Que tal aprender como fazer frango dourado com açúcar? Isso mesmo! Esse ingrediente, se usado corretamente, é uma carta na manga para se conseguir esse resultado ainda mais intensificado.
No texto de hoje, você vai entender o porque esse processo acontece, os benefícios adicionais de se utilizar açúcar no preparo do seu frango e, claro, a receita completa para você reproduzir na sua casa e encantar a todos com uma carne douradinha por fora e suculenta por dentro.
Vamos nessa? Continue a leitura desse texto feito especialmente para você.
Por que usar açúcar no frango o deixa dourado?
Então, antes de aprender de fato como fazer frango dourado com açúcar, é válido abordamos aqui uma breve explicação dessa mágica, que transforma aquela superfície pálida da carne, num tom dourado e muito apetitoso.
Assim, é necessário mergulhar um pouco na ciência dos alimentos. O processo responsável por essa coloração e sabor únicos é a reação de Maillard.
Descoberta pelo químico francês Louis-Camille Maillard em 1912, essa reação ocorre quando aminoácidos e açúcares redutores são expostos a calor, resultando na formação de uma ampla gama de compostos aromáticos e pigmentos, conhecidos como melanoidinas.
Estes compostos são responsáveis pelo sabor e pela cor marrom característica dos alimentos dourados. Dessa forma, o açúcar é um dos ingredientes-chave na reação de Maillard devido à sua natureza como um açúcar redutor.
Quando você aplica açúcar no frango e o submete ao calor, ele se dissolve e começa a reagir com os aminoácidos presentes na carne. Essa interação acelera a reação de Maillard, resultando em uma cor dourada mais rapidamente do que se você dependesse apenas dos açúcares naturais presentes no frango.
Benefícios de usar açúcar no frango
- Douramento Uniforme: O açúcar ajuda a garantir que o frango fique uniformemente dourado. Quando polvilhado ou misturado com outros temperos, o açúcar derrete e se espalha pela superfície do frango, promovendo uma coloração uniforme;
- Textura: Além da cor, o açúcar contribui para a textura do frango. A caramelização cria uma crosta ligeiramente crocante na superfície, enquanto o interior permanece suculento e macio;
- Equilíbrio de Sabores: O uso de açúcar, especialmente quando combinado com sal e outros temperos, pode equilibrar os sabores. O toque de doçura contrasta com o salgado e o umami da carne, resultando em um perfil de sabor mais complexo e agradável;
- Versatilidade: Esse ingrediente pode ser usado em várias formas – branco, mascavo, mel ou até xaropes – cada um trazendo sua própria nuance de sabor e nível de caramelização.
Como fazer frango dourado com açúcar?
Primeiramente, vale ressaltar que o açúcar pode ser usado para qualquer tipo de receita com frango, seja ela assada, cozida ou frita. Afinal, existem diversas maneiras de se incorporar esse ingrediente ao preparo para alcançar o douramento perfeito:
- Marinadas: Uma das formas mais comuns é através de marinadas que combinam açúcar com outros ingredientes como molho de soja, alho e gengibre;
- Esfregar a Seco (Dry Rub): Outra técnica popular é o uso de um “dry rub” ou mistura de temperos secos que inclui açúcar. Esta mistura é esfregada na superfície do frango antes do cozimento, permitindo que o açúcar derreta e caramelize diretamente na carne;
- Glazes: Glazes ou coberturas aplicadas durante ou após o cozimento, muitas vezes contêm açúcar ou mel. Estas glazes vão sendo pinceladas no frango, resultando em uma camada perfeita.
Agora vamos conferir uma dessas receitas deliciosas!
Ingredientes:
- 1 kg de frango (inteiro, sobrecoxa ou coxa);
- 2 colheres de sopa de açúcar refinado (se usar açúcar cristal, diminua a quantidade);
- Temperos a gosto (sugestão: chimichurri);
- Óleo para dourar;
- Sal a gosto.
Modo de Preparo:
- Antes de tudo, tempere o frango a gosto, de preferência com antecedência (de um dia para o outro ou pelo menos duas horas antes de cozinhar);
- Coloque o açúcar na panela e deixe derreter até formar um caramelo dourado, tomando cuidado para não queimar. Em seguida, adicione um pouco de óleo à panela;
- Desligue o fogo antes de colocar o frango no caramelo para evitar que espirre e cause queimaduras;
- Depois, coloque os pedaços de frango com a pele virada para baixo. A pele ajuda a dar sabor e não precisa ser retirada antes de cozinhar;
- Volte a ligar o fogo e deixe o frango dourar no caramelo. Tampe então a panela e cozinhe em fogo baixo, permitindo que o frango solte sua própria água;
- Vire os pedaços de frango a cada cinco minutos para garantir que cozinhem uniformemente;
- Se necessário, adicione pequenas quantidades de água quente para evitar que o caramelo queime e para ajudar no cozimento;
- Por fim, cozinhe até que o frango esteja macio e bem dourado;
- Se desejar, adicione cebolinha picada ao final.
Confira o vídeo abaixo, caso tenha ficado com alguma dúvida:
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Conclusão
Em resumo, no texto você pôde aprender em detalhes como fazer frango dourado com açúcar e entender o porquê usar essa ingrediente é uma excelente estratégia para se obter esse resultado de maneira mais intensa e rápida.
Além disso, o açúcar nas suas receitas utilizando proteínas, tem outros benefícios interessantes, como mencionamos anteriormente. Por fim, apresentamos as formas de se incorporar esse ingrediente nos preparos, bem como, uma receita incrível para você experimentar.
Conta pra gente depois o que você achou! Vamos gostar muito de saber a sua opinião.
Obrigada por nos acompanhar até aqui.
Boa sorte e até a próxima!
