Alguns dos principais cortes de carne argentinos são: bife ancho, bife de chorizo, asado de tira, colita de cuadril, vacío, lomo e entraña bovina. Os argentinos também são apaixonados por churrasco e têm distintos cortes para todas as ocasiões, especialmente nos assados.
De certa forma, o churrasco brasileiro está muito mais próximo ao da Argentina do que você pensa. Pretendo compartilhar com você todos os detalhes e curiosidades desta culinária riquíssima e cheia de sabor. Acompanhe a leitura e segure as emoções!
Por dentro dos cortes argentinos de carne através de preparos únicos
A Argentina é berço de alguns dos melhores cortes exportados para muitos lugares, como o Brasil. O bife de chorizo, por exemplo, notamos que ele é muito vendido nos restaurantes, parrillarias e churrascarias de todo o Brasil.
Diante disso, minha proposta é mostrar os cortes bovinos mais famosos dos hermanos, mas falar também sobre carnes exclusivas.
1. Bife ancho
Começando pelo maior clássico da churrascaria argentina e ícone nas parrillas de todo o país, o famoso bife ancho. O corte é retirado bem da parte frontal do contrafilé, também chamado de cabeça do contrafilé ou filé de costela.
Geralmente, o verdadeiro ancho é retirado entre a segunda e a sexta costela, de onde recebe todo o marmoreio, textura e sabor característico. Visualmente falando, é um dos cortes argentinos mais apetitosos e que ainda rende outro corte, o Ojo de Bife.
Características do bife ancho
- Corte alto perfeito para assar direto na grelha.
- O miolo do corte é muito macio e tem alto marmoreio.
- Todo o bife possui camadas de gordura que dão mais sabor.
- Na parte superior você encontra a capa de ancho, um dos cortes mais macios do boi.
- Sabor intenso e irresistível na churrasqueada.
2. Bife de chorizo
Depois do ancho, o bife de chorizo é um dos cortes de carne argentinos mais consumidos e valorizados. Ele também fica na peça do contrafilé e, na teoria, seria a continuação do ancho. Dá para notar que o chorizo começa quando a capa do ancho acaba.
Uma das maiores diferenças entre chorizo e ancho, é que o chorizo tem uma capa de gordura que transforma o sabor da carne. Vale dizer que os bifes precisam ser altos e espessos, para que o assado fique no ponto ideal.
SUGESTÃO DE HARMONIZAÇÃO: prepare o bife de chorizo na parrilla em braseiro forte, deixando 7 a 8 minutos de cada lado. Para finalizar, suba a peça e acerte o ponto, mas a estrela da degustação é um molho de chimichurri tradicionalmente argentino!
3. Asado de tira
O asado de tira é a alternativa certeira para quem não quer perder tempo na churrasqueira. Isso porque a carne resulta do corte da costela do dianteiro, que é serrada em longas tiras finas.
Em sua composição, o assador tem tudo que precisa para fazer um churrasco daqueles. Olha só, estou falando de uma carne de alta maciez, gordura intramuscular, ossos e uma capa de gordura, tem como dar errado? É óbvio que não.
4. Colita de cuadril
Acredito que até aqui você talvez conheça todos os cortes bovinos argentinos mostrados, já que são os mais tradicionais, né? Porém, você já ouviu falar da colita de cuadril? A região do “cuadril” bovino argentino equivale à alcatra, é a mesma peça.
Então, a colita de cuadril nada mais é do que a maminha retirada da alcatra. Contudo, pode haver pequenas diferenças quanto ao formato e o tipo de corte preparado na parrilla argentina. Corte magro, macio, saboroso e com aquela textura sensacional.
5. Vacío
Outro corte muito valorizado pelos argentinos é o vacío, que dá lugar à carne vazio aqui no Brasil. Na verdade, a peça do vazio fica localizada na parte traseira, mais precisamente onde terminam as costelas ponta de agulha e janela.
Só que o vacío argentino é o corte equivalente à carne fraldinha no Brasil, tanto no formato quanto no preparo:
- Fibras longas, bem visíveis e macias.
- Capa de gordura que se deve preparar junto da carne.
- Sabor inconfundível e praticidade para fazer.
- O ponto ideal deste assado é ao ponto ou ao ponto menos.
6. Lomo
O lomo argentino é considerado um dos cortes mais macios na churrascaria dos hermanos. Apenas pelo nome pode ficar complicado saber qual o segredo da carne. Porém, o lomo é apenas o filé mignon bovino, localizado na parte superior do dorso.
Assim como nós brasileiros, os argentinos consideram o filé mignon um corte de altíssima qualidade e reservado para assados especiais. Tanto é que eu encontrei a receita de Lomo al Trapo que vai aguçar seus sentidos:
- Peça inteira de filé mignon assada em pano limpo embebido em vinho tinto seco.
- No tempero, você utiliza sal grosso ou triturado, especiarias e ervas frescas.
- Em seguida, você enrola a carne com os temperos no pano e amarra com barbante.
- Para finalizar, você assa diretamente na brasa ou bem próximo a ela por 40 minutos, 20 de cada lado.
7. Entraña bovina argentina
Há alguns anos se descartava a entraña bovina por praticamente todo açougue como uma carne de terceira. Todavia, os argentinos encontraram na entraña uma forma de baratear o churrasco com sabor e muita maciez.
Foi então que a entraña bovina ganhou destaque e conquistou espaço em um mercado bem seleto. O corte reveste a parte interna da costela, o que pode parecer algo ruim, já que podemos considerar uma mera “rebarba”.
Por outro lado, suas fibras longas, espessura fina, gordura entremeada e região privilegiada, deixaram a entranha muito famosa. Não é por menos que o quilo da entranha pode custar facilmente R$140,00, mas é delicioso.
Gostou de aprender mais sobre os cortes de carne argentinos? Não deixe o nome intimidar você, procure o açougue especializado mais próximo e delicie-se com sabores maravilhosos, bom churrascão.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, compartilhe com os amigos e até a próxima!
