Quer experimentar um preparo diferente, gostoso e que rende bastante? Então, o coração bovino na panela de pressão pode te surpreender.
Apesar de muita gente torcer o nariz, essa carne é saborosa e, quando bem feita, fica macia, suculenta e perfeita para servir com arroz, farofa e até no pão.
Receita de coração bovino na panela de pressão
Veja, antes de tudo, o que você vai precisar para o seu coração bovino na panela de pressão.
Ingredientes:
- 1 kg de coração bovino limpo e cortado em tiras grandes
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande fatiada em meia-lua
- 4 dentes de alho amassados
- 1/2 pimentão vermelho em tiras finas
- 1/2 pimentão verde em tiras finas
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de colorau
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara (chá) de vinagre ou suco de limão
- 1 xícara (chá) de água
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo:
- Primeiro de tudo, é essencial limpar bem o coração bovino. Corte fora as gorduras visíveis, aquelas veias mais grossas e qualquer parte que pareça dura demais.
- Em seguida, coloque as tiras numa tigela, adicione o vinagre (ou limão) e complete com água. Deixe de molho por uns 10 minutinhos. Depois, escorra bem e reserve.
- Coloque o coração já limpo em uma tigela funda. Acrescente o alho, o cominho, sal, pimenta-do-reino e misture tudo muito bem. Em seguida, cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Se puder deixar 1 hora, melhor ainda!
- Na panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola até ela ficar douradinha. Logo depois, entre com os pimentões e as folhas de louro. Deixe tudo dourar junto, mexendo de vez em quando.
- Adicione o coração (sem o líquido da marinada) e deixe dourar por cerca de 5 a 7 minutos. Vá mexendo pra pegar cor por igual.
- Coloque o colorau, mexa bem, e em seguida adicione a água e o líquido da marinada. Misture tudo de novo. Tampe a panela, espere pegar pressão e, quando isso acontecer, conte 20 minutos.
- Passados os 20 minutos, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Assim que puder abrir, veja se o caldo tá do jeito que você gosta. Se quiser mais grosso, deixe no fogo alto, sem tampa, até reduzir. Finalize com cheiro-verde por cima.
Observação:
O coração é um músculo super trabalhado, cheio de fibras grossas, gordura e nervuras. Se a gente não limpa direitinho, o gosto fica forte e a textura pode decepcionar.
E caso você queira facilitar, já dá pra comprar o coração limpo em alguns açougues. Mas, mesmo assim, dá uma checada em casa pra garantir que está tudo certinho.
Como deixar o coração bovino bem macio na panela de pressão?
Claro que tem! Mesmo sendo uma carne mais firme, dá sim pra fazer ela desmanchando na boca. E a panela de pressão é uma baita aliada nesse processo.
Mas atenção: não adianta colocar lá e esquecer da vida, achando que quanto mais tempo cozinhar, melhor.
Na verdade, cozinhar demais pode deixar a carne borrachuda ou até esfarelando. Por isso, anota aí: o tempo ideal é de 20 a 25 minutos depois que pegar pressão.
Outro ponto que faz toda diferença é selar a carne antes de fechar a panela. Isso ajuda a manter os sucos dentro e impede que o coração fique seco.
E claro, a marinada também ajuda. Ingredientes ácidos, como o limão ou vinagre, já começam a quebrar as fibras da carne e amaciar antes mesmo de ir pro fogo.
Ah, e se mesmo assim o seu coração bovino na panela de pressão parecer firme demais, corta contra as fibras. O corte certo já muda tudo na hora de mastigar.
Que temperos combinam melhor com coração bovino?
Aqui o céu é o limite, mas claro que a gente tem algumas combinações que são certeiras e valorizam a carne.
Pra começar, o básico que nunca falha: alho, cebola e louro. Essa trinca já dá um sabor marcante. Mas, se quiser dar um passo além, adiciona cominho e colorau, que trazem aquele gostinho de comida caseira bem temperada.
Quer mais cor e um toque adocicado? Vai de pimentões coloridos. Eles combinam muito bem com o sabor do coração e ainda deixam o prato lindo.
Agora, se você é do time que gosta de explorar sabores novos, pode testar uma marinada com shoyu, vinho seco ou até uma pitadinha de páprica defumada. Fica sensacional!
E, por fim, nunca subestime o poder do cheiro-verde fresco jogado por cima na hora de servir. É o toque final que muda tudo!
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Conclusão
No fim das contas, o coração bovino na panela de pressão é aquele tipo de receita que ganha o coração, sem trocadilho.
Além de ser super em conta, é saboroso, rende bem e ainda pode surpreender muita gente que nunca pensou em preparar esse corte de um jeito mais caseiro.
Então, da próxima vez que passar no açougue, já sabe: pega o coração, separa seus temperos favoritos e se joga nessa receita. Porque, com um pouco de carinho, ele deixa de ser carne de churrasco e vira estrela do seu almoço.
