, hein? Afinal, depois que todos perceberem o potencial dos cortes proporcionados por essa carne, vai é faltar no açougue.

E você, se encantou com tudo que eu mostrei hoje? Não perca mais tempo e experimente deliciosas versões, combinado? Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, compartilhe com mais pessoas e até a próxima!

Costela do dianteiro: É macia? Como fazer?