Embora muitos achem que os preparos de pato são todos iguais, há diferenças entre assado inteiro e picado. Quer aprender como fazer pato assado em pedaços?

Se eu falar que é uma receita complicada demais estarei inventando histórias, mas é importante saber que existem alguns truques. Em especial, na hora de cortar as coxas e sobrecoxas, além da importante limpeza para reduzir a gordura.

Então, se você não tem ideia de como fazer isso, acaba de encontrar o manual que vai simplificara a sua vida. Não deixe de conferir, porque as dicas estão imperdíveis!

Como fazer pato assado em pedaços: 3 passos para uma receita diferente e apetitosa

Encontrar carne de pato com facilidade era complicado até alguns anos atrás. Isso porque a carne era considerada de caça, e a comercialização era um tanto restrita. Isso sem contar que era tida como iguaria.

Contudo, de uns tempos para cá o pato tem sido introduzido mais e mais na mesa dos brasileiros. Não apenas como uma opção em períodos festivos, sendo uma das mais interessantes carnes de Natal, mas como alternativa diferenciada.

Com isso, ao invés de comprar frango tradicional para o almoço de domingo, experimente pato no lugar. Sabendo fazer e, sobretudo, cortar perfeitamente para preservar suas qualidades, é uma opção “fora da curva” que surpreende bastante.

1. Como cortar pato corretamente para aproveitar todas as partes

“Eu tenho experiência em fazer galeto assado na brasa, deve ser a mesma coisa, né?”. Bom, talvez em partes, mas a grande diferença de cortar pato em pedaços é a dureza dos ossos.

Nesse aspecto, pato é muito mais parecido com o frango, ou seja, dificilmente você desossa à base da “brutalidade”. Sabe quando você pega o cutelo para desossar coxa e sobrecoxa de frango, colocando força?

Então, com o pato isso não funciona e você provavelmente acabará com uma faca cega. O segredo para cortar pato, portanto, é ter delicadeza e paciência, encontrando as juntas que são as partes mais vulneráveis.

Afinal, geralmente compramos pato inteiro, isto é, temos que aprender a cortar se quisermos surpreender com uma refeição chique. “Ah, mas eu já vi produtos que vêm cortados”. De fato, mas nada como fazer o processo artesanal, concorda?

Método rápido para cortar pato inteiro

O pontapé inicial é cortar as asas, então, identifique a junta e movimente a asa no sentido contrário.
Aqui você vai escutar um estalo, passe a faca contornando toda a junta até separar.
A coxa e sobrecoxa é mais simples, pois você também pode girar no sentido oposto.
Com isso, fica rápido separar as partes diretamente na junta.
Agora, a parte do peito exige mais cuidado para não “machucar” a carne e você tem três opções.
A primeira é cortar o peito inteiro, separando da carcaça, onde os cortes são feitos lateralmente.
Ou então, separar apenas a carne do peito, cortando rente ao osso central. Eu recomendo esse corte que é o mais nobre.
A última dica, é cortar o peito tipo frango a passarinho, mantendo o sabor do osso no assado.

Um cuidado extra é retirar o excesso de gordura, especialmente no peito. Pronto, simples assim você está com todos os pedaços prontos para assar, e o melhor de tudo, com máximo frescor.

Não adianta, por mais qualidade e cuidado ao comprar pato cortado, infelizmente se torna uma carne processada. Por conseguinte, realizar o processo em casa é mais recomendado e dá um resultado melhor!

DICA EXTRA: quais partes aproveitar para assar?

Se você não tem “frescura” na cozinha e come até pescoço, você vai aproveitar tudo. Do peito macio e suculento, coxas, sobrecoxas, asinhas e até mesmo o “costelão” do pato, que é parte da carcaça.

Gostaria de destacar justamente essa sobra da costela, que oferece a possibilidade de preparar um caldo sensacional. Dessa forma, você pode incluir:

Alho-poró
Cenoura
Salsão picado
Cheiro-verde
Temperos naturais
Toque de suco de frutas

Aliás, dá para adicionar vinho tinto ou branco, reduzir na panela, fazendo assim um maravilhoso molho para carne, que tal?

2. Sugestão exclusiva de temperos e dica para marinar pato

Para temperar pato é simples, onde você tempera rapidamente ou faz uma espécie de marinada igual de frango, dá certo. Porém, eu tenho uma sugestão que inclui ingredientes deliciosos e únicos para valorizar a carne, como

1,5kg de pato cortado em pedaços (utilize as partes que preferir)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
10 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
2 colheres (sopa) de alho-poró picado
9 tomates pequenos cortados ao meio
½ pimenta dedo-de-moça picada (sem semente)
Tomilho, louro, sálvia e alecrim picados a gosto
200ml de vinho tinto
1 taça de cachaça
2 colheres (sopa) de azeite

Essa lista vai muito além dos temperos, uma vez que contém todos os ingredientes da nossa receita de pato assado. Olha, não é preciso marinar nessa receita, tudo bem? Basta colocar os temperos, mas você verá em detalhes a seguir!

3. Como assar pato em pedaços suculentos e saborosos

Um ponto positivo de preparar pato, é que dificilmente a carne fica ressecada, precisamente por ter gordura adicional. Então, você poderia assar no forno sem papel-alumínio que daria certo da mesma forma.

Entretanto, minha sugestão é fácil e muito requintada. Fácil porque você tempera a carne no momento de assar, montando as camadas na travessa. E requintada porque os ingredientes entregam o que há de melhor na alta gastronomia.

Como resultado, seu pato assado em pedaço ficará ultra macio e recheado de uma forma que você nunca viu. Dá uma olhada em como tudo deve ser feito:

Num recipiente grande, coloque os pedaços da carne.
Em seguida, tempere com sal, pimenta-do-reino, alho amassado e ervas frescas debulhadas e picadas.
Agora, acrescente cachaça, vinho, pimenta dedo-de-moça picada e misture muito bem.
Na sequência, transfira para a travessa que vai assar.
Nesse momento, cubra a carne com cebola, alho-poró e azeite para umedecer.
A cereja do bolo é cobrir com tomates cortados ao meio e fechar com papel-alumínio.

Sério, dá uma olhada nessa combinação, tem como ficar ruim? É óbvio que não, agora fica faltando apenas o tempo. Nesse sentido, saiba que é uma cocção lenta.

Portanto, pré-aqueça o forno por 15 minutos, pois você deve assar entre 3 e 4 horas numa temperatura de 180°. A carne sai desmanchando do forno e os ingredientes ficam incrivelmente macios e apetitosos.

Sem sombra de dúvidas, são inúmeros detalhes a seguir, por isso, escolhi um vídeo caprichado para te ajudar:

DICA EXTRA: será que realmente precisa de acompanhamento?

Essa é uma pergunta que somente você pode responder. E digo isso porque se olharmos bem, essa receita é bastante completa. Temos cebola, tomate, alho-poró, bastante carne e, de quebra, um molho incomparável.

Logo, um arroz básico seria perfeito para complementar a mesa. “Ah, mas a ideia é fazer esse pato como a carne para almoço de domingo, e agora?”. Não se preocupe, pois é possível incrementar com estas ideias:

Purê de batata cremoso com cebola, creme de leite, leite de coco e parmesão ralado, chega a esticar.
Arroz com mandioquinha, cenoura e batata em cubos pequenos, temperado com açafrão.
Salada francesa com alface, vagem, batata, tomate cereja, ovo cozido, abacate, azeitona, alcaparra, rabanete, suco de limão e temperos.

Como está a expectativa para fazer carne de pato assado em pedaços?

Aqui comigo é assim, você aprende muito mais do que apenas cortar e fazer pato assado. Isso porque acho fundamental transformar o máximo possível na cozinha, seja com temperos, incrementos ou ingredientes únicos.

Ainda mais quando falamos em carnes brancas, é essencial caprichar nos sabores que acompanham o preparo. Desse modo, a refeição agrada a todos e fica com aquele sabor de quero mais, concorda?

Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, se te surpreenderam de alguma maneira, que tal compartilhar com mais pessoas nas redes sociais? Não é todo mundo que sabe fazer pato, né? Até a próxima!

Como fazer pato assado em pedaços?