Você já se perguntou quanto tempo cozinhar carne seca para feijoada? Quem já tentou preparar esse prato sabe: não é só jogar tudo na panela e pronto.

Tem segredinho, tem preparo, tem tempo certo, e quando a carne seca tá no ponto, ah… é outra história! A gente vai conversar sobre isso de um jeito simples e bem detalhado. E então, vamos lá?

Quanto tempo cozinhar carne seca para feijoada?

Bom, já vamos logo de cara deixar uma coisa bem clara: carne seca não é do tipo que dá pra colocar direto na panela e pronto.

Ela exige uma preparação prévia, senão a feijoada vira um desastre salgado e borrachudo. E não é isso que a gente quer, né?

Portanto, o tempo de cozimento da carne seca depende de dois fatores principais: o tempo de dessalga e como você pretende cozinhar a carne depois. Vamos por partes.

1 – Primeiro passo: dessalgar direitinho

Aqui não tem atalho mágico. Se quiser fazer bonito, siga um desses dois caminhos:

Modo tradicional (o mais confiável): Corte a carne em cubos médios e mergulhe em água fria. Leve pra geladeira e deixe por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 6 ou 8 horas. Quanto mais tempo você deixar, menos salgada ela vai ficar, mas sem perder aquele sabor que a gente adora.
Modo “socorro, é hoje o almoço”: Dá pra fazer mais rápido? Dá sim! Coloque a carne em uma panela com água e leve ao fogo. Quando ferver, descarte a água. Repita esse processo 3 vezes, sempre com água nova. É o famoso “dessalga express”. Funciona, mas a textura não fica tão perfeita quanto na versão tradicional.

Em resumo, “quanto tempo cozinhar carne seca para feijoada?”, o ideal é que o processo ocorra entre 24 a 48 horas antes da preparação.

2 – Segundo passo: cozinhar com carinho (e no tempo certo)

Agora que a carne tá dessalgada, chegou a hora de colocar pra cozinhar.

Na panela de pressão: deixe por 25 a 30 minutos depois que começar a chiar. Isso vale se os pedaços forem médios e a carne já estiver bem dessalgada.
Na panela comum: vai demorar um pouco mais, cerca de 1h30 a 2 horas, em fogo baixo. Nesse caso, vá testando com o garfo: quando entrar fácil, tá pronta.

Dica: Cozinhe a carne separadamente do feijão. Assim você controla melhor o ponto de cada coisa, sem bagunçar o resultado final.

Receita de feijoada completa com carne seca

Agora que você já sabe quanto tempo cozinhar carne seca para feijoada e entendeu o segredo desse ingrediente, bora montar a feijoada completa? Abaixo tá tudo bem explicadinho.

Ingredientes (serve 6 pessoas bem alimentadas)

500 g de carne seca (dessalgada e cozida)
300 g de costelinha de porco salgada (também dessalgada)
200 g de lombo de porco
150 g de linguiça calabresa em rodelas
150 g de paio em rodelas
500 g de feijão preto
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde a gosto
Óleo ou azeite para refogar

Modo de preparo

Antes de tudo, deixe o feijão de molho por no mínimo 8 horas (ideal de um dia para o outro). Isso ajuda na digestão e acelera o cozimento.
Além disso, cozinhe as carnes separadamente: comece com a carne seca e as demais carnes salgadas (já dessalgadas). Use a panela de pressão pra facilitar. Reserve tudo depois de cozido.
Em seguida, uma panela grande, aqueça um pouco de óleo ou azeite. Refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
Logo após, adicione as carnes defumadas (linguiça e paio) e refogue por 2 a 3 minutos, só pra soltar aquele aroma maravilhoso.
Junte as carnes já cozidas, mexa bem e deixe pegar sabor por alguns minutinhos.
Escorra o feijão e junte à panela, completando com água até cobrir tudo. Adicione o louro.
Deixe então cozinhar em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por cerca de 1 hora (ou 30 minutos na pressão). O feijão deve ficar macio e o caldo, mais encorpado.
Por fim, acerte o sal e finalize com cheiro-verde. Sirva bem quente, com arroz branco, couve refogada, farofa e laranja fatiada. É sucesso garantido!

Como armazenar carne seca e sobras da feijoada?

Feijoada quase sempre sobra, né? E tudo bem, porque sobra de feijoada é praticamente uma bênção. Mas tem que saber guardar!

Carne seca

In natura (não dessalgada): aguenta bem na geladeira por até 15 dias. No freezer, pode ficar até 3 meses.
Cozida: guarde em pote bem fechado na geladeira por até 3 dias. No congelador, até 1 mês.

Feijoada pronta

Na geladeira: até 4 dias, bem tampada.
No freezer: 3 meses tranquilo. Congele em porções pequenas, pra facilitar na hora de esquentar.

E por favor: não congele feijoada já misturada com arroz ou couve, porque na hora de descongelar vira um carnaval de texturas. Guarde tudo separado, combinado?

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Carne seca dianteira ou traseira? Qual a melhor?

Conclusão

Agora que você já entendeu direitinho quanto tempo cozinhar carne seca para feijoada, além de todos os truques pra não errar no sal, na textura e no sabor, já pode se considerar oficialmente pronto pra montar uma feijoada de respeito!

Portanto, cozinhe com calma, prove com carinho e chame quem você ama pra compartilhar. Tenho certeza que todos vão amar!

Bom apetite e até a próxima delícia.