Enquanto uns comem de lamber os dedos, outros passam a quilômetros de distância, essa é a rabada de porco. Você sabe como fazer uma receita suculenta?
Não tem como negar, o rabo de porco é um ingrediente que demanda atenção, principalmente na hora de limpar e cozinhar. Porém, hoje em dia encontramos produtos realmente frescos e de procedência, coisa que antigamente era quase impossível.
Então, se você não entende bulhufas do preparo de rabo suíno, você está no lugar certo. Afinal, todas as dicas de hoje foram pensadas em simplificar a sua vida!
Aprenda em detalhes como fazer rabada de porco sem frescuras
Presente na maioria dos kits de ingredientes para feijoada, o rabo de porco levanta muita discussão em torno da mesa. Eu já vi pessoas com aversão ao ingrediente sem nem mesmo ter experimentado e é isso que mais indigna.
Por outro lado, quem demonstra curiosidade em experimentar, geralmente me agradece depois, pois a pessoa ganha mais um ingrediente maravilhoso. É o que eu sempre digo sobre a receita de rabada de boi com agrião, uma garfada é o suficiente.
Talvez a única desvantagem no preparo da rabada suína, é todo o cuidado necessário antes de cozinhar a carne. No fim das contas, é essencial limpar e higienizar corretamente. Para não errar em nenhuma etapa, montei esse pequeno guia a seguir.
1. O que vai na receita de rabada suína na pressão?
Via de regra, eu não costumo exigir que as pessoas usem isso ou aquilo, especialmente porque gosto é subjetivo. Porém, em receitas de porco, independente do corte, algumas especiarias e condimentos formam sabores mais elaborados.
Dito isso, fiz questão de montar uma lista para você aproveitar e facilitar ainda mais na sua cozinha, anote:
- 1,5 kg de rabo de porco fresco ou dessalgado (completamente limpo);
- 6 dentes de alho amassados;
- Tempero baiano a gosto;
- Colorau, açafrão, páprica picante, sálvia, manjericão, tomilho, pimenta branca e ervas finas a gosto;
- 2 cebolas pequenas picadas;
- ½ maço de cheiro-verde;
- 2 tomates pequenos picados (tipo italiano);
- ½ pimentão amarelo picado;
- Alho-poró picado a gosto (apenas a parte branca);
- 1 cenoura pequena em rodelas;
- 2 batatas em cubos médios;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- Azeite para refogar os ingredientes;
- Água quente para formar o caldo.
A única observação aqui diz respeito ao sal. Isso porque você pode ter comprado o rabo ainda salgado. Nesse caso, por mais que você dessalgue, é comum sobrar resquício de sal. Logo, o ideal é ajustar o sal posteriormente.
2. Descubra os principais cuidados com rabo de porco
Sempre que possível eu aconselho a comprar o rabo de porco fresco, pois acredito que o sabor fica melhor preservado. Isso sem contar que não é necessário dessalgar antes, o que agiliza bastante o desenrolar do preparo, né?
Caso tenha comprado salgado, deixe de molho por 24 horas e troque a água a cada 4 horas em média. Depois disso, afervente em água com suco de limão ou vinagre por 10 minutos, eliminando o máximo possível da salmoura.
Agora, se você comprou a carne fresca, eu recomendo lavar bem, deixar de molho no limão e ainda escaldar. Quanto maior o cuidado na higienização, mais sabor você terá no prato.
“Será que é preciso tirar a gordura da rabada, não é um corte muito gorduroso?”. Realmente, quem não se dá bem com gordura precisa ir devagar na rabada. No entanto, apenas com a escalda já é possível diminuir bastante a gordura.
3. Cozinhe a rabada de porco perfeitamente e com facilidade
Nesse momento você tem tudo para fazer a melhor rabada de porco, né? Afinal, os temperos estão separados e a carne no jeito.
Sendo assim, você tem duas escolhas. A primeira é misturar e temperar todos os ingredientes, depois refogar e cozinhar diretamente. Ou então, temperar, refogar alho com cebola e selar a carne antes, a escolha é sua. Veja como eu costumo fazer:
- Antes de mais nada, refogue a cebola e o alho em azeite ou banha de porco até dourar.
- Em seguida, acrescente os temperos e misture bem.
- Depois disso, junte a carne e deixe fritar por alguns minutos de todos os lados.
- Na sequência, adicione tomate, pimentão, alho-poró, cenoura e a batata, refogando por alguns minutos.
- Agora, despeje a água quente até a metade da carne, tampe e vamos cozinhar na pressão.
- Quando pegar pressão, abaixe o fogo e conte entre 15 e 20 minutos.
- Abra, dê uma olhada no caldo e no cozimento e salpique cheiro-verde.
- Para engrossar o caldo da carne, basta cozinhar com a panela aberta por alguns minutos até reduzir.
O bacana desse preparo é servir com caldo mais mesmo, o que lembra muito a receita de galopé, já provou? Fala para mim se não é uma receita simples? É claro que é, e o resultado é uma comida que parece aquelas receitas de vó.
Embora o vídeo abaixo não tenha todos os ingredientes da lista, ele pode ajudar com o passo a passo:
DICA EXCLUSIVA: vai fazer feijão por esses dias? Que tal aproveitar?
Não sei aí em sua região, mas aqui comemos muito feijão cozido com pedaços de toucinho e bacon. Todavia, dias atrás eu acabei esquecendo de comprar o bendito bacon para usar o couro. Mas eu vi que tinha descongelado rabo de porco.
Como num passe de mágica, limpei a carne e pensei: “quer saber, vou cozinhar o rabo de porco no feijão”. E não que o “trem” ficou um arraso? Nem parecia que aquele prato tinha sido feito pelas minhas mãos.
Então, experimente essa combinação e tenha uma refeição pronta com facilidade e praticidade!
Qual o melhor acompanhamento para rabada de porco?
Quando falamos no acompanhamento para rabada, fica difícil escolher. Não porque seja uma receita impossível de harmonizar, pelo contrário. É a gama gigantesca de possibilidades que nos tira o foco na criatividade.
Particularmente, eu adoro uma refeição simples, como rabada suína, arroz com legumes, salada de repolho roxo e um feijão cremoso. Contudo, já vi algumas pessoas combinarem com jiló, quiabo, legumes grelhados, farofa e purê.
Portanto, abra sua mente para cardápios inusitados e inovadores, coisas boas sempre surgem desse posicionamento!
Rabada de porco é paixão à primeira vista, basta experimentar!
Ufa, hoje tivemos muitas dicas sobre rabada de porco, hein? Agora você não pode mais dizer que é complicado, impossível e que não tem como ficar saboroso. Afinal de contas, mostrei a você praticamente tudo sobre o preparo tradicional.
Aproveite a oportunidade para agregar mais conhecimento em seu dia a dia e simplifique de vez suas refeições.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, se foram úteis e ajudaram, que tal passar a gentileza à frente? Para isso, não deixe o conteúdo parar por aqui, compartilhe-o nas redes sociais, até a próxima!
