Tem dia que tudo que a gente quer é uma comida nostálgica, né? Com gosto de abraço apertado. E, olha, essa receita de galinha caipira na panela de pressão é basicamente essa definição.
Afinal, soma aí: sabor marcante, caldo encorpado, tempero de vó e uma praticidade que salva até nos dias mais corridos. Então, se você ama uma comidinha de verdade, dessas que acolhem, bora colocar essa panela no fogo!
Receita de galinha caipira na panela de pressão
Você vai precisar de poucas coisas para essa receita de galinha caipira na panela de pressão, anote aí os ingredientes pra já deixar tudo separadinho.
Ingredientes:
- 1 galinha caipira cortada em pedaços
- Suco de 1 limão
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 1 tomate maduro picado
- 1 pimentão (opcional) em tiras finas
- 1 colher (sopa) de colorau ou páprica doce
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de banha de porco ou óleo
- Cheiro-verde picadinho a gosto
- Água quente (só o suficiente pra cobrir a galinha)
Modo de preparo:
- Primeiro de tudo, limpe bem os pedaços da galinha com o suco de limão. Depois disso, enxágue em água corrente.
- Em seguida, tempere a galinha com o alho, o sal, a pimenta-do-reino e o colorau. Misture bem e, se tiver um tempinho, deixe descansando por 30 minutos.
- Enquanto isso, coloque a banha ou o óleo na panela de pressão e deixe esquentar. Assim que estiver quente, adicione a cebola picada e refogue até dourar.
- Logo depois, entre com os pedaços da galinha, deixando selar bem de todos os lados.
- Na sequência, junte o tomate e o pimentão. Refogue tudo por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. A ideia aqui é deixar os legumes bem murchinhos e integrar os sabores.
- Agora sim, cubra a galinha com água quente (só até cobrir mesmo, nada de exagerar). Tampe a panela, espere pegar pressão e, a partir daí, conte de 35 a 50 minutos. Vai depender da idade da galinha. Quanto mais velha, mais tempo precisa.
- Depois disso, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Ao abrir, confira o ponto da carne. Se estiver macia, é só finalizar com o cheiro-verde. Se ainda estiver firme, pode deixar mais alguns minutinhos no fogo, sem tampa, pra reduzir o caldo.
Prontinho! Agora é só servir a sua receita de galinha caipira na panela de pressão com arroz branco, angu, farofa, quiabo… Ou tudo junto, por que não?
Como deixar a galinha caipira macia?
Essa dúvida é super comum, e olha, faz sentido! Diferente do frango de granja que a gente costuma ver nos mercados, a galinha caipira tem uma carne mais firme. Só que, apesar disso, a carne não precisa ficar dura, viu? Muito pelo contrário!
Com algumas dicas simples, dá pra deixar ela macia e suculenta, como se tivesse cozinhado por horas no fogão a lenha:
- Marinar com antecedência, mesmo que por meia horinha, já ajuda a suavizar as fibras.
- Usar água quente na panela evita choque térmico, o que pode deixar a carne enrijecida.
- Cozinhar pelo tempo certo é fundamental. Menos de 35 minutos geralmente não dá conta. O ideal é ir testando e ajustar conforme o tamanho e idade da ave.
- Deixar o caldo reduzir no final, com a panela destampada, também ajuda a amaciar mais a carne e ainda deixa tudo mais saboroso.
Além disso, se você quiser turbinar ainda mais o resultado, pode adicionar um toque de vinagre ou suco de limão no cozimento. Isso ajuda a quebrar as fibras da carne, sem tirar o sabor característico.
Galinha caipira ou frango comum: tem diferença mesmo?
A diferença entre galinha caipira e frango de granja é bem nítida, e quem já cozinhou os dois sabe disso rapidinho.
A galinha caipira, como mencionamos anteriormente, tem uma carne mais firme, com fibras bem marcadas e um sabor forte e marcante. Já o frango comum, criado em granja, costuma ter uma carne bem mais macia, úmida e com sabor mais suave, quase adocicado.
O caldo também muda bastante: o da galinha caipira é mais encorpado, cheio de colágeno, perfeito pra quem ama aquele caldinho grosso e saboroso. O do frango, por outro lado, tende a ser mais leve e menos denso.
E o tempo de cozimento? A galinha caipira precisa de bem mais tempo na pressão, podendo chegar a 60 minutos em alguns casos. Já o frango de granja costuma ficar pronto em cerca de 20 a 25 minutos.
Ou seja, se você busca um prato mais rústico, com gostinho de interior e cheio de personalidade, a galinha caipira é a melhor escolha. Mas, se estiver na correria ou quiser algo mais neutro e rápido, o frango comum também cumpre bem o papel.
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Conclusão
Vamos combinar: essa receita de galinha caipira na panela de pressão é tudo de bom! Ela junta sabor, memória afetiva e praticidade num prato só. Sem falar no cheirinho que se espalha pela casa enquanto cozinha, né? É impossível resistir.
Então faz o seguinte: separa sua panela de pressão, escolhe uma boa galinha caipira, capricha no tempero e aproveita!
Tenho certeza que vai virar tradição na sua casa.
Até a próxima!
