Não importa a ocasião, você precisa aprender com precisão quanto tempo para assar costelinha de porco no forno é necessário para uma carne suculenta.
Isso porque a gente não quer servir carne dura, sem sabor ou pior, carne suína malpassada, não é verdade? O tempo de forno é crucial para fazer o tempero caprichado valer a pena, ou talvez uma marinada mais cítrica, já imaginou?
Sendo assim, confira as ótimas dicas que separei para ajudar você a conquistar o sucesso em suas receitas com costelinha. Vamos conferir?
Quanto tempo para assar costelinha de porco no forno?
Se alguém chegar para você e dizer que toda receita de costelinha leva exatos 90 minutos para ficar pronta, duvide dessa pessoa. O mesmo acontece com quem diz que somente o cozimento por 2 horas é válido, pois não é bem assim que a “banda toca”.
Digo isso porque não existe tempo certo, é tudo muito variável e a mesma receita, por mais ingredientes parecidos que tenha, nunca será igual em todos os fornos.
Por exemplo, ao colocar apenas a costelinha temperada em uma assadeira e assar, você acha que será o mesmo tempo de cozimento de quando adicionamos algum líquido, como vinho, para aumentar a umidade da receita?
Certamente os tempos variam, o mesmo vale para uma carne suína marinada por 12 horas e outra que recebeu o tempero na hora e foi ao forno.
Em outras palavras, provavelmente a carne marinada levará menos tempo devido à umidade adquirida na marinada.
Inclusive, a forma como você coloca o papel-alumínio influencia no tempo de forno. Afinal, é possível colocar papel-alumínio na forma inteira ou embrulhar somente a carne com os ingredientes, o que agiliza e diminui o cozimento.
Com tanta variação como saber o tempo?
Costelinha temperada simples no papel-alumínio
Esse preparo é aquele em você tempera a costelinha com sal, pimenta-do-reino, suco de limão e especiarias. Depois você coloca na assadeira, cobre com papel-alumínio para assar.
Nesse caso, a costelinha assada em forno preaquecido a 200° leva cerca de 90 minutos para ficar pronta. Aliás, conte mais 20 minutos para dourar sem o papel-alumínio, totalizando praticamente 2 horas.
Costelinha marinada assada no papel-alumínio
Por outro lado, uma das melhores receitas de costelinha é a carne marinada com suco de laranja, sal e temperos como páprica defumada, pimenta preta e limão.
Somado a isso, colocamos embaixo da costelinha na assadeira, cebolas em rodelas, alho e uma quantidade generosa de vinho branco seco. Existem duas etapas nesse preparo:
- Assar por 30 minutos a 220° sem papel-alumínio para “selar”.
- Finalizar de assar a 160° por 2 horas no papel-alumínio.
Portanto, o tempo já muda um pouco, pois pode levar cerca de 3 horas para ficar completamente pronta.
Costelinha temperada com molho assada no “papilote”
Ao invés de fechar a assadeira inteira com papel-alumínio, iremos envolver apenas a costela temperada.
Como tempero, sugiro uma mistura de shoyu, vinagre, óleo de gergelim e ketchup, resultando num molho espetacular. Para especiarias você pode usar páprica defumada e picante, pimenta-do-reino, sal e manjericão fresco.
Tempere a costelinha com especiarias, cubra com molho, espalhe na carne e feche em papel-alumínio. O forno precisa estar a 220°, assando por 90 minutos apenas, já que o “envelope” agiliza o cozimento perfeito da carne, confira pelo vídeo:
DICA EXTRA: como saber o ponto da costela de porco?
Independentemente do método escolhido, há uma forma de identificar o ponto da costelinha. Primeiramente avalie a cor, se estiver dourada com aspecto de assada, certamente o interior também estará.
Porém, a “técnica” consiste em puxar o osso da carne, se o osso sair com facilidade, pode consumir tranquilamente. Isso porque esse é um excelente indicador de que a carne assou à perfeição!
Como assar costelinha suína no forno com técnica profissional
Decidi trazer essa técnica porque sei que você não a encontraria em nenhum outro lugar, pois quem sabe não conta. A técnica se chama Confit e consiste em cozinhar lentamente algo na gordura, nesse caso, a costelinha.
Esse cozimento lento evita a carne de fringir, que é quando a carne frita rapidamente e perde suculência. Dessa forma, utilizamos gordura de porco ou banha de porco.
Aqui já temos uma outra dica campeã, para extrair a banha de porco naturalmente é só cozinhar toucinho em fogo baixo por 2 horas e utilizar a gordura do processo. Em seguida, você fará o seguinte passo a passo:
- Compre uma peça alta de costelinha com o couro.
- Faça cortes em toda a capa de gordura na espessura de 1 dedo entre os cortes.
- Tempere com limão, sal, pimenta-do-reino e páprica.
- Coloque a carne numa travessa de vidro
- Adicione cebolas cortadas e alho com casca ao redor da costelinha.
- Em seguida, pré-aqueça o forno a 180° e também a gordura de porco.
- Depois você deve preencher a travessa com a gordura aquecida, não encha demais.
- Por fim, leve ao forno a 120° e deixe cozinhar por cerca de 2 horas e meia.
- Nos últimos 10 minutos, aumente para 220° para pururucar a gordura.
Portanto, é uma receita mais demorada, mas tem uma técnica nova que você acabou de aprender, e tenho que dizer, o resultado é fantástico, pode experimentar! Confira o vídeo para mais detalhes:
Agora você já sabe quanto tempo para assar costelinha de porco no forno
Além de entender melhor a “mecânica” do tempo de cozimento, ao todo você descobriu 4 novas receitas de costela de porco no forno. Essa é uma carne que não tem segredo, é muito democrática e pode ser preparada de todas as formas possíveis.
Inclusive, você sabia que as pessoas costumam fazer deliciosos molhos para acompanhar carne de porco, principalmente com costelinha? Pois é, esse é o tipo de combinação com potencial para agradar todos os paladares.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, não esqueça de compartilhar para ajudar outras pessoas e até a próxima!