Sabe aquele momento em que o cheiro da brasa se mistura com o tempero e todo mundo já começa a salivar antes mesmo do peixe ficar pronto? Pois é. Se a ideia é surpreender no próximo churrasco, a receita de pintado na brasa é tudo o que você precisa.
Fácil de fazer, super saborosa e com aquele toque rústico que só a grelha proporciona, ela tem tudo pra virar tradição aí na sua casa.
Receita de Pintado na brasa
Pra facilitar a sua vida, já confere o que você vai precisar para essa receita de pintado na brasa.
Ingredientes:
- 1 kg de filé de pintado (sem pele e sem espinhos)
- Suco de 1 limão tahiti
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 2 dentes de alho bem amassadinhos
- 1 colher (chá) de sal grosso (ou a gosto)
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
- Ramos de alecrim ou tomilho fresco (opcional)
- Papel alumínio
- Um fiozinho extra de azeite pra finalizar
Modo de preparo:
- Comece misturando o suco de limão, o azeite, o alho, o sal e a pimenta. Depois, com o peixe limpo e seco, espalhe essa marinada generosamente por todos os lados do filé. Se quiser dar um toque mais aromático, adicione uns raminhos de alecrim ou tomilho.
- Cubra o peixe com plástico filme ou coloque em um pote com tampa e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Mas atenção: não deixe por mais de uma hora se for usar muito limão, senão o peixe começa a cozinhar fora da brasa!
- Acenda o carvão e espere ele virar brasa de verdade, não coloque o peixe com labareda subindo. A grelha também precisa estar bem quente antes de receber o filé. Se tiver medo de grudar, vale passar um pouco de óleo vegetal na grelha antes de começar.
- Coloque o pintado com o lado que estava com a pele (mesmo que ela tenha sido removida) virado pra baixo. Por fim, deixe grelhar por cerca de 8 a 10 minutos. Com cuidado, vire o filé usando uma espátula larga e deixe mais uns 6 a 8 minutinhos do outro lado.
Dica extra: quer mais suculência?
Nos minutos finais, você pode cobrir o peixe com papel-alumínio, selando um pouco o calor. Isso ajuda a manter a umidade e dá um acabamento lindo. Mas, claro, se você curte casquinha crocante, pode pular essa parte.
Finalização
Na hora de tirar sua receita de pintado na brasa, regue o peixe com um fio de azeite e, se quiser, finalize com um toque de limão ou uma pitadinha extra de sal. Sirva com arroz branco, uma farofa de banana ou vinagrete bem caprichado.
Qual o melhor corte de pintado pra colocar na grelha?
Essa pergunta aparece o tempo todo, e não é à toa. O corte certo faz toda a diferença, principalmente quando a ideia é evitar estresse na hora de virar o peixe ou de servir.
E aqui vai a dica de ouro: vá de filé largo e grosso. Sério, o filé de pintado é prático, pega bem o tempero, grelha por igual e ainda facilita demais na hora de servir.
Agora, se você quer algo com uma pegada mais rústica ou tem um bom controle da grelha, também dá pra usar o pintado em postas grossas, com cerca de 2 dedos de espessura.
Elas ficam lindas na apresentação e super suculentas por dentro. Só que, nesse caso, o ideal é usar grelha dupla pra virar com segurança e não correr o risco do peixe desmanchar no meio do processo.
Evite usar pedaços muito finos ou pequenos. Eles assam rápido demais e correm o risco de ficar secos ou quebradiços.
Pintado precisa marinar antes de ir pra churrasqueira?
Precisa, sim. E olha que isso não é só frescura de quem curte cozinhar “certinho”. A marinada ajuda não só a temperar a carne de maneira mais profunda, mas também a amaciar e proteger o peixe do calor direto, evitando que ele resseque.
E o melhor: a marinada não precisa ser complicada. O básico (limão, alho, azeite, sal e pimenta) já dá conta do recado.
Mas se quiser variar, dá pra usar vinho branco seco, ervas frescas ou até um pouco de mostarda pra dar aquele toque especial.
Lembrando que, como o limão é ácido, ele começa a cozinhar o peixe se ficar tempo demais.
Então, meia hora é o tempo ideal. Passou disso, só se a mistura for mais neutra (sem tanto limão ou vinagre).
Dá pra fazer pintado na churrasqueira elétrica ou a gás?
Dá sim! E, pra ser bem honesto, dá muito certo com essa receita de pintado na brasa. Claro que o sabor defumado da brasa de carvão tem seu charme, mas a praticidade da churrasqueira elétrica ou a gás pode ser uma grande aliada, especialmente se você mora em apartamento ou quer menos bagunça.
Na churrasqueira elétrica, o segredo é pré-aquecer bem, untar a grelha e controlar o tempo com atenção.
Normalmente, o peixe leva cerca de 10 minutos de cada lado, mas depende da potência da sua churrasqueira e da espessura do filé. Usar papel-alumínio ou bandeja antiaderente também ajuda bastante.
Na churrasqueira a gás, o controle de temperatura é mais preciso, então você pode grelhar o pintado de forma bem parecida com a do carvão.
E tem um truquezinho que quase ninguém conhece: colocar um punhado de ervas secas (tipo alecrim ou louro) em uma caixinha de alumínio perfurada em cima da chama dá um toque aromático incrível.
Ou seja: independente do tipo de churrasqueira, dá pra preparar a receita de pintado na brasa com muito sucesso. É só adaptar o tempo, cuidar do calor e não perder o ponto!
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Conclusão
A verdade é que peixe na brasa tem cara de comida simples, mas quando bem feito, vira um verdadeiro acontecimento.
A receita de pintado na brasa não exige técnicas complicadas, ingredientes caros ou tempo demais. O que ela pede, de verdade, é atenção aos detalhes, carinho no preparo e aquela vontade de reunir a galera em volta da grelha.
Com as dicas que você viu aqui, ficou muito mais fácil acertar no ponto, escolher o corte certo, entender a importância da marinada e adaptar tudo pro equipamento que você tiver em casa.
E o melhor: agora você não depende mais só da carne vermelha pra arrasar no churrasco.
Então, da próxima vez que for acender o fogo, já sabe, aposta no pintado, que é sucesso na certa.
