Se tem uma coisa que todo mundo ama em um bom churrasco, é o cheirinho delicioso que invade o ar e já abre o apetite. Agora, imagina combinar isso com o sabor único do bacalhau? Não tem erro, né? Mas, para chegar naquele ponto perfeito de sabor e textura, é preciso atenção a alguns truques para assar bacalhau na brasa.
Afinal, não dá para só jogar o peixe na grelha e esperar que ele fique incrível. Por isso, separei as melhores dicas para deixar sua receita tão boa que vai deixar todo mundo encantado. E o mais legal é que essas dicas são simples e práticas, ou seja, qualquer pessoa pode fazer.
Então, se você está buscando inspiração para a sua ceia de Natal, continue lendo porque aqui estão todos os segredos para transformar seu bacalhau em um prato inesquecível.
10 truques para assar bacalhau na brasa e ficar perfeito
1. Escolha o bacalhau certo
Antes de mais nada, tudo começa na escolha do bacalhau. Para assar na brasa, as postas mais altas, como o lombo, são as melhores.
Isso porque essa parte do peixe é mais firme e suculenta, o que evita que ele desmanche na grelha. Já postas muito finas podem acabar secando rápido, e isso é algo que você não quer, certo?
Além disso, sempre que possível, escolha um bacalhau de boa qualidade. O famoso bacalhau do Porto é uma ótima opção, pois tem menos sal e um sabor mais suave, ideal para brilhar no churrasco. Assim, você já começa com o pé direito.
2. Dessalgue com calma e paciência
Agora, um detalhe que ninguém pode ignorar: o dessalgue. Essa etapa é fundamental para garantir que o bacalhau não fique salgado demais.
E, como muita gente sabe, não dá para fazer isso da última hora. O ideal é começar o processo 48 horas antes de assar .
Coloque as postas de molho em água fria e troque a água a cada 8 horas. Para evitar que o peixe perca a textura ou fique com cheiro forte, mantenha-o sempre na geladeira. Assim, o resultado final será bem mais gostoso e equilibrado.
3. Marinar para realçar o sabor
Depois que o bacalhau estiver dessalgado, chega a hora daquela turbinada no sabor com uma boa marinada. Aqui vai uma dica de ouro: use azeite de oliva, alho picado, ervas frescas como tomilho e alecrim, pimenta-do-reino e, se quiser um toque especial, um pouquinho de suco de limão.
Deixe as postas marinando por pelo menos duas horas antes de ir para a brasa. Esse tempo é suficiente para que os temperos penetrem bem na carne e deem aquele sabor inesquecível que todo mundo vai adorar.
4. Cuidado da brasa com atenção
Agora que o peixe está pronto, é hora de cuidar da churrasqueira. E, acredite, a temperatura da brasa faz toda a diferença no resultado final.
Para o bacalhau, o ideal é uma brasa média, sem labaredas, porque o calor intenso pode queimar o peixe por fora e deixá-lo cru por dentro.
Espere até que as brasas fiquem bem incandescentes e com um calor uniforme. Para conferir o ponto, faça o teste da mão: segure a palma a uns 15 cm da grade. Se você aguentar o calor por 4 ou 5 segundos, está certo.
5. Use uma grelha dupla para facilitar
Quem já tentou virar um peixe delicado na grelha sabe o quanto isso pode ser desafiador. Por isso, uma grelha dupla ajustável é uma mão na roda. Com ela, você consegue virar o bacalhau de forma prática e segura, sem correr o risco de ele quebrar ou grudar na grelha.
Ah, e não se esqueça de untar a grelha com azeite antes de começar. Isso ajuda a evitar que o peixe grude e ainda adicione uma dose extra de sabor.
6. Comece com o pele para baixo
Se o bacalhau tiver pele, ótimo! Ela funciona como uma camada de proteção, ajudando a manter a umidade da carne. Por isso, sempre comece com a pele virada para a brasa.
Depois que a pele estiver levemente dourada e crocante, vire o peixe para finalizar o outro lado. Esse detalhe simples faz toda a diferença, acredite.
7. Fique de olho no tempo
O bacalhau é um peixe que assa rápido, então não precisa deixá-lo muito tempo na brasa. Normalmente, 8 a 10 minutos de cada lado são suficientes, dependendo da espessura das postas e da intensidade do calor.
Preste atenção ao ponto: o bacalhau está pronto quando as lascas começam a se soltar facilmente. E lembre-se, menos é mais. Um bacalhau seco perde toda a graça, então cuidado para não exagerar no tempo.
8. Papel-alumínio pode ser um aliado
Se você tem receio de que o bacalhau quebre ou resseque, o papel-alumínio pode ser uma solução prática. Envolva o peixe com o alumínio antes de colocá-lo na grelha. Isso ajuda a manter a umidade e proteger o peixe enquanto ele assa.
Para um toque final, abra o alumínio nos últimos minutos para dourar as postas e deixá-las com aquele aspecto irresistível.
9. Capriche nos acompanhamentos
Nenhum prato está completo sem bons acompanhamentos, não é mesmo? E o bacalhau na brasa combina perfeitamente com batatas ao murro, pimentões assados e cebolas caramelizadas.
Depois de tudo pronto, regue os acompanhamentos com azeite de oliva e finalize com um pouco de salsa fresca picada. Isso não só enriquece o sabor, mas também dá um toque especial na apresentação.
10. Finalize com estilo
Para finalizar nossos truques para assar bacalhau na brasa nunca subestime o poder de um bom fio de azeite de oliva extra virgem. Antes de servir, regue o bacalhau com azeite e, se quiser, acrescente algumas azeitonas pretas ou uma pitada de flor de sal.
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Conclusão
Viu como é fácil? Seguindo esses truques para assar bacalhau na brasa, você não só garante um resultado perfeito, mas também eleva a experiência do churrasco a outro nível.
Então, que tal colocar essas dicas em prática na sua próxima reunião com a família ou amigos? Tenho certeza de que você vai surpreender a todos com um bacalhau de dar água na boca.
Afinal, cozinhar é mais do que preparar comida: é criar momentos inesquecíveis.
E aí, bora testar essas dicas?
