O momento de empanar peixe tem sempre discussão e confusão, será que dá para fazer peixe empanado com maizena? Fica bom como as pessoas falam ou é balela?
Ninguém pode dizer que só existe um jeito de empanar peixe, quando na verdade é possível fazer de maneiras inusitadas. Diferentemente da carne vermelha e do frango, o empanamento do peixe é único e demanda nossa atenção ininterrupta.
Então, cabe a você decidir se vai conferir o conteúdo e descobrir tudo. Ou então, arriscar no escuro e dar sopa ao azar, você escolhe. Eu conferiria se fosse você!
Dá para fazer peixe empanado com maizena? Será que fica bom essa adaptação?
Muito se fala nos processos de empanar peixe, uns dizem que precisa de farinha, ovo e farinha de rosca. Em outras cozinhas, é o peixe empanado com fubá que lidera as refeições.
Isso que renova a culinária diariamente, ou seja, a possibilidade de fazer um mesmo prato, mas de maneiras completamente opostas. No caso da maizena, o resultado é muito bom, satisfatório e convenhamos, barato.
Vale salientar que a crostinha do empanado não chega a ficar tão presente como quando empanamos peixe na farinha Panko. E não é para menos, já que aqui falamos de apenas uma camada dessa farinha bem fina e delicada.
Outro ponto importante é que não usamos ovo nessa técnica, pois a aderência é resultado apenas da mistura do tempero. Eu diria que é uma receita distinta, com características pouco exploradas pelas pessoas, mas ideal para muitos cenários.
Sejamos sinceros que nem sempre a despensa está completamente sobre controle. Como consequência, faltar uma farinha aqui e ali é mais normal do que gostamos de assumir. “Tudo bem, mas como fazer isso com eficiência?”.
Como empanar peixe com maizena: 3 passos + dicas valiosas
A maizena por si só já possui uma capacidade de aderir fantástica, basta que o objeto do empanamento tenha umidade. Então, gosto de pensar que tudo vai do cuidado e da paciência para envolver o peixe certinho.
Considerando tais aspectos, mostrarei detalhadamente como você deve fazer isso do zero. Mantenha a mente aberta porque tem horas que parece que vai dar errado, mas estará tudo sob controle.
1. Qual o melhor peixe para empanar na maizena?
Começo dizendo que o peixe ideal é aquele fácil de achar e que caiba no bolso, esse é o princípio de tudo. Caso a disposição financeira jogue a favor e você tenha a oportunidade de escolher a dedo, aí falamos dos detalhes.
Dessa forma, o peixe não pode ser molenga demais. Sabe aquela carne apetitosa por demais que até estala a boca de tanta vontade? Então, evite esse tipo de peixe porque o empanado é bem delicado e a carne pode desmanchar.
Em resumo, algumas das melhores opções são sempre aquelas facilmente encontradas na peixaria, como:
- Tilápia
- Filé de merluza
- Tambaqui entrega uma costela maravilhosa
- Filé de panga
- Pescada branca
- Posta de cação
Enfim, qualquer uma destas opções está valendo. Na dúvida, pergunte ao açougueiro qual peixe de carne escura ele indica, que tenha firmeza e aguente a fritura!
2. Como temperar peixe para empanar com maizena?
Bom, agora você trouxe o bicharedo para casa e a carne está só esperando sua boa vontade? O que acha de falarmos dos temperos para peixe? A qualidade primordial do tempero nessa receita é ter bastante umidade.
Além disso, você precisa temperar com antecedência para que a carne absorva os sabores e dê liga para empanar. Eu normalmente utilizo a seguinte combinação:
- 500g de filé ou posta de tilápia ou outro da sua escolha
- Sal, pimenta-do-reino e pimenta branca a gosto
- Suco de 1 a 2 limões siciliano
- Uma pitada de amido de milho para dar a liga ideal
- Toque de páprica picante a gosto
- Alho e cebola em pó a gosto
Apenas com estes ingredientes você fará a base ideal para empanar. E para temperar é muito simples, basta adicionar os ingredientes na carne, misturar e reservar por cerca de 30 minutos. O amido da mistura vai puxar os líquidos e espessar automaticamente.
3. Como empanar e fritar peixe empanado na maizena?
Nessa altura do campeonato, o peixe está com um aroma irresistível e uma cara realmente boa. Sendo assim, separe um recipiente com maizena suficiente para empanar.
Um truque para reforçar os temperos é adicionar uma pitada de sal e pimenta-do-reino ao amido de milho. Feito isso, passe cuidadosamente os filés ou postas na maizena. Tenha certeza de cobrir cada área da superfície do peixe.
Enquanto acaba de empanar o restante, pode aquecer o óleo a uma temperatura de 160° a 170°. Para fechar com chave de ouro essa refeição dos deuses, frite o peixe até dourar perfeitamente de todos os lados.
Você notará que a crosta fica diferente do empanado normal. Aqui a cor da casquinha tende a ficar bem mais dourada. Não se preocupe com os detalhes porque separei um vídeo completinho para ajudar você:
DICA EXCLUSIVA: se não tiver segurança para fazer com maizena, misture farinhas!
Muitas vezes nós até temos os ingredientes para fazer o empanado tradicional, mas queremos mesmo é fugir do óbvio. Mas o receio de “fazer caca” com a comida pode criar uma barreira no desenrolar da receita.
Pois bem, a sugestão pessoal de quem já passou por isso é fazer aos poucos. Por exemplo, para quem está sem farinha de rosca, a saída pode ser misturar partes iguais da maizena com fubá.
Como resultado, você terá uma crosta quebradiça, resistente o suficiente e um sabor ainda mais fantástico, olha que genial.
É aquilo que mencionei acima, criando o tempero na medida certa, qualquer farinha para empanar dá certo!
Peixe empanado com maisena é uma técnica antiga que funciona até hoje!
Agora você sabe a verdade sobre o peixe empanado com maizena, certo? Que tal programar seu próximo happy hour com a galera, servir petisco de peixe bacana e receber elogios à beça?
E outra, determinadas receitas a gente só domina com o tempo, logo, quanto antes começar, tão logo pegará o jeito.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, se gostou, não deixe de compartilhar nas redes sociais. Dessa maneira, mais pessoas podem ver como é simples adaptar os ingredientes que temos na despensa. Até a próxima!
