Salmão cru: Faz mal? Como fazer?

Você tem vontade de experimentar salmão cru ou quem sabe já é um consumidor acirrado, mas ainda se pergunta se faz mal comer peixe desse jeito?

Conforme os restaurantes de comida japonesa ganham espaço no mercado brasileiro, mais pessoas sentem o impulso de provar essa iguaria. Mas você deu sorte hoje, pois montei um guia maravilhoso que vai te ajudar bastante. Confira!

Faz mal comer salmão cru?

Para encurtar a resposta, saiba que consumir salmão cru não faz mal para a saúde na teoria. Na prática, os procedimentos vão além do peixe e envolvem cuidados de manuseio, higienização, controle de qualidade e experiência profissional.

Sendo assim, a pessoa pode comprar o melhor salmão que existe. Porém, se o local estiver contaminado ou a temperatura não for controlada o peixe acaba em risco.

Então, o segredo para ter segurança ao consumir salmão em seu estado natural são os cuidados com o peixe.

“Ah, mas estou pensando em comprar o salmão para fazer aqui em casa, é mais tranquilo, não é mesmo?”.

Pelo contrário, geralmente não temos a experiência para lidar com peixe cru. Por conseguinte, a temperatura elevada da geladeira e o desconhecimento ao preparar podem nos colocar em riscos facilmente evitáveis.

A qualidade e procedência do salmão influenciam?

Sim, a procedência do peixe assegura um consumo muito mais seguro. Por exemplo, há quem diga que o salmão cru é um dos peixes que devemos evitar comer, você sabia disso?

Na realidade, alguns cativeiros e locais de procriação do salmão encontram-se contaminados por substâncias perigosas. Aqui falamos do mercúrio, de compostos industriais como bifenilos policlorados (PCBs) e outros metais pesados.

Portanto, se a peixaria que fornece o salmão não tiver cuidado ao escolher bons fornecedores, toda a cadeia de consumo daquele peixe é afetada.

Por isso que sempre digo para as pessoas procurarem a peixaria de maior qualidade, em que o profissional é idôneo e honesto. Muitas vezes compensa pagar um pouco mais caro, mas ter segurança e qualidade na alimentação.

Aqui vão algumas causas que levam o salmão a oferecer riscos:

• Proliferação de bactérias devido à alta temperatura do local.
• Falta de refrigeração adequada, que costuma ser de 2° no máximo.
• Bancadas e utensílios contaminados.
• Erro ou negligência na higienização do peixe na hora de preparar.
• Comprar salmão de locais duvidosos e com procedência não verificável.

Um problema que muitos não falam e que você deve saber!

Se você já ouviu alguém dizer: “evite comer salmão cru, pois existe a possibilidade de contaminação por verme”, saiba que a pessoa não está errada.

Na verdade, diferentes peixes podem conter o parasita Anisaki que causa uma infecção conhecida como anisaquíase.

Via de regra, o peixe apresenta o parasita quando ingere larvas que estão na água do mar. Por sua vez, as larvas são liberadas pelos ovos excretados de alguns mamíferos marinhos, como: golfinhos, baleias e leões marinhos.

O salmão acaba ingerindo as larvas e pode desenvolver o parasita. Por isso, em muitos casos é mais seguro consumir o salmão de cativeiro que possui um ambiente melhor controlado, ou adquirir o “peixe selvagem” de quem entende do assunto.

“Ah, mas então é bom nem consumir salmão ainda cru”. Não é bem assim que funciona, pois existem algumas formas de prevenir, tais como:

1. Procure congelar o salmão e guardar a uma temperatura de -20°C por cerca de 7 dias.
2. Ao guardar o peixe para um consumo mais rápido, congele em temperaturas ainda mais baixas, como -35°C.

Estas duas alternativas ajudam a eliminar possíveis parasitas no peixe, trazendo mais segurança, fica a dica!

Como fazer salmão cru: 4 passos para um preparo seguro e saboroso

O preparo de hoje é conhecido como sashimi e o consumo é baseado na carne pura do salmão, é um dos preferidos. Contudo, existem outras receitas, como:

• Carpaccio de salmão.
• Salmão como peixe para ceviche.
• Tartare de salmão com cream cheese.
• Salada de salmão com abacate e gergelim.
• Poke de salmão.

Entretanto, para manter um prato fácil, leve e de muito sabor, decidi mostrar como fazer sashimi de salmão.

1. Escolha o salmão ideal

Já que falamos de peixe cru, pode até parecer fácil e bem lógico o preparo. Só que existem alguns segredinhos que você deve saber. O primeiro deles é justamente a escolha do peixe.

Para fazermos o sashimi será necessário apenas o lombo do salmão, que é a parte central da carne. A ideia é servir o sashimi com filetes de pepino japonês e nabo. Inclusive, vamos colocar também um pouco de gengibre fatiado fino.

2. Arrume os utensílios adequados

A separação dos utensílios deve vir acompanhada da higienização impecável, de modo que tudo fique esterilizado. Dito isso, anote aí o que precisará:

• Uma faca bem afiada.
• Folhas e pano multiuso novo.
• Uma bandeja ou vasilha para separar as partes do peixe.
• Duas tábuas, uma para retirar a pele e outra para manusear a carne limpa.

3. Realize os cortes certos

O corte do salmão é a etapa mais importante, pois é onde você irá retirar o lombo que é a parte mais alta da carne.

Caso você não tenha “intimidade” com o corte de salmão, é possível comprar o lombo pronto para ser filetado. Sendo assim, siga o procedimento de corte correto:

1. Vire a parte mais fina do lombo para você.
2. Segure firme na faca, com o dedo indicador apoiado em cima e o dedo do meio cravado no calcanhar da faca.
3. Em um movimento único, corte da parte mais grossa para a mais fina, descendo em sentido único.
4. Os filetes devem ter entre 0,7 e 1,0 cm para ficarem uniformes e bem profissionais.

Tenha firmeza suficiente no corte e ao mesmo tempo leveza para não achatar ou amassar o peixe.

4. Dê o acabamento ao prato

A montagem fica a seu critério. Aqui você pode preparar uma decoração simples, com o peixe sobreposto e algumas fatias de pepino fresco do lado. Mas e se você montasse um prato como os grandes profissionais fazem? Acompanhe:

1. Primeiramente, rale o nabo até ficar parecendo fios de espaguete.
2. Coloque um “monte” de nabo na parte de trás do prato.
3. Em seguida, encoste os filetes de pepino no nabo.
4. Agora, posicione os cortes do salmão emparelhados no pepino.
5. Finalize com uma “flor” de gengibre fatiado fino e um pouco de wasabi na lateral.

Para não correr riscos de cortar errado o lombo, veja o vídeo abaixo:

2 técnicas para eliminar 99% das bactérias do salmão cru

As dicas que você verá abaixo valem ouro, não deixe de anotar nenhum detalhe. São sugestões vindas diretamente de um restaurante especializado em comida japonesa, ou seja, são válidas e confiáveis, dá uma olhada:

Técnica 1

1. Antes de retirar o lombo, coloque o peixe numa tábua com sal polvilhado e polvilhe sal sobre o peixe.
2. Nessa etapa, procure não apertar o sal e simplesmente salpique sobre o peixe.
3. Esse processo faz com que a água que ocasiona o cheiro e ajuda a proliferar a bactéria seja eliminada.
4. Lave posteriormente e pode usar.

Técnica 2

1. Uma dica para higienizar quase 100% do salmão, é preparar uma solução com água e vinagre (50% de água e 50% de vinagre).
2. Adicione pedras de gelo nessa mistura.
3. Em um outro recipiente, coloque apenas água limpa e gelo.
4. Em seguida, adicione o filé de salmão na mistura com vinagre e deixe por 20 segundos.
5. Por fim, coloque na água com gelo para tirar o vinagre, lave em água corrente e estará devidamente higienizado.

Veja todos os detalhes no vídeo das técnicas, dessa forma você não pula nada!

E então, perdeu o medo de comer salmão cru? Saiba que com os cuidados certos e com um peixe de qualidade, é seguro e surpreende nossos paladares.

Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, não deixe de compartilhar com mais pessoas para conscientizar o consumo seguro do peixe e até a próxima!