Apesar de parecer algo muito simples determinar a quantidade de sal para 1 kg de frango, as aparências enganam. Apenas quem comeu frango salgado sabe disso.
Na realidade, o sabor da carne do frango é delicado, e isso faz com que os temperos sejam facilmente absorvidos. Dessa forma, um simples descuido é o bastante para acabar com a receita, seja um cozido ou uma fritura daquelas.
Dessa forma, confira as ótimas dicas que trago até você, fiz questão de separar as quantidades por tipo de preparo. Afinal, o sal é diferente dependendo da receita!
Qual a quantidade de sal para 1 kg de frango? Veja como colocar em cada tipo de receita!
Sempre que discutimos a quantidade de sal por kg de carne, é essencial saber que existem certas “armadilhas”. Algo que vejo frequentemente, são pessoas sugerindo a mesma quantia, não importa o preparo, mas isso é um grave erro.
Por exemplo, quando preparamos frango cozido na panela de pressão, existe o caldo que absorve e distribui uniformemente o sal. O mesmo já não acontece no filé de frango frito, pois a quantidade colocada é aquela sentida no paladar.
Trocando em miúdos, pode realmente ficar salgado. Dessa forma, procurei categorizar por tipo de receita, pois acredito que fique mais simples para você captar os principais pontos!
Quantidade de sal para 1 kg de frango cozido
É inegável que o sal seja um dos melhores temperos para frango cozido, juntamente com especiarias que formam o caldo. No entanto, devemos considerar que o sal fica embebido de certa forma no molho, certo?
Então, em cozidos a alternativa mais segura é colocar menos sal e, conforme o preparo avança, você ajusta. No fim das contas, nós sempre conseguimos corrigir uma comida com pouco sal, mas é impossível reduzir a salinidade exagerada.
Assim sendo, recomendo adicionar cerca de 1 colher e meia (sopa) de sal para cada quilo de frango. De forma simplificada, estamos falando de aproximadamente 16g a 18g. Mas é aquela coisa, incorpore mais temperos naturais e reduza o sal.
Receita prática com a quantidade de sal sugerida
- 1kg de coxa e sobrecoxa de frango
- 2 cebolas grandes em cubos
- 1 pimentão médio em cubos
- 3 dentes de alho amassados
- 3 colheres (sopa) de coentro picado
- 1 tomate grande em cubos
- 2 colheres (chá) de colorau
- 2 colheres (chá) de páprica defumada
- 1/3 colher (chá) de cominho
- 2 colheres (chá) de sal (cerca de 10g de sal)
- 2 folhas de louro
Quanto de sal colocar em 1 kg de frango frito?
Acredita que até hoje eu fico em dúvida sobre o que passar no frango para fritar? Obviamente que mantenho uma quantidade pequena de sal, mas quanto ao restante, tenho receio de errar a mão.
Vale ressaltar que esse preparo é o que exige mais cuidado, pois o sal tende a não dissolver na carne. Sendo assim, experimente usar apenas 1 colher (sopa) de sal, o que dá aproximadamente 10g a 12g.
Em seguida, complemente com curry, açafrão, páprica, manjericão, orégano, chimichurri e um bom fio de azeite. É interessante deixar o sal por último, pois fica mais simples visualizá-lo a olho nu.
“Poxa vida, eu segui a recomendação e achei que ficou meio salgado, tem como consertar?”. Bom, tente combinar um molho para acompanhar frango frito, como:
- Molho cremoso de queijo, evite o parmesão porque é salgado.
- Aprecie uma versão sensacional de molho de mostarda com um pouquinho de creme de leite fresco e condimentos.
- Molho de alho simples consegue mascarar as comidas salgadas.
E no frango assado, a quantidade de sal é a mesma?
Normalmente usamos um tempero completo no frango assado, pelo menos aqui em casa é assim. Nesse contexto, eu sempre uso a medida de 20g de sal para cada quilo de frango.
Isso porque é crucial entender que a carne terá mais dificuldade para puxar o sal de maneira homogênea. Logo, pode adicionar um pouco a mais, sem problemas. Uma alternativa para “diluir”, é caprichar na manteiga amolecida.
A partir disso, o frango fica macio e suculento e o sal assertivamente no ponto!
Vai fazer uma marinada? Então saiba exatamente a quantidade ideal!
Provavelmente você sabe que existem centenas de maneiras de marinar frango, né? Há quem use vinho branco, suco de laranja ou limão e um “caminhão” de temperos frescos, como alho-poró e cebola. E quanto ao sal, como fica?
Bom, eu tenho uma receitinha do coração de frango marinado assado, mas dá certo para fritar ou cozinhar. Desse modo, uso suco de laranja, alho amassado com casca, cebola, alho-poró, pimenta preta, branca, rosa e vermelha em grãos.
Além do mais, capricho no cheiro-verde, colorau, açafrão e tudo mais que tenho direito. Entretanto, o segredo é fazer assim:
- Separe 250ml de água numa tigela.
- Adicione 1 colher (sopa) de sal cheia, em torno de 20 a 22g.
- Misture muito bem até diluir o sal e despeje sobre a carne.
Mesmo que o frango tenha mais de 1 kg, não tem problema, essa proporção é perfeita para não saturar o sabor. Por último, deixe marinar pelo menos 12 horas e tenha uma carne que desmancha com sabor milimétrico. Veja mais detalhes no vídeo:
DICA EXTRA: na dúvida, maneire no sal e complemente com temperos naturais
Eu carrego essa filosofia gastronômica à risca, e sempre dá certo. Quando pintar aquela dúvida, coloque sempre menos do que tradicionalmente colocaria. Com isso, você conseguirá complementar, corrigir e incrementar o preparo.
Por exemplo, o tempero para frango caipira é ligeiramente diferente, já que a carne tem um sabor natural característico. Por conseguinte, o melhor a se fazer é adicionar menos, sentir o sabor do caldo e ajustar posteriormente.
Entender a quantidade de sal para 1 kg de frango é a única forma de criar pratos saborosos e equilibrados
Conseguiu compreender bem a quantidade de sal para 1kg de frango? O importante mesmo é não ter medo de arriscar, somente assim é que conseguimos bolar preparações fantásticas e de sabor inesquecível, concorda?
Pegue tudo isso que aprendeu hoje e adeque às suas receitas. Afinal, uma dica só é boa se ela moldar aquilo que estamos acostumados no dia a dia.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, se foram úteis para você, compartilhe com amigos, familiares e conhecidos. Isso é algo que praticamente todo mundo tem que aprender de um jeito ou de outro. Até a próxima!
