Tem pratos que a gente nem precisa ver, só de sentir o cheirinho, já sabe que vai dar bom. E é exatamente isso que acontece com a alcatra acebolada: aquele clássico de boteco que também brilha nas mesas de casa.
Rápido, saboroso e com cara de comida feita com carinho, esse prato merece um lugar fixo no seu cardápio. Bora aprender direitinho?
Receita de alcatra acebolada
Se tem uma coisa que não pode faltar por aqui, é praticidade. Por isso, essa receita de alcatra acebolada foi pensada pra funcionar até na correria do dia a dia.
Ingredientes:
- 500g de alcatra cortada em tiras ou cubos médios
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas fininhas
- 3 dentes de alho bem picadinhos
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de molho inglês ou shoyu (opcional)
Modo de preparo:
- Primeiramente, comece temperando a carne com sal, pimenta e o alho picado. Se puder, deixe descansar uns 15 minutinhos pra pegar bem o sabor.
- Em seguida, esquente bem uma frigideira ou panela larga. Quando estiver bem quente, coloque o óleo (e a manteiga, se for usar). Aí sim, é hora de fritar a carne. Vá colocando aos poucos, sem exagerar na quantidade.
- Logo depois, deixe dourar bem, sem ficar mexendo toda hora. Vire só quando o lado de baixo estiver selado. Depois, retire a carne da panela e reserve.
- Na mesma frigideira, acrescente mais um fio de óleo (se precisar) e adicione as rodelas de cebola. Refogue com paciência, mexendo sempre, até elas ficarem bem douradas. Isso deve levar uns 8 a 10 minutos.
- Volte então a carne pra panela, misture com a cebola e, se quiser, adicione uma colher de molho inglês ou shoyu. Deixe no fogo por mais 2 minutinhos, só pra integrar os sabores.
- Por fim, desligue o fogo e sirva quentinho, pode ser com arroz branco, farofinha, batata frita ou até mesmo com pão francês, tipo sanduíche. Não tem erro!
Como deixar a alcatra super macia e bem suculenta?
A grande verdade é que ninguém merece carne dura, né? Por isso, se você quer uma alcatra acebolada que derrete na boca, tem alguns truques que funcionam de verdade. E olha, são bem simples.
Pra começar, o corte da carne faz diferença. O ideal é fatiar a alcatra em tiras finas ou cubinhos médios, sempre na direção contrária às fibras. Isso já ajuda, e muito, na maciez.
Além disso, uma dica de ouro é o tempo no fogo. Muita gente erra ao fritar demais e acabar ressecando a carne. O segredo aqui é usar o fogo bem alto e não encher demais a frigideira. Se colocar tudo de uma vez, ela começa a soltar líquido e vira um cozido sem graça.
Outro ponto importante: tempere com um pouco de antecedência. Não precisa ser muito, 10 a 15 minutos já bastam pra carne absorver melhor os sabores.
E se quiser turbinar ainda mais, pode adicionar um pouco de vinagre ou suco de limão, eles ajudam a amaciar sem alterar muito o gosto.
Ah, e claro: não tenha pressa, mas também não exagere no tempo. O ponto ideal é quando ela está douradinha por fora e macia por dentro. Depois disso, é só curtir.
Qual o melhor corte alternativo se eu não tiver alcatra?
Sim, a receita pede alcatra, mas vamos ser realistas: nem sempre tem alcatra disponível na geladeira. Ou tá cara. Ou acabou. Então a pergunta é: dá pra substituir sem perder qualidade? Dá sim, e tem opções bem interessantes!
Se você quiser manter a maciez e o sabor, vá de coxão mole. Ele tem uma textura próxima e aceita bem esse tipo de preparo. Agora, se quiser algo um pouquinho mais firme, mas ainda saboroso, o patinho também é uma boa escolha.
Outro corte que muita gente subestima é a fraldinha. Quando cortada na direção certa (contra as fibras), ela fica suculenta e pega super bem o tempero. E, a depender da região do Brasil, pode até ser mais fácil de encontrar.
Ah, e um bônus: dá pra usar carne de segunda, sim, como acém ou paleta, desde que corte fininho e tenha paciência no preparo. Com fogo alto e cuidado pra não cozinhar demais, o resultado fica top!
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Conclusão
Não tem jeito: a alcatra acebolada é um prato que sempre entrega, mesmo com ingredientes básicos e um modo de preparo super direto.
É o tipo de receita que você faz uma vez e já entra pro repertório da vida. E o melhor? Dá pra variar conforme o gosto, o humor ou o que tem na geladeira.
Quer um toque apimentado? Joga uma pimentinha dedo-de-moça. Curte um agridoce? Um fio de mel junto com a cebola muda tudo. Tá sem arroz? Vai de pão ou até cuscuz. O importante mesmo é curtir o processo.
Então, aproveite muito aí e até a próxima!
