Quando bate aquela vontade de comida gostosa, nada melhor do que uma receita de peito de frango empanado bem crocante, né?
E já que eu sei que você também é fã daquela casquinha dourada que faz “crac” na mordida, vou te ensinar todos os truques que ninguém conta pra deixar seu frango empanado igualzinho (ou até melhor!) daquele dos seus restaurantes preferidos. Bora?
Receita de peito de frango empanado: crocante por fora e suculento por dentro
Primeiro, já quero te adiantar que essa receita é super simples, mas cheia de detalhes que fazem toda a diferença. E olha, testei várias vezes aqui em casa até encontrar aquele ponto ideal, sabe? Posso confiar que vai dar bom!
O que você vai precisar:
- 4 filés de peito de frango (capricha na espessura, nem fino demais, nem grosso);
- 2 dentes de alho amassados;
- Suco de 1 limão grande;
- Sal e pimenta-do-reino (do seu jeitinho);
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo;
- 2 ovos batidos com uma pitadinha de sal;
- 2 xícaras (chá) de farinha panko (essa farinha japonesa deixa TUDO crocante);
- 1 colher (chá) de páprica doce ou defumada (opcional, mas faz milagre!);
- Óleo para fritar (não precisa exagerar, só o suficiente).
Modo de preparo:
- Antes de tudo, vamos dar aquele banho de sabor no frango. Então, já pegue os filés e misture bem com o alho amassado, limão, sal e pimenta;
- Depois disso, deixa descansando uns 30 minutos na geladeira pra pegar gosto e ficar bem macio;
- Enquanto o frango descansa, já vai organizando sua cozinha. Em um prato, coloque a farinha de trigo. Em outro, os ovos batidos com uma pitada de sal. E num terceiro prato, misture a farinha panko com a páprica. Ter tudo arrumadinho vai facilitar a sua vida depois, pode acreditar;
- Agora sim, vamos começar a brincadeira. Primeiro, passe cada filé na farinha de trigo (isso garante que o ovo grude bem). Logo depois, vai pros ovos batidos. Por fim, joga na farinha panko e aperta bem com as mãos. Não tenha medo, capricha nessa hora! Quanto mais apertadinho, mais crocante fica depois;
- Chegou a hora mais esperada! Coloque o óleo numa frigideira funda e aquecendo em fogo médio. Presta atenção pra não deixar quente demais! Assim que o óleo estiver no ponto (faça o teste com um pedacinho de pão, se subir rapidinho com bolinhas, tá perfeito!), comece a fritar os filés. Vira uma vez só, deixando cerca de 4 minutos de cada lado ou até dourar bem;
- Assim que tirar os filés da frigideira, deixe escorrendo no papel toalha. Isso garante aquele resultado sequinho, perfeito pra arrasar na hora de servir.
Agora que você já tem a receita de peito de frango empanado na ponta da língua, vamos resolver algumas dúvidas super comuns que sempre aparecem por aí.
Qual farinha deixa o frango mais crocante?
Essa pergunta é clássica e faz total sentido! Afinal, ninguém merece um empanado mole, né? Bom, a farinha de rosca tradicional (aquela feita de pão mesmo) já garante uma crocância legal.
Só que se você quer aquele “crac” perfeito, precisa mesmo apostar na farinha panko. Essa farinha japonesa é mais grossinha, bem leve, e forma aquela casquinha irresistível.
E tem mais: se quiser incrementar ainda mais a crocância, misture um pouquinho de farinha de milho flocada fina na farinha panko. Dá pra pôr um pouco de amido de milho também, fica top!
Como fritar frango empanado sem encharcar?
Não tem nada mais frustrante do que preparar uma receita de peito de frango empanado e ela ficar oleosa, não é mesmo? Mas calma, que tem jeito sim. O grande segredo é controlar bem a temperatura do óleo.
Ele não pode estar frio (senão encharca mesmo!) e nem quente demais (queima o empanado e deixa cru por dentro). O ideal é que esteja em fogo médio, perto dos 170 a 180 graus.
Mas como nem todo mundo tem termômetro culinário, vai pelo truque do pãozinho mesmo: jogou um pedacinho no óleo e ele subiu rápido com bolhas pequenas, pode mandar bala!
Ah, e outra dica amiga: nada de lotar a frigideira com muitos filés de uma vez só, combinado? Quanto mais você coloca, mais o óleo esfria. Então, frita poucos filés por vez, virando uma única vez, e sempre deixando escorrer bem depois. Assim fica sequinho e muito mais gostoso.
Como deixar o frango empanado macio e suculento?
Receita de peito de frango empanado seco ninguém merece! Então, pra garantir que fique bem molhadinho por dentro, as marinadas são suas melhores amigas. Uma marinada básica, feita com limão, alho e temperos simples, já resolve muito.
Mas se você quiser algo mais elaborado, pode apostar também em marinadas com leite ou iogurte natural. Esses ingredientes deixam o frango bem macio e ainda dão um gosto extra que faz toda a diferença.
Além disso, atenção no tamanho dos filés. Filés muito finos cozinham rápido demais e secam fácil. Já os muito grossos correm o risco de ficar cru no meio.
O ideal mesmo é deixar cada filé com cerca de 1,5 cm de espessura, garantindo o cozimento perfeito e mantendo toda a suculência dentro dele.
Por último, mas não menos importante, controle o tempo da fritura: cerca de quatro minutos por lado já são suficientes para deixar o frango empanado perfeito. Se deixar mais tempo, aí sim corre o risco de ficar seco.
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Conclusão
Pronto, agora você tem todos os segredos para preparar uma receita de peito de frango empanado incrível, digna de ser compartilhada com a galera toda!
Não esqueça das dicas que eu te passei: escolha a farinha certa, controle o óleo na temperatura ideal e capriche na marinada.
Cozinhar é isso mesmo: se divertir, testar e, claro, comer bem. Pode acreditar que seguindo essas dicas, seu frango empanado vai ser o destaque em sua mesa.
Faz aí, chama todo mundo e aproveita cada mordida dessa delícia crocante que você mesmo fez.
Bora cozinhar?
