Confessa: você já torceu o nariz pro pato achando que era carne difícil, coisa de chef metido, né? Pois segura essa: a receita de peito de pato pode ser tão descomplicada quanto o nosso franguinho do dia a dia, só que muito mais charmosa.
Com sabor intenso, preparo fácil e cara de prato caro, esse pato vai voar direto pro topo da sua lista de favoritos. E então, vamos lá aprender?
Receita de peito de pato na frigideira com molho cítrico
Se você chegou até aqui achando que ia encontrar mil etapas complicadas e nomes esquisitos em francês… relaxa.
Essa receita de peito de pato aqui é daquelas que respeitam seu tempo, seus ingredientes e seu apetite. O segredo é só entender o jeitinho dessa carne, que, aliás, é muito mais de boa do que parece.
Ingredientes:
- 2 peitos de pato com pele (se achar o magret, melhor ainda)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colheres (sopa) de mel
- Suco de 1 laranja
- Suco de 1 limão
- 1 colher (chá) de raspas de laranja
- 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- 1 colher (sopa) de manteiga gelada
- Alecrim fresco (opcional)
Modo de preparo:
- Primeiramente, seque bem o peito com papel-toalha. Com uma faca afiada, faça cortes superficiais na pele em formato de xadrez. Cuidado pra não atingir a carne. Tempere o pato generosamente com sal grosso e pimenta-do-reino dos dois lados.
- Em seguida, coloque o peito de pato com a pele virada pra baixo numa frigideira fria, sem óleo mesmo.
- Ligue o fogo médio e espere a pele dourar, o que vai levar uns 7 minutos. Quando a pele estiver crocante e dourada, vire o peito e sele o outro lado por uns 3 minutinhos.
- Logo após, na mesma frigideira (tira só o excesso de gordura), adicione o mel, os sucos de laranja e limão, o vinagre e as raspas. Deixe ferver até reduzir e engrossar um pouquinho.
- Por fim, finalize com a manteiga gelada, mexendo bem até o molho ficar brilhante. Se quiser, acrescente um raminho de alecrim pra perfumar.
Pra servir:
- Deixe a carne descansar por uns 5 minutos
- Corte em fatias na diagonal, bem bonitas, e sirva com o molho por cima ou à parte.
Resumo de como fazer receita de peito de pato na frigideira?
Antes de tudo, seque bem o peito de pato, faça cortes na pele e tempere com sal e pimenta. Coloque na frigideira fria, com a pele para baixo.
Doure então por 7 minutos em fogo médio. Vire e sele o outro lado. Finalize no forno, se quiser. Sirva com molho de laranja, limão e mel.
Mas qual é o ponto certo do peito de pato?
Olha, essa pergunta é MUITO importante. Porque, diferente do frango, o peito de pato não deve ficar seco. Na real, ele fica melhor quando o interior está ainda rosado, quase como uma carne vermelha.
Vamos aos pontos:
- Malpassado: centro bem vermelho, carne super suculenta e sabor intenso.
- Ao ponto: interior rosado, suco presente, textura perfeita. É o ponto de ouro da receita.
- Bem passado: firme, mais seco e com menos sabor. Dá pra comer? Dá. Mas perde um pouco da magia.
Existe diferença entre magret e peito de pato normal?
Sim, e é bom saber disso antes de comprar os ingredientes para essa receita de peito de pato.
Entendendo melhor:
- Magret de canard: é o peito do pato mulard, aquele criado especialmente pra foie gras. Ele vem com mais gordura e sabor. A pele é mais grossa e fica absurdamente crocante.
- Peito de pato comum (nacional): tem menos gordura, sabor mais suave e costuma ser mais fácil de achar em mercados maiores.
Minha dica? Se for sua primeira vez, pode começar com o nacional. Porém, se quiser ir além e arrasar no jantar, o magret vale o investimento.
Além da frigideira: tem outras formas de fazer a receita de peito de pato?
Tem sim! E cada uma tem seu charme. Mas, claro, tudo depende do que você tem à disposição, e da sua paciência também.
- Frigideira + forno (o combo imbatível): Você sela a carne na frigideira e finaliza no forno pra acertar no ponto. É o método mais usado e mais seguro pra não errar.
- Sous-vide (modo MasterChef ativado): Se você tiver o equipamento, essa técnica é maravilhosa. Cozinha o pato lentamente na temperatura exata. Depois é só selar a pele. Fica suculento até o último pedaço.
- Grelha ou churrasqueira: Dá super certo também! Só precisa cuidar da temperatura e do tempo, porque o pato cozinha rápido e não perdoa distrações.
- Defumado: Essa versão é pra quem gosta de um sabor mais rústico. Precisa de defumador ou um truque com carvão, mas o resultado é profundo, intenso e totalmente diferente.
Em resumo, seja qual for o método, a regra é clara: a pele sempre começa pra baixo. É ela que traz a crocância que faz toda a diferença no prato.
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Conclusão
Viu só? Fazer peito de pato em casa não tem segredo e ainda é uma ótima desculpa pra sair do básico e explorar novos sabores.
Com essa receita na manga, você pode transformar qualquer refeição em um momento especial, sem dificuldade e com muito sabor.
Então já sabe: da próxima vez que quiser impressionar (ou se mimar!), essa é a escolha certa. Bon appétit!
