Você se pergunta como alguém inventou de fazer peixe na folha de bananeira, sendo que existem outras maneiras mais práticas?
Essa é uma das receitas mais saborosas e diferenciadas que eu já vi. E se você nunca comeu peixe feito assim, não tem ideia do que está perdendo.
Porém, se você quer aprender a chance é essa, pois escolhi somente dicas incríveis de um preparo sensacional especialmente para você. Vamos conferir?
Descubra 3 dicas para fazer peixe na folha de bananeira fácil
Essa é mais uma das “receitas esquisitas que deram certo”, assim como o peixe na telha, por exemplo. E como deu certo, todos querem aprender essa receita, seja para fazer num domingo à tarde ou numa ocasião especial.
Então, a partir desse momento você terá a chave para assar o melhor peixe que você já comeu. Afinal, a folha não está ali por mera decoração, pois cumpre um papel fundamental que você também aprende logo abaixo!
1. Qual o melhor peixe para assar na folha de bananeira?
Considere que o peixe dessa receita deve seguir as mesmas regras quando o assunto é fazer peixe grelhado. Em outras palavras, o peixe deve ter carne mais firme, estruturada e robusta.
Por exemplo, se você usar robalo, corre o risco de a carne desmanchar devido à delicadeza natural. O mesmo já não acontece com o curimbatá. Afinal, é um peixe “carnudo”, de muita consistência e ideal para assar diretamente na brasa.
Sendo assim, para a nossa receita utilizaremos 1 curimbatá de cerca de 2 kg. “Ah, que bom, agora só falta eu cortar em postas e temperar então?”. Calma lá, pois você deve seguir algumas sugestões:
- Antes de mais nada, aprenda a limpar peixe para retirar as escamas e as vísceras por completo.
- A cabeça é opcional, ou seja, você pode assar com ou sem, “depende do gosto do cliente”.
- Faça cortes ao longo da pele para absorver melhor os temperos.
2. Você é quem escolhe os ingredientes
Embora a maioria das pessoas assuma logo de cara que é uma daquelas receitas complicadas, saiba que é o contrário.
A receita na folha de bananeira foi criada para todos, sem exceção. É simples, permite colocar os melhores temperos para peixe e resulta numa carne ultra macia e saborosa.
E quando falo em ingredientes, me refiro justamente à escolha dos componentes. A aposta de segurança é se manter no sal, pimenta-do-reino, suco de limão e alguma especiaria, como o lemon pepper. Tudo é válido na hora de temperar!
Contudo, e se você fosse além destas opções “batidas”? E se você utilizasse um mix com ervas frescas, como:
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Suco de limão suficiente
- Lemon pepper
- Azeite
- Folhas de manjericão fresco
- Ramos de tomilho fresco e debulhado
Nesse caso, você pode misturar estes ingredientes numa tigela e passar no peixe. Você pode espalhar todos individualmente para dosar melhor. Além disso, é possível fazer uma sensacional marinada para peixe.
A única alteração é a adição de 200ml de água e 200ml de vinho branco. Deixe marinar por 4 a 6 horas. Vale ressaltar que a receita é de peixe inteiro, ou seja, prepare uma mistura suficiente para temperar.
DICA EXTRA: bom, você definiu os temperos e sabe que vai ficar gostoso, correto? Mas você já pensou em grelhar algumas rodelas de limão siciliano para colocar dentro do peixe? Inclusive, combine com ervas frescas e coloque 1 limão em rodelas. Essa combinação vai dar muito aroma e sabor ao peixe!
Temperando o peixe para assar
Agora que já escolhemos o peixe e definimos os temperos, vamos à saborização. Como eu mencionei, você pode fazer a marinada na qual o peixe absorve os temperos ao longo de horas.
Porém, em ocasiões que o tempo não é aliado, nos resta apelar para o tempero tradicional, fazendo assim:
- Faça cortes na pele com 3 dedos de espaçamento.
- Polvilhe sal por todos os lados do peixe, inclusive dentro.
- Repita o mesmo processo com pimenta-do-reino e lemon pepper.
- Tenha cuidado com o lemon pepper, pois geralmente tem sal na composição.
- Besunte o peixe com azeite para espalhar os temperos.
- Coloque bastante tempero fresco, como manjericão e tomilho, mais as rodelas de limão siciliano assadas na brasa.
- Por último, despeje o suco de limão para penetrar na carne.
- Se for possível, é interessante temperar o peixe numa forma grande, a fim de que o tempero não escorra e dê tempo de puxar mais sabor.
DICA EXTRA: não sei quanto a você, mas manteiga na cozinha é minha paixão. Então, uma sugestão bacana é preparar uma manteiga de ervas e espalhar por todo o peixe. Não há combinação melhor que essa!
3. Como enrolar e assar peixe com folha de bananeira?
Prontinho, peixe temperado e pronto para ser embalado nas folhas de bananeira. Existe segredo aqui, você pode se perguntar. Não, o jeito mais fácil de embalar certinho é pensar na folha de bananeira como uma folha de papel-alumínio.
Dessa forma, abra uma folha de bananeira bem verde, coloque o peixe numa das pontas e enrole. O ideal é pressionar as laterais para ficar apertado, isso ajuda na hora de cozinhar.
Por fim, leve a uma altura entre 40cm e 50cm da brasa, pois a intenção é cozinhar lentamente na folha e não assar agressivamente. O tempo médio pode variar, mas cerca de 50 a 60 minutos devem ser suficientes.
Quando inteirar 1 hora você pode dar uma espiada para saber como está. Caso tenha dificuldades para fechar a folha, veja algumas coisas que ajudam a resolver:
- Escolha folhas bem verdes.
- Tenha certeza de ter higienizado corretamente.
- Preze por folhas que não tenham buracos.
- Coloque as folhas sobre a grelha da churrasqueira, assim ela desidrata lentamente os óleos e fica mais maleável.
- Depois de enrolar o peixe, passe barbante para segurar o “embrulho”.
- Use também a grelha específica para assar ou fazer peixe frito inteiro.
“Você se perguntou qual lado da folha de bananeira usar?”. Pois bem, assim como o papel-alumínio, deixe a parte fosca da folha para fora. Envolva o peixe no que seria a parte interna da folha.
Muito bacana a receita, não é mesmo? Para complementar seu novo aprendizado, vou deixar um vídeo completo a seguir:
DICA EXTRA: combine o peixe assado na folha com este acompanhamento
Quem tem o hábito de consumir peixe sabe da combinação perfeita que é a salada para acompanhar peixe.
E como não poderia ser diferente, deixo uma sugestão de salada que casa perfeitamente com peixe assado na folha de bananeira:
- Folhas de alface-mimosa
- Agrião
- Alface-americana
- Folhas de beterraba
- 10 folhas de hortelã
- 2 laranjas em gomo
- 100g de ricota cortada em cubos pequenos
- Azeite para finalizar
A quantidade aqui depende do número de convidados, bem como a quantidade de peixe por pessoa, mas capriche. Afinal, é melhor sobrar do que faltar, concorda? Para fazer é só misturar tudo numa tigela bonita e quebrar as folhas maiores.
Você também se surpreendeu com a receita de peixe na folha de bananeira? Essa é uma forma criativa de fazer peixe cozido de uma maneira saborosa e bem diferente.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, aproveite para compartilhar essa novidade, tem sempre alguém à procura de preparos únicos e que desafiem suas habilidades culinárias. Até a próxima!
