Apesar de ser um preparo relativamente fácil, muita gente não sabe como fazer vinagrete para feijoada.
Sempre que eu falo de vinagrete, automaticamente as pessoas assumem aquele preparo mais simples com ingredientes clássicos. Entretanto, o vinagrete é um prato que dá para brincar bastante, porém, aprender os macetes e proporções é fundamental.
Diante disso, no conteúdo de hoje você descobrirá uma receita profissional, além de dicas para quantificar o consumo individual. Quer mais facilidade? Vamos lá!
Conheça a melhor receita de vinagrete para feijoada com um passo a passo
Será que existe diferença em como fazer vinagrete para churrasco e a receita para feijoada? Posso dizer que não, talvez um detalhe aqui e ali, mas essencialmente são acompanhamentos parecidos.
É normal a pessoa escolher os ingredientes, dar aquela boa picada e misturar com vinagre e azeite, né? Embora dê certo, saiba que o vinagrete bem equilibrado demanda alguns cuidados e técnicas. O primeiro deles é se atentar aos ingredientes!
Ingredientes
- 2 tomates italianos picados;
- 1 cebola roxa grande picada;
- Suco de limão Taiti;
- Azeite de boa qualidade;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- Pitada de açúcar;
- Salsinha e talo de coentro picados a gosto.
1. Separando os ingredientes do vinagrete maravilhoso
Olhando estes ingredientes, consegue perceber o potencial de sabores que a mistura vai ter? Aqui nessa primeira etapa já temos dois cuidados cruciais para o preparo profissional: cortar os tomates e a cebola.
Como cortar o tomate para vinagrete?
O que pode parecer mera “frescura” num primeiro momento, se torna indispensável para deixar a receita enxuta na medida. Obviamente você sabe que costuma juntar bastante líquido, correto? Nesse sentido, segue a primeira técnica:
- Corte os tomates italianos em 4 partes.
- Com cuidado e com a ajuda de uma faca afiada, retire a polpa dos tomates.
- Isso inclui a semente e o miolo, reserve para outras receitas.
- Esse pequeno cuidado resulta em um vinagrete menos “caldento”, onde você aproveitará melhor os sabores.
- Feito isso, corte a “carne” do tomate em palitos.
- Para finalizar, vire os palitos e corte em cubos bem pequenos.
Reserve o tomate num recipiente grande, pois os líquidos serão adicionados depois.
Como cortar a cebola para vinagrete?
Gosto de dizer que quanto menor os cubos da cebola, mais lindo e apetitoso fica o vinagrete. Só que no caso da cebola roxa, isso é ainda mais importante. Afinal, essa cebola tem um sabor mais acentuado e precisa desse cuidado extra.
Por conseguinte, corte a cebola ao meio, descasque e faça novos cortes até sanfonar a cebola. Em seguida, faça 3 cortes laterais e finalize picando tudo em cubinhos ultrapequenos. Com isso, toda a picância exagerada na boca, desaparece!
2. Criando a essência do vinagrete com uma emulsificação
Essa segunda etapa é uma das mais importantes, pois é onde você dá o tom de equilíbrio ao vinagrete. Quem costuma fazer vinagrete para peixe, sabe bem do que estou falando.
Por exemplo, simplesmente adicionar suco de limão e juntar o azeite diretamente aos vegetais, não fica bacana. Isso acontece porque vinagrete é uma mistura de vinagre e azeite. Logo, você usa um ácido (vinagre) e uma gordura (azeite).
Contudo, estou substituindo o vinagre por limão, que tem o mesmo efeito e entrega um resultado melhor. “Ah, não gosto da acidez do limão, posso usar o vinagre mesmo?”. Sim, apenas cuidado para não exagerar, pois, seu sabor é mais presente.
Qual a proporção de suco de limão e azeite no vinagrete?
- 2 partes de azeite
- 1 parte de suco de limão
Então, se você precisa de 150ml dessa mistura, automaticamente será 100ml de azeite e 50ml de suco de limão. Na nossa receita, a proporção é de 35ml de suco de limão e 70ml de azeite.
Com os ingredientes separados, coloque tudo numa tigela, inclusive o açúcar, e misture bem mesmo com um fuê. O ponto certo é quando o molho fica cremoso, parecendo que você adicionou manteiga ou mesmo mostarda.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e volte a mexer!
3. Adicionando um toque verde ao vinagrete de feijoada
Agora sim, você está com ingredientes frescos devidamente picados e uma mistura certeira para dar cara e corpo ao vinagrete. “Já sei, vou despejar tudo no vinagrete e servir, porque as carnes para feijoada estão prontas.
Bom, você pode fazer isso desde que as pessoas que vão degustar feijoada e vinagrete, gostem de sabores mais fortes. Afinal, a ideia é adicionar aos poucos e observar a formação de líquidos.
Saiba que quanto mais enxuto, mais sabor você extrai dos ingredientes. No entanto, caso sirva uma deliciosa farofa de ovo, coloque um pouco a mais da mistura.
Além do mais, não esqueça de acrescentar a salsinha e o coentro picado, eles fazem toda a diferença.
SUGESTÃO EXTRA: como diversificar a receita de vinagrete?
Vinagrete é o tipo de receita em que você pode brincar bastante com os ingredientes. Por exemplo, se você ainda não escolheu uma salada como acompanhamento, você pode optar por estas sugestões de vinagretes diferenciados:
Sugestão 1 – Vinagrete puxado na fruta e crocância
- Maçã verde
- Cebola roxa
- Amendoim torrado
Sugestão 2 – Opção refrescante de vinagrete
- Pepino
- Tomate cereja
- Cebola roxa
Além disso, no próprio molho para emulsificar você pode mudar, utilizando vinagre de maçã, toque de manteiga derretida e mel.
DICA EXTRA: o que fazer para tirar o ácido do vinagrete?
Antes de mais nada, saiba que a acidez do seu vinagrete já será menor do que as receitas tradicionais. Primeiro porque você fez uma emulsão com os ingredientes antes, e segundo, porque utilizou açúcar.
Isso mesmo, aquela pitada despretensiosa de açúcar ajuda a quebrar a acidez do limão e azeite. Aliás, você pode substituir por mel ou melado de cana, para sabores ainda mais distintos!
Qual a quantidade de vinagrete por pessoa?
Uma coisa é saber como fazer vinagrete para feijoada, e outra totalmente diferente, é calcular a quantidade por pessoa. Essa etapa é indispensável para grandes churrascos, festas e almoços em família.
Sabia que eu já vi pessoas calculando até mesmo a quantidade de vinagrete para 50 pessoas? Imagina o tanto de tomate que essa pessoa teve que comprar, que loucura, né?
Em resumo, não existe uma quantidade certa, pois tudo varia do tamanho da receita de feijoada.
Além do que, considere os acompanhamentos para feijoada que você pretende preparar, tudo isso influencia. Nesse contexto, fiz uma extensa pesquisa e cheguei à conclusão de que para um vinagrete para 10 pessoas, você precisará:
- 1kg de tomate italiano
- 500g de cebola roxa
- 500g de pimentão vermelho ou amarelo
- Suco de 3 a 4 limões
- ½ maço de cheiro-verde
- ½ maço de coentro
- 1 xícara (chá) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
As quantidades de sal e pimenta são definitivamente a gosto, pois isso vai de cada pessoa. Diante disso, podemos dizer que essa receita acima deve render algo em torno de 2 quilos de vinagrete. Logo, cada pessoa consome em média 200g de vinagrete.
Portanto, conforme sua refeição aumenta, basta ir dobrando as quantidades e adequando os ingredientes. Só que o mais importante mesmo, é respeitar a proporção de 2 partes de azeite para 1 parte de ácido. O restante vai do seu gosto e agrado!
Vinagrete para feijoada é o melhor acompanhamento possível!
Tenho certeza de que depois das dicas, sugestões, receitas e macetes de hoje, você já domina o vinagrete. Mas não deixe criar sempre novos sabores, pois essa é minha intenção, apresentar o básico a você, esperando que você possa se reinventar na cozinha!
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, que elas possam te ajudar a preparar o melhor vinagrete possível. Não deixe de convidar amigos e familiares e, sobretudo, compartilhar nas redes sociais, combinado? Até a próxima!
