Quem já comeu boas receitas de galinhada, provavelmente também já provou o açafrão na carne, mas será que pode usar?
Também conhecido por cúrcuma ou açafrão-da-terra, é uma especiaria rica e amplamente utilizada na culinária. Com coloração amarelo vivo atrativo, aroma que perfuma a cozinha e um sabor único, o açafrão ainda hoje é motivo de dúvidas.
Pensando na importância desse tempero no dia a dia das pessoas, especialmente pelas suas vantagens, hoje falaremos tudo sobre o açafrão. Acompanhe!
E então, pode usar açafrão na carne?
Para simplificar o debate, você não só pode como deve incluir açafrão. E isso não apenas na carne, mas na alimentação em geral. Essa especiaria é muito procurada também por ser uma planta medicinal conhecida e consumida há milênios.
Para se ter ideia, restaurantes de renome oferecem opções de risoto feito exclusivamente de açafrão. Como resultado, temos um arroz que salta aos olhos e um cheiro agradável que percorre metros de distância.
Já na utilização das carnes faz toda diferença no sabor final de qualquer preparo. Dessa forma, você pode incluir no mix que vai na carne vermelha, carne de frango, cortes suínos e, sobretudo, peixes.
Sabe quando você está preparando o tempero para filé de frango simples, pois vai fritar na manteiga? Então, dê um toque especial com açafrão que, combinado com azeite e curry, por exemplo, proporciona o melhor filé frito.
No entanto, nem tudo são rosas, pois assim como o alecrim na carne, é fundamental atenção à quantidade colocada. Por mais saboroso e benéfico que seja, o açafrão possui características poderosas.
Quais as principais características do açafrão?
- Sabor ligeiramente amargo.
- Há uma certa picância em sua essência difícil de explicar.
- Mesmo com leve amargor e picância, seu sabor é muito agradável e suave em pequenas quantidades.
- Além do mais, seu aroma é prazeroso e penetra nos alimentos.
- Inclusive, se você analisar bem suas propriedades, verá que chega a ser doce e picante ao mesmo tempo, mas igualmente floral.
Portanto, é uma especiaria de certa complexidade, mas com uma aplicação bem simplificada. Trocando em miúdos, utilize açafrão onde bem quiser e entender. Costumo brincar que açafrão é tão versátil que “deve ficar bom até com leite”.
Brincadeiras à parte, pode usar açafrão em suas receitas com carne sem receio ou ressalvas.
DICA EXTRA: aposto que você saiba como fritar ovo, não é verdade? Apesar de o ovo não ser carne, costumo adicionar sempre um mix de temperos e especiarias quando frito ovo. Logo, coloco pimenta-do-reino, sal, curry e bastante açafrão. Essa curiosidade é apenas para entender sua versatilidade!
É bom usar açafrão na comida? 7 benefícios de usar como tempero
Dentre os temperos naturais para carne e condimentos em geral, o açafrão ocupa as primeiras posições no quesito saúde. Graças à curcumina, componente responsável pela cor viva, é antioxidante e tem propriedades anti-inflamatórias.
Uma curiosidade, a especiaria possui tantos benefícios que até mesmo a Universidade de Maryland, nos Estados Unidos, fez longos estudos. A intenção era avaliar e testar a planta medicinal como aliada no tratamento contínuo à osteoporose.
Agora você me responde: como um ingrediente tão poderoso, saboroso, aromático e que faz tão bem à saúde, pode ser deixado de fora da alimentação? Conheça alguns dos benefícios reais do açafrão para nossa saúde:
- Anti-inflamatório natural.
- Enfraquece as reservas de gordura do corpo, pois reduz a irrigação de sangue em tecidos adiposos.
- Previne o crescimento de fungos e bactérias.
- Uma coisa muito procurada em cosméticos, o açafrão torna a pele mais saudável, justamente por ser bactericida e fungicida.
- Diminui o colesterol acumulado e protege o coração.
- Estudos recentes afirmam que a curcumina tem capacidade expressiva de prevenção ao câncer.
- Retarda o envelhecimento precoce, bem como problemas na saúde mental.
Somado a tudo isso, tem grande potencial preventivo das temidas diabetes, acredita nisso? “Ah, mas então eu vou colocar bastante açafrão em minha comida, assim aproveito todos os benefícios”.
De fato, incluir o açafrão é uma decisão em prol da saúde e deve ser feita de maneira planejada. Afinal, de nada adianta sair em busca de suas vantagens e acabar prejudicando as receitas no processo, concorda?
DICA EXTRA: o segredo é combinar sempre com comidas e temperos picantes
Antes de mostrar a você algumas sugestões interessantes de temperos, conheça alguns segredos. A melhor forma de combinar o sabor do açafrão é ao agregar em molhos, como tempero para frango cozido saboroso.
Inclusive, vai bem demais em todas as carnes, especialmente em ensopados. Entretanto, coloque um pouco, experimente e corrija caso queira um sabor marcante. O grande cuidado é evitar que o açafrão possa roubar o sabor do restante dos ingredientes!
Como usar açafrão em carne: 2 ideias de receitas que levam açafrão
Entre os principais temperos para carne de panela, a especiaria pode facilmente se destacar. Não apenas pelo realce da cor, mas na consistência do sabor, criando assim uma explosão no paladar. Sendo assim, escolhi 2 receitas que costumam ter a cúrcuma como destaque!
1. Filé de frango temperado com açafrão
Aproveite a praticidade de fritar frango e alie o açafrão para um filé de frango ultra suculento e apetitoso.
Ingredientes
- 500g de filé de frango
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (chá) de açafrão
- Azeite ou manteiga a gosto
- 4 colheres (sopa) de água
Esse é um tempero bem simples, pois basta colocar tudo na carne e besuntar com azeite para agregar. Depois é só fritar até ficar suculento.
Uma dica especial é adicionar suco de 2 laranjas na frigideira para apurar e soltar o fundo. Com isso, você ainda cria um molho especial com toque de açafrão!
2. Bife acebolado com mix incrível de temperos
Acredito que todos saibam como fritar bife, não é? Porém, não é todo mundo que usa açafrão na carne vermelha dessa forma. Isso porque você colocará colorau, açafrão a gosto, curry, páprica picante, azeite, sal e pimenta-do-reino.
Na frigideira, coloque um pedaço de manteiga para derreter e um fio de óleo para não queimar. Em seguida, frite a carne por alguns minutos até chegar no ponto preferido. Depois disso, reserve e frite 2 cebolas em rodelas até pegar os sabores da frigideira.
Se for necessário, adicione um pouco de água ou vinho tinto seco para deglaçar a frigideira. Tenho que confessar que essa sugestão de bife acebolado é digna dos melhores restaurantes!
E então, consegui te convencer de que açafrão na carne é um dos melhores temperos que existem? Aproveite e traga o ingrediente para o peixe assado, ou quem sabe naquele pernil na churrasqueira. Tenho certeza de que vai adorar o resultado.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, compartilhe-as nas redes sociais, vai que alguém está deixando de usar açafrão por receio de ficar ruim ou fazer mal, não é verdade? Até a próxima!
