Quando você pensava que a carne com ouro era por causa do preço, você descobre que tem ouro de verdade. Mas como isso é feito e quanto custa a brincadeira?
Aquilo que é exagero para alguns, é uma tendência ultramoderna para outros. Porém, para não perder o valor das coisas de vista, é imprescindível entender o que está por trás disso.
Nesse caso, vamos descobrir tudo sobre a produção e como funciona a precificação. Não saia daí e me acompanhe em mais uma tendência quentinha!
Como é feita a carne com ouro: 4 principais passos da preparação + dicas valiosas
Muita gente se pergunta o que é o ouro na carne, pois custa a acreditar que alguém comeria isso, certo? Outra pergunta feita constantemente nesse tema, é se pode comer carne com ouro, afinal, existem coisas mais saborosas para apreciar.
A fama desse prato é consequência da grande utilização das redes sociais, pois foi lá que se popularizou. Tenho que confessar, quando achei que já tinha visto carne cara, como a carne Angus, quase caí da cadeira.
Considerando todas as dúvidas sobre o assunto, a partir de agora você verá os principais pontos. Entenda o que é essa carne, como é feita, quanto custa e, de quebra, saiba se tem como fazer em casa!
1. Afinal de contas, o que é carne com ouro?
O preparo dessa iguaria exótica é tão misterioso, que já vi gente achando que tinha pepita de ouro na carne. No entanto, sua composição não poderia ser mais simples.
Costumo dizer que entender a carne raquete, por exemplo, é mais complexo. Sendo assim, saca só o que a carne “feita de ouro” tem:
- Bife de altíssima qualidade, geralmente cortes exclusivos e separados à mão pelos restaurantes.
- Por cima da carne vai uma camada bem fina de ouro comestível, como se fosse um invólucro.
- Claro, temos os temperos utilizados no preparo da carne, mas nada de excepcional.
Olhando assim meio com indiferença, pode até parecer loucura gastar tanto apenas nessa combinação “simplória”, né? No entanto, a conversa começa a ficar mais interessante quando olhamos para a escolha da carne nobre.
CURIOSIDADE EXTRA: você sabia que algumas hamburguerias estão se adaptando à tendência? Aqui perto da minha cidade tem uma hamburgueria que oferece um hambúrguer feito com ouro, olha só que interessante!
2. Como funciona a escolha da carne para fazer o prato luxuoso?
A precificação do prato ganha forma na escolha da carne. Se você achava que era uma carne de alta qualidade, repense. Isso porque falamos das melhores carnes que o seu dinheirinho pode comprar, simples assim.
Via de regra, a mais usada vem diretamente do boi Wagyu, já ouviu falar? Esse é um boi de origem japonesa, na realidade, falamos de mais de uma raça. Tudo depende da região onde os animais são criados no Japão.
Posso resumir dizendo que a carne de Wagyu é uma das mais caras do mundo. Apenas um quilo dessa carne pode custar facilmente R$1.800,00. Por sua vez, a carne é transformada em steak de aproximadamente 300g a 500g de uma só vez.
Nesse contexto, estamos falando de um custo de R$600,00 apenas na carne. “Certo, mas existem outros tipos de carnes e cortes usados nessa receita?”. Sim, aqui eu posso destacar o corte Tomahawk, conhece?
O corte nada mais é do que o prime rib. Porém, com a diferença de que o osso da costela chega a 30cm de comprimento. Dessa forma, falamos de um corte caríssimo, mas que ainda pode vir do boi Wagyu. Entende o fuzuê por causa desse prato?
Conheça outras carnes que podem ser usadas para fazer com ouro:
- Filé mignon
- Contrafilé
- Ribeye steak
- Chorizo steak
- Bife de ancho
- Prime rib
- Tomahawk
Esses são apenas alguns dos cortes, onde derivam do boi Wagyu ou da mais nobre linha de Angus, geralmente importados. Esse mercado é tão exclusivo, que o grande foco do consumo está em nada mais nada menos, do que em Dubai.
3. Qual o método de preparo que torna a carne adornada segura para o consumo?
Muitos podem achar que o segredo da carne está na adição do minério de ouro, né? Contudo, o grande destaque continua sendo a qualidade da carne, feita da seguinte maneira:
- Existe todo um processo rigoroso no manuseio da carne.
- Estou falando da temperatura na hora do preparo, da adição de temperos e, sobretudo, da cocção.
- Isso porque o chef responsável precisa dominar cada ponto da técnica de selar a carne com perfeição.
- Desse modo, a carne pode ser grelhada na parrilla ou em uma frigideira profissional.
- O processo se resume a selar o bife em alta temperatura, criando crosta e mantendo a umidade.
- Em seguida, acrescenta-se manteiga e ervas, onde o profissional passa a banhar a carne com a gordura da fritura.
- Com isso, o exterior ganha ainda mais aquele craquelado maravilhoso e o interior fica uma “manteiga” de suculento.
- Por fim, o chef passa um pouco de óleo comestível e aplica a folha de ouro de 24 quilates.
- Assim, a folha adere à carne e é entregue para o cliente.
Como resultado, o cliente pode degustar uma refeição luxuosa, extravagante e cara, diga-se de passagem. Porém, o pulo do gato para uma experiência positiva é a espessura da folha de ouro.
Afinal, não pode ser grossa a ponto de interferir no sabor, nem fina a ponto de rasgar ou não aderir. E você aí achando que mirabolante era o churrasco de frutos do mar, hein?
DICA EXTRA: faz mal comer ouro? Pode comer carne com ouro sem problemas?
Eu diria que a resposta para isso é meio ambígua. Isso porque os restaurantes usam folhas de ouro 24 quilates. Essa medição de pureza do minério é segura para o consumo, desde que seja controlado, esporádico e em pequenas porções.
Obviamente que se você sair por aí comendo carne com ouro “como se não houvesse amanhã”, terá problemas. Em contrapartida, como uma experiência única, talvez valha a pena deixar isso de lado!
4. Quanto custa essa pequena brincadeira a que poucos têm acesso?
E chegamos ao momento em que as pessoas ficam horrorizadas, vamos saber quanto fica tamanha luxuosidade? Para quem achava exagerado o preço de 1kg de filé mignon, tenho más notícias, o negócio pode ser exorbitante.
Antes de mais nada, vale dizer que não existe uma tabela fixa de preço. Tudo depende da qualidade da carne, do status do chef e do restaurante e da localização.
Por exemplo, comer um bife com ouro no Brasil pode ser mais barato do que a experiência em Dubai, concorda? Diante disso, veja algumas comparações:
- Preço geral do mercado: os pratos variam entre R$400,00 e R$1.600,00, dependendo da gramatura da carne e folha de ouro.
- Preço para experiências únicas: quem busca a real experiência do Wagyu, pode separar uma graninha boa aí. Isso porque falamos de um prato que custa facilmente entre R$4.000,00 e R$5.000,00.
Algumas pessoas até já falaram que o valor não representa a realidade do custo de produção. De fato, mas o que conta mesmo é a experiência com esse prato, a sua exclusividade e, claro, a tendência. E como tudo nessa vida tem seu preço, é assim que a banda toca!
DICA EXCLUSIVA: e tem como fazer a carne folheada a ouro em casa
Sim, é completamente possível reproduzir o prato em casa. Mas será que você verá o glamour associado à refeição? Será que o impacto será o mesmo de receber com total exclusividade aquele belo steak na churrascaria especializada?
Bom, só fazendo para tirar suas conclusões, né? Você precisará de uma carne muito boa, da folha de ouro 24 quilates e temperos a gosto. Ah, claro que será necessário fazer um churrasco na parrilla para extrair o melhor da carne.
Em contrapartida, se não tiver churrasqueira é possível fazer em uma frigideira de ferro fundido, por exemplo. O importante mesmo é criar o processo de selagem perfeita da carne e aplicar corretamente a folha. No mais, aprecie algo de outro mundo!
Carne com ouro era tudo que você esperava ou dá para melhorar?
É inegável o apelo que a carne com ouro transparece aos olhos dos amantes da carne, e da alta gastronomia. Para quem tem disposição, sobretudo financeira, é uma experiência única. Confesso que nunca me convenci a gastar tanto num único prato.
Só que consigo entender porque as pessoas fazem essa verdadeira loucura. Afinal de contas, deve ser algo que foge completamente do tradicional, agora é com você experimentar, o que me diz?
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas. Conhece alguém que é sovina, que não gasta um tostão à toa? Então, compartilhe o conteúdo e veja a pessoa se remoer por dentro enquanto lê o conteúdo, pode ser hilário. Até a próxima!
