Um dos melhores cortes de carne para cozido com osso é o ossobuco, formado pelo músculo e o osso da perna do boi. Porém, outras carnes são igualmente fantásticas, como costela dianteira, paleta, pescoço, rabada, além das versões menos convencionais.
O mais importante é você saber que nunca ficará sem uma opção saborosa, barata e fácil de fazer. Mas antes, confira as dicas sensacionais e saia daqui com uma lista completa para preparar a melhor receita cozida. De verdade, você se surpreenderá!
Saiba escolher a melhor carne com osso para fazer aquele cozido incrível
Eu sinto que as pessoas têm medo de preparar cozidos feitos com carne com osso, devido à ideia de complexidade. Mas na realidade, o osso facilita a execução, já que não exige cuidados adicionais. Além disso, a estrutura óssea garante um sabor único e marcante naquele molho encorpado que sobra na panela!
1. Ossobuco
A carne ossobuco é o melhor corte para você cozinhar na pressão ou fazer lentamente na panela até “derreter” bem. A razão disso, pelo menos na minha opinião, é devido à presença de três elementos cruciais para cozidos:
- Colágeno
- Tutano do osso
- Carne macia
Primeiro de tudo, o colágeno derrete e se mistura ao molho e à carne, que é onde a receita fica encorpada. A maciez do músculo dispensa comentários chegando a desfiar na panela. Agora, o tutano é rico em sabor, gordura e colágeno.
Dentre as melhores receitas, experimente fazer com cerveja preta, cenoura, batata e alho-poró. Para finalizar, adicione 1 a 2 conchas de caldo de legumes e aguarde o molho apurar, uma explosão de sabores!
2. Costela do dianteiro
As pessoas ficam desesperadas pela costela da parte traseira do boi, como ponta de agulha e costela minga. De fato, são carnes acima da média que entregam sabores especiais, mas será que são ideais para cozidos com ossos?
Bem, eu prefiro muito mais a costela do dianteiro porque suas características combinam melhor nos preparos cozidos. Nesse cenário, você pode pedir ao açougueiro parte da costelinha com 5 ossos, ele vai saber o que é.
Como resultado, o caldo absorve a gordura e o colágeno presentes na carne, o osso libera um sabor fenomenal e, sobretudo, a carne desmancha de tão macia. E o mais interessante é que você não precisa cozinhá-la por muito tempo, pois é tenra.
3. Pescoço bovino
Tenho certeza que até você já passou longe do pescoço bovino porque ouviu que é uma carne dura e cheia de nervuras. Olha, até algum tempo eu concordaria, mas hoje, isso está longe da verdade.
Verdade seja dita, a genética bovina melhorou muito e o manejo pecuário proporciona cortes de primeira em todo o boi. Existe um ditado entre os açougueiros: “em animal de primeira, não existem cortes de segunda ou terceira”.
E por que o pescoço é uma boa opção? Simplesmente porque ele foi “feito” para ser cozido. Tem gordura, colágeno, sabor e carne macia, quer mais o quê?
- Carne de panela com pescoço bovino, alho, cebola, tomate, pimentões e banha de porco.
- Cozido de pescoço de boi com batata e quiabo.
- Pescoço bovino cozido com cerveja preta e servido com polenta cremosa.
- Cozidão de pescoço com legumes e caldo de carne caseiro.
4. Paleta bovina
Já a paleta bovina é um corte com bom nível de gordura e muitas texturas diferentes, resultando em preparos suculentos. Diferentemente de outros cortes, a paleta não deixa o caldo enjoativo devido à gordura, isso é um diferencial.
Entretanto, uma dica certeira é escolher ingredientes que não agregam gordura. Por exemplo, evite calabresa, bacon e outros embutidos porque o caldo fica pesado.
Desse modo, prefira componentes que puxam gordura e absorvem sabor, como batata, mandioca, mandioquinha, cenoura, inhame, e por aí vai!
5. Rabo bovino
Por último, mas não menos importante, o que você acha de abrir a mente com o rabo bovino cozido? A tradicional rabada cozida é uma iguaria apreciada em muitas regiões do país.
O rabo nada mais é do que a terminação nervosa da cauda do boi. Consequentemente, é um corte que tem mais gordura e colágeno, parecido com o ossobuco. Porém, é crucial diminuir o excesso antes de finalizar o cozido:
- Método tradicional: ainda com a carne crua, retire o máximo possível da gordura branca aparente, mas sem exagerar.
- Escalda rápida: coloque a carne limpa em água fervente com a chama desligada, deixando entre 2 e 3 minutos.
Nesse momento, você tem uma infinidade de preparos, mas permite uma sugestão? Prepare uma irresistível rabada cozida com agrião, prato típico, marcante e maravilhoso!
DICA VALIOSA: descubra cortes menos convencionais com osso para cozidos
Acima eu mostrei diferentes tipos de carne para cozido com osso, mas eu fui pela via da tradição. Isso quer dizer que há outras possibilidades de carnes tão excepcionais quanto as anteriores, a exemplo da costela gaúcha. Veja mais!
- Acém com osso: também chamado de short rib em alguns lugares, o corte combina o melhor do osso com a qualidade do acém.
- Peito bovino com osso: já o peito bovino é ideal para ensopados, mas quando tem o osso, o molho ganha novas camadas de sabor.
- Chuleta bovina: chuleta para alguns e bisteca para outros, é parte do contrafilé com osso, pode ser interessante.
- Alcatra com osso: carne pouco comentada, a alcatra com osso surpreende nos assados, mas rende belos cozidos potentes.
- Carne vazio com osso: a carne vazio com osso sai do final da costela traseira, logo, sabor perfeito.
É carne para cozido com osso que não acaba mais
Não vou mentir, cortes como alcatra e acém com osso ainda não têm tanta popularidade. Mas sabendo pedir e mostrando onde ficam, certamente o açougueiro entende o que você precisa.
Eu já escolhi a minha próxima carne para cozido com osso, e você, já montou a lista da próxima refeição? Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, compartilhe o conteúdo e até a próxima!
