Sabe quando bate aquela vontade de comer algo especial, diferente do óbvio, mas sem querer virar refém do fogão? Pois o salmão ao molho de ostra chega como a solução perfeita!
Com um sabor intenso, um molho absurdamente gostoso e um preparo rapidinho, esse prato é a pedida certa pra surpreender sem estresse. Dá pra fazer até em dia de preguiça!
Receita de salmão ao molho de ostra
Então bora pra receita de salmão ao molho de ostra?
Ingredientes:
- 2 filés de salmão (cerca de 180g a 200g cada)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
- 2 dentes de alho bem picadinhos
- 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
- 1/4 de xícara de molho de ostra
- 1 colher (sopa) de shoyu (opcional)
- 1 colher (chá) de açúcar mascavo
- 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em 1/4 de xícara de água
- Cebolinha e gergelim pra finalizar como manda o figurino
Modo de preparo:
- Antes de tudo, tempere os filés de salmão com sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por uns 10 minutos enquanto separa os outros ingredientes.
- Em seguida, aqueça o azeite com o óleo de gergelim numa frigideira grande e de preferência antiaderente. Deixe esquentar bem, mas sem queimar.
- Agora coloque os filés na frigideira, com a parte da pele virada pra baixo (caso tenham pele). Deixe selar por 3 a 4 minutos, ou até formar uma crostinha dourada.
- Depois disso, vire com cuidado e doure o outro lado por mais 2 minutinhos. Quando estiver no ponto, retire e reserve num prato.
- Na mesma frigideira, sem desligar o fogo, adicione o alho e o gengibre. Refogue por apenas 30 segundos.
- Logo depois, adicione o molho de ostra, o shoyu (se estiver usando) e o açúcar mascavo. Misture bem e deixe aquecer por 1 minuto, mexendo sempre.
- Então, acrescente o amido de milho já dissolvido e continue mexendo até o molho começar a engrossar. Isso acontece rapidinho, coisa de 1 a 2 minutos.
- Por fim, volte os filés de salmão pra frigideira, regue com o molho e deixe aquecer junto por mais 1 minutinho pra pegar bem o sabor.
- Finalize com cebolinha picada e, se quiser, salpique um pouco de gergelim torrado por cima. Fica lindo e super saboroso!
Mas afinal, o que tem de especial no sabor do molho de ostra?
Se você nunca usou o molho de ostra na cozinha, talvez fique na dúvida. Afinal, será que tem gosto de peixe? A resposta é: não tem nada a ver com isso!
Na verdade, o molho de ostra tem um sabor intenso, meio adocicado, com uma pegada salgada equilibrada e aquele famoso toque de umami, aquele quinto gosto que faz tudo parecer mais gostoso.
Ele é feito a partir da redução do extrato da ostra com açúcar e outros ingredientes, criando uma textura mais grossinha e um sabor marcante, porém super amigável.
O mais incrível é como ele consegue realçar o sabor de tudo que toca. No caso do salmão, que já é um peixe cheio de personalidade, o molho entra como parceiro ideal: complementa sem brigar, equilibra o prato e dá aquele toque oriental que a gente ama.
Se você ainda está com um pé atrás, confia no processo e experimenta. É sério: depois da primeira vez, você vai querer usar esse molho até no macarrão!
Não tem molho de ostra em casa? Vem cá que eu te conto o que fazer
Acontece nas melhores cozinhas: você empolga pra fazer a receita de salmão ao molho de ostra, separa tudo, e percebe que o bendito molho de ostra não está na despensa. Mas calma, porque tem solução!
Se a ideia é substituir por algo similar, dá pra improvisar usando:
- Shoyu + açúcar mascavo + amido de milho: misture 2 colheres (sopa) de shoyu com 1 colher (chá) de açúcar mascavo e 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em um pouquinho de água. Cozinhe até engrossar e pronto. Não é exatamente igual, mas quebra um bom galho.
- Molho hoisin: ele tem um perfil mais adocicado e leva especiarias, mas também pode funcionar se usado com moderação.
- Versão vegana pronta: hoje em dia, já tem molho de ostra vegetal feito com cogumelos (tipo shitake), que imita muito bem o sabor do original e ainda atende quem é vegano.
Mesmo com as alternativas, se você tiver acesso ao original, vale a pena garantir o sabor completo da receita. Afinal, o nome do prato é salmão ao molho de ostra, né?
E o ponto do salmão, como saber se acertei?
Sim, acertar o ponto do peixe é essencial pra que o salmão ao molho de ostra fique incrível. O ponto ideal é aquele em que o salmão está dourado por fora e macio por dentro.
Ele deve se separar em lascas com facilidade e manter uma textura úmida, suculenta e nada ressecada. E como chegar lá?
Não exagere no tempo de frigideira. Salmão cozinha rápido. Três a quatro minutos de cada lado já bastam, dependendo da espessura. Além disso, evite mexer demais. Quanto menos você ficar virando, mais bonito e intacto o filé vai ficar.
Dica de ouro: deixe o salmão fora da geladeira por uns 10 minutinhos antes de cozinhar. Assim, você consegue manter o interior cozido por igual, sem ficar cru ou gelado no meio.
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Conclusão
Olha, o salmão ao molho de ostra é daquelas receitas que a gente faz uma vez e nunca mais esquece. Não só pelo sabor, que é incrível, diga-se de passagem, mas também pela praticidade, pela sofisticação e pela versatilidade que ela entrega.
Então salva essa receita, compartilha com quem ama cozinhar e já separa os ingredientes. Porque quando você provar, vai entender: é divino mesmo.
Até a próxima!
