Faz tempo que você está querendo degustar um prato diferente, mas não consegue escolher a carne para bife à parmegiana? Vamos mudar essa realidade agora?
Ainda que alguns cortes sejam realmente mais indicados, eu costumo dizer que toda carne serve, basta saber como fazer. Porém, como você chegou aqui com a promessa de conhecer a melhor carne, é isso que mostrarei a você em detalhes.
Sendo assim, deixe os afazeres de lado embarque comigo nessa jornada que te levará ao paraíso do preparo à parmegiana. A curiosidade aumentou? Confira as dicas!
Carne para bife à parmegiana: qual a melhor e como escolher com facilidade?
Bife à parmegiana não é um dos preparos mais rápidos, convenhamos, mas sem dúvidas, é um dos mais saborosos. E a escolha da carne é uma das etapas mais importantes, já que determina o desenrolar de toda a receita.
Quem diz que essa receita só fica boa com carne nobre, é porque nunca teve que usar acém. Uma vez eu vi alguns amigos se arriscando no preparo do acém com osso à parmegiana, acredite se quiser. O resultado ficou um esplendor no paladar.
Contudo, é inegável que alguns cortes são mais do que perfeitos para essa receita que faz parte do DNA brasileiro. Se eu tivesse que escolher entre todos os cortes, ainda ficaria em dúvidas sobre a alcatra ou contrafilé.
Isso mesmo, estes dois cortes são os melhores para fazer à parmegiana, por motivos muito explícitos, como:
- Qualidade superior em ambos os cortes.
- Muita maciez, suculência e fibras delicadas.
- Geralmente oferecem gordurinha extra que traz sabores especiais.
- Ficam maravilhosos em bifes mais altos.
Não é à toa que a maioria das receitas na internet realmente levam estes dois cortes fantásticos.
Entretanto, isso não é uma regra, que fique bem claro, pelo contrário. Atualmente a maioria dos cortes nos oferece qualidade incontestável. Me refiro ao acém, patinho, coxão mole, entre tantos outros que ganham destaque diariamente.
“Ah, porque eu ouvi falar que o filé mignon é a melhor carne, isso e aquilo”. De fato, é um corte incomparável, mas na minha opinião é uma judiação usar filé mignon para isso.
Afinal, se usarmos o tornedor de filé mignon, alcançamos o ápice da culinária em pratos ainda mais sofisticados. No vídeo a seguir você encontrará bem o contraste de qualidades diferentes de carne, bem como seus resultados:
Como amaciar a carne para fazer à parmegiana: 2 técnicas que ajudam
Bom, vamos dizer que infelizmente você não encontrou preço bom nos cortes mencionados acima, certo? Logo, a saída foi optar por uma carne mais barata, o que é suficiente para criar receitas perfeitas.
Nesse contexto, será que existe alguma coisa que pode ser feita para aperfeiçoar a carne? É possível amaciar os cortes para fazer à parmegiana, aliando qualidade e economia?
Bom, gosto de pensar que tem jeito para tudo, inclusive para deixar aquele bife mais macio. Se bem que se você prezar pela carne de qualidade, nem será necessário recorrer às técnicas a seguir, combinado?
1. Dê preferência aos bifes mais finos para carnes realmente macias
Apesar de não ser uma dica para amaciar a carne em si, essa é uma recomendação feita por especialistas. Além do mais, é um dos aspectos primordiais na receita profissional, ou seja, bifes mais baixos de cozimento rápido.
Seja contrafilé, alcatra ou carne patinho, a espessura ideal é bife com no máximo meio dedo de espessura.
“Nossa vida, agora que você falou que eu lembrei, acabei comprando alcatra com maminha, e agora?”. Sem problemas, você sempre pode apelar para o famoso martelo culinário, assim:
- Abra um pedaço generoso de filme plástico na bancada.
- Coloque os bifes sobre o plástico e cubra com mais um pedaço.
- Agora, comece a bater levemente na carne.
- Evite bater repetidamente no mesmo lugar, senão fica fino demais.
- Repita esse processo por toda a carne.
- O ponto ideal é quando notar que o bife “dobrou” de tamanho.
A carne vermelha precisa ficar bem espalmada, facilitando o empanamento. Inclusive, isso torna a fritura muito mais eficiente, pois é questão de minuto até chegar no ponto perfeito.
2. Prepare uma solução bem equilibrada para amaciar a fibra da carne
Da mesma forma como fazemos marinada para frango, podemos adaptar o processo aos cortes bovinos. Não vou negar, não é o processo mais recomendado, mas que funciona, funciona muito bem.
A marinada bem equilibrada é responsável por “quebrar” e “abrir” as fibras das carnes, e isso funciona para todas. Porém, o segredo está nos ingredientes e no objetivo da marinada, já que cada composição oferece um resultado único.
Nesse contexto, você pode deixar a carne marinando apenas na cerveja clara por algumas horas que ajuda bastante. O álcool presente na cerveja ajuda a amaciar as fibras, retendo mais umidade e suculência no preparo.
Todavia, gostaria de sugerir um processo mais eficaz, que é para garantir um resultado bastante satisfatório, veja:
- Mistura: a mistura deve ser feita apenas com azeite e vinagre, de preferência de vinho tinto. Não importa a quantidade dos líquidos, mas sim as proporções que devem ser iguais.
- Tempo da marinada: para carnes mais firmes, deixe cerca de 2 horas na marinada. Enquanto que para cortes macios, apenas 1 horinha ou menos é suficiente.
- Resultado esperado: vale ressaltar que isso não é um processo mágico, mas tem tudo para amaciar a carne. Na realidade, o processo garante a transferência de umidade para dentro da carne, que perde a rigidez.
No vídeo abaixo você verá com exclusividade um vídeo repleto de dicas sobre a marinada para carne bovina. É imperdível e pode ajudar muito a trazer maciez às receitas:
5 ideias de receitas de bife à parmegiana para todos os gostos
Todo mundo sabe como funciona uma receita de bife à parmegiana, certo? Carne empanada à perfeição, frita no ponto certo e finalizada no forno com molho e queijo. Porém, você sabe como diferenciar nos preparos? Fique com uma lista cheia de sabor:
- Contrafilé à parmegiana com mix de queijos e molho de tomate rústico.
- Alcatra à parmegiana empanada na farinha Panko e finalizada com queijo Gouda crocante.
- Bife à parmegiana com recheio de queijo artesanal, tomate cereja e presunto.
- Patinho à parmegiana tradicional com toque de manjericão fresco.
- Tiras de alcatra à parmegiana serve como petisco gourmet para os amigos.
Já escolheu a carne para bife à parmegiana que cabe no bolso e complementa a refeição?
Na cozinha eu não faço loucura, é por isso que a carne para bife à parmegiana sempre acompanha meu bolso. Se dá para comprar alcatra está ótimo, mas o coxão mole ou coxão duro é a solução, vamos de frente.
Afinal, o importante mesmo é colocar amor no tempero e caprichar nos detalhes, o sabor é apenas consequência disso tudo.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, não deixe de compartilhar para auxiliar amigos e familiares. Até a próxima!
