O que acha de conhecer o tendão bovino, parte do boi que gera muitas dúvidas, mas que rende boas receitas?
Tenho certeza de que todo mundo já ouviu falar, mas ver pessoalmente ou provar, é coisa rara atualmente. Muito se deve pela escassez no mercado, mas sobretudo, pelo preconceito com essa “sobra” maravilhosa.
Sendo assim, minha intenção hoje é mostrar para você tudo sobre o tendão de boi. A ideia é abrir sua mente para mais um ingrediente rico na culinária brasileira. Vamos conferir?
O que é tendão bovino?
Conforme os preços dos cortes mais tradicionais sobem, mais partes do boi são aproveitadas. Uma boa referência é a tripa de boi, que até pouco tempo atrás era descartada e consumida em determinadas regiões.
Em resumo, tendão de boi é justamente o tendão ou nervo que fica localizado na coxa traseira do gado. Uns chamam de nervo, enquanto outros afirmam ser um músculo. E nesse “balaio de gato”, há ainda o garrão bovino.
Porém, todos estes termos representam o tendão, que via de regra é descartado como produto de venda direta no açougue. Então, é raro os comércios e açougues que oferecem opções frescas de tendão.
O jeito é recorrer a grandes redes de supermercados, que trabalham com o produto congelado. Claro, se você tiver bom relacionamento com seu açougueiro, é possível especular, a fim de reservar para você.
“Agora que você comentou me dei conta, é verdade, acho que nunca vi uma receita com tendão”. Pois então, elas existem e entregam sabores fantásticos. Contudo, a maior parte dos tendões “produzidos” são utilizados para outros fins.
O nervo, juntamente com outras partes cartilaginosas, é comercializado para empresas que produzem:
- Gelatinas (devido ao alto teor de cartilagem).
- Geleia de mocotó.
- Demais produtos que exigem colágeno em sua composição.
Em vista da grande quantidade de produtos feitos a partir do colágeno, entendemos a escassez do tendão nos açougues.
Trocando em miúdos, é muito mais vantajoso e lucrativo vender para estas empresas. Do contrário, teriam de esperar as pessoas se conscientizarem quanto aos benefícios e sabores, não é verdade?
Quais as características do tendão de boi para a culinária?
Se você está aqui na esperança de encontrar algum tipo de carne com osso para churrasco, sinto muito desapontar. Isso porque o tendão é um nervo composto em sua maioria por:
- Grande quantidade de colágeno.
- Sua composição externa é feita de cartilagem evidente e rica em sabor.
- A capa externa o torna bastante macio e ideal para preparos cozidos.
- Não existe nenhum fragmento de osso, o que simplifica e facilita o preparo.
Para não exagerar e dizer que só tem isso no tendão, algumas peças vêm com pedaços suculentos de carne vermelha. Entretanto, esse não é o foco, ou seja, você deve considerar isso antes de incluir em seu preparo.
DICA EXTRA: recomendo a você comprar tendão bem fresco. Como sua composição tem consistência mais flexível, o nervo perde suas características rapidamente. Já imaginou, fazer aquela receita parecida com carne de panela e acabar prejudicando o sabor por conta do tendão passado?
Pode comer tendão bovino? Descubra a verdade!
Se até hoje as pessoas têm receio de fazer pescoço de frango por acharem impróprio para consumo, imagina o tendão. Diante disso, você não só pode comer, como tem “obrigação” de experimentar, ao menos uma vez.
Para se ter uma ideia, dá uma olhada nessa história. Eu tinha um conhecido que batia o pé para algumas carnes, dizendo que era ruim e que ninguém deveria comer. Em um desses episódios, me ofereci para preparar coração de boi para churrasco.
Como era de se esperar, torceu o nariz e disse não. Contudo, fui em frente e preparei o bendito coração bovino, temperei perfeitamente e assei na medida. Resultado? Tivemos que brigar até pelo último pedaço, de tanto que ele gostou.
Em outras palavras, todos devem comer tendão, especialmente quem sempre busca uma fonte rica de colágeno e cartilagem. Afinal, algumas pessoas gastam fortunas em busca de produtos à base de colágeno.
Enquanto o tendão custa baratinho o quilo e proporciona pratos de tirar o chapéu.
E quanto custa o quilo do tendão bovino?
E por falar em preço, costumo dizer que deveria custar bem mais do que custa atualmente. Suas qualidades, propriedades e sabores são espetaculares, onde pode tomar facilmente o lugar da carne para almoço de domingo.
- Tendão de boi fresco: embora o tendão fresco seja mais complicado de encontrar, seu preço pode ser um pouco mais elevado, devido ao custo de armazenamento, partindo de R$17,00 a R$18,00.
- Tendão de boi congelado: já o tendão congelado, vendido geralmente em embalagens de 1kg, parte de aproximadamente R$13,00 a R$14,00.
2 receitas que dá para fazer com tendão de boi e ficam saborosas
“Será que tem como fazer tendão diretamente na churrasqueira ou grelha?”. Infelizmente não, porque como falei, é um nervo repleto de colágeno e cartilagem. Desse modo, se você levar direto ao fogo, provavelmente vai endurecer e contorcer todo.
O preparo mais recomendado é fazer tendão de boi cozido. Aí fica a seu critério preparar um belo cozido em panela convencional, em fogo baixinho e sem pressa. Sabe quando você prepara lentamente aquele frango cozido macio no molho?
Em contrapartida, para agilizar os preparos e não “perder” tempo na cozinha, a panela de pressão é sua melhor aliada. Isso mesmo, as melhores receitas com tendão são feitas na pressão. Separei 2 opções fáceis e maravilhosas.
Antes das receitas, tem um macete para tratar o tendão. Corte os tendões em cubos médios, coloque numa panela e cubra com água. Leve ao fogo médio e quando levantar fervura, conte 10 minutos.
Essa escaldada breve é fundamental para eliminar o excesso de gordura e resíduos naturais. Além disso, esse processo rápido facilita bastante a receita, pois amacia bem o nervo.
1. Receita tradicional sem erro e com muito sabor
Quem está acostumado a fazer carne de porco na panela de pressão, vai se sentir em casa com essa receita. Os ingredientes são simples e o passo ainda mais prático:
Ingredientes
- 800g de tendão bovino picado em cubos (previamente escaldado);
- 2 pimentas dedo-de-moça picadas e sem semente;
- 4 tomates picados;
- 2 cebolas cortadas;
- 1 colher (sopa) de manteiga ou banha de porco;
- 10 dentes de alho amassados;
- 1 colher (sopa) de sal;
- ½ colher (sopa) de pimenta-do-reino;
- Açafrão, colorau e páprica picante a gosto;
- Suco de 4 limões Taiti;
- Água suficiente para cobrir;
- 4 folhas de louro.
Modo de preparo
- Na panela de pressão, refogue cebola e alho na manteiga.
- Em seguida, junte pimenta e tomate, além do restante dos temperos.
- Misture bem e refogue por alguns minutos.
- Depois disso, acrescente a carne picada, o suco de limão, a água para cobrir e a folha de louro.
- Quando começar a ferver, feche e aguarde pegar pressão em fogo alto.
- Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos.
- Por fim, ajuste a água e temperos, deixando ferver por alguns minutos, incorpore cheiro-verde, pimenta biquinho e sirva.
DICA EXTRA: se prefere mais cremosidade, adicione 1 a 2 colheres de extrato de tomate!
2. Receita de caldo de tendão de boi ou garrão em caldo
Tem gente que só come caldo quando está frio, mas pessoalmente acho que caldo vai bem a qualquer momento. Só que essa receita de caldo com tendão é a coisa mais incrível que você comerá hoje:
- 1kg tendão de boi
- 2 cebolas picadas
- 1 tomate picado
- 2 pimentões amarelos picados
- 4 dentes de alho amassados
- Cominho, colorau, pimenta-do-reino, pimenta calabresa e páprica defumada a gosto
- Coentro ou cheiro-verde picado a gosto
- ½ calabresa em cubos
- 1 pedaço de carne de sol da sua preferência
- Sal e azeite a gosto
Assim como em muitas receitas de carne assada na panela de pressão, o processo é o mesmo. Nesse sentido, refogue os ingredientes, adicione os temperos e a carne escaldada por último. Cubra com água e cozinhe na pressão entre 15 e 20 minutos.
O que parece simples está prestes a se transformar. Retire parte do caldo do cozimento e bata no liquidificador com 4 batatas médias pré-cozidas. É essa mistura que dará corpo ao molho. Não se preocupe em errar, pois o vídeo da receita está logo abaixo:
Perdeu o receio de fazer tendão bovino, agora que você sabe basicamente tudo sobre o assunto? Tudo que você precisa é fazer a primeira vez, pois assim que ver o resultado, tenho certeza de que fará frequentemente.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, não esqueça de compartilhar para levar conhecimento a outras pessoas e até a próxima!
