Tá com carne na geladeira, uma panela de pressão ali parada e umas cebolas chorando no fundo da fruteira? Então segura essa: dá pra fazer carne na panela de pressão sem água, só com cebola, e o resultado é de cair o queixo!
Parece mágica, mas é química (e um pouco de esperteza na cozinha também). Bora aprender esse truque que vai revolucionar sua forma de cozinhar?
Receita prática de carne na panela de pressão sem água
Preparado para se surpreender com essa carne na panela de pressão sem água? Confira abaixo o que é necessário para fazer essa delícia.
Ingredientes:
- 1 kg de carne bovina
- 3 cebolas grandes cortadas em rodelas fininhas
- 3 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- Cheiro-verde pra finalizar (opcional)
Modo de preparo:
- Antes de tudo, aqueça o óleo ou azeite direto na panela de pressão, fogo médio.
- Assim que estiver quente, acrescente o alho e deixa dourar levemente.
- Em seguida, forre o fundo da panela com metade da cebola em rodelas, fazendo uma “cama” para a carne.
- Logo depois, acomode os pedaços de carne por cima da cebola. Tempere com sal, pimenta e cubra tudo com a outra metade das rodelas de cebola.
- Agora tampe a panela, leve ao fogo e, assim que pegar pressão, abaixe o fogo. Deixe cozinhando por cerca de 30 minutos.
- Depois desse tempo, desligue o fogo e espere a pressão sair sozinha.
- Por fim, abra com cuidado, veja se a carne tá desmanchando. Se quiser, pode deixar mais 10 minutinhos, com a panela tampada e sem pressão.
Mas pera… como assim carne cozinha sem água?
Calma que tem lógica pra essa carne na panela de pressão sem água, sim! Muita gente ainda se surpreende, mas a explicação é simples: a cebola é quase toda feita de água, cerca de 90%, pra ser exato.
Então, quando ela é aquecida, vai soltando esse líquido devagarinho, criando um ambiente perfeito pro cozimento da carne.
E como a panela de pressão é fechada e cheia de vapor, nada disso se perde. Pelo contrário, tudo se intensifica! A carne cozinha no próprio suco, misturado com o caldo da cebola.
Isso deixa tudo mais concentrado, com sabor marcante e uma textura tão macia que chega a desmanchar no garfo. Ou seja, além de prática, essa técnica é inteligente demais.
E se quiser deixar ainda mais gostoso?
Apesar de a receita funcionar lindamente do jeito que mostramos, você pode dar aquela incrementada com alguns toques extras. Quer ver?
- Folha de louro ou páprica defumada: ajudam a perfumar a carne e dar um gostinho especial sem muito esforço.
- Um tiquinho de extrato de tomate: duas colheres de sopa no fundo da panela já deixam o caldo mais encorpado e diferente.
- Vinho tinto seco: meia xícara no lugar de parte das cebolas transforma tudo em uma versão mais refinada. Parece prato de restaurante.
- Legumes firmes: batata, cenoura, abóbora cabotiá… corte em pedaços grandes e coloque depois da carne estar pronta. Fica tudo com o sabor do molho!
Dá pra fazer várias combinações, sem perder a essência da técnica. O importante é manter a cebola como base do preparo.
Qual é a melhor carne pra essa receita?
Bom, nem toda carne se dá bem nesse tipo de cozimento. O ideal é apostar em cortes que tenham um pouco de gordura ou colágeno, pois isso ajuda a manter a maciez e o sabor após o tempo na pressão.
Entre os campeões, estão:
- Acém: barato, versátil e fica macio que só!
- Coxão duro: nome feio, resultado lindo. Fica perfeito com cozimento lento.
- Músculo: cheio de colágeno, quando cozinha vira pura suculência.
- Paleta: outro queridinho que se dá bem com cebola e pressão.
Evite cortes muito magros ou nobres, como alcatra ou filé mignon. Esses são sensíveis demais e podem ficar secos ou sem graça nesse tipo de preparo.
Você pode se interessar em ler também:
Conclusão
No fim das contas, fazer carne na panela de pressão sem água é aquele tipo de truque que parece ousado, mas se revela uma das descobertas mais saborosas da cozinha do dia a dia.
Usar só cebola, sem nadinha de água, pode parecer estranho no começo, mas depois que a gente experimenta, vira vício. O sabor é intenso, a carne fica suculenta e o preparo é simples de verdade.
Então já separa a panela de pressão, pega os ingredientes e se joga nessa delícia!
