Aprender quando virar a carne na churrasqueira é um conhecimento que você adquire com a experiência de preparar churrascos, mesmo porque o tempo certo varia entre os tipos de carnes, altura do corte e preferência pelo ponto ideal.
Eu conheço muita gente que acha que virar carne na grelha é simples e pode ser feito a qualquer momento. Contudo, esse pequeno ato simples é responsável por garantir maciez, sabor e suculência, descubra como saber a hora certa de virar a carne!
Manual sobre quando virar a carne na churrasqueira
Costumo brincar que existem dois tipos de churrasqueiros. Primeiro, é aquele que esquece a carne na grelha até esturricar. E o outro, é o que vira os cortes a cada minuto. Nenhum dos dois funciona tão bem, pois tudo tem um propósito.
Cada carne possui características únicas que, combinadas, determinam e mostram a você que chegou o momento de virar. E isso se aplica até mesmo às carnes do mesmo animal, visto que sua qualidade influencia na cocção.
Se você pegar uma fraldinha de altíssima qualidade, por exemplo, terá que virar bem antes de uma carne inferior. Afinal, as fibras, a estrutura do corte e a maciez, impactam diretamente no desenvolvimento do assamento.
Portanto, não posso aqui dizer que leva 15, 20 ou 40 minutos, ou seja, saber quando virar a carne na churrasqueira se relaciona mais ao “feeling” do churrasqueiro e ao aspecto visual do assado.
Como saber a hora certa de virar a carne bovina?
Na hora de montar a lista, saber escolher as carnes do churrasco é crucial para estipular o tempo de preparo. Veja, se você assar uma maminha, deve saber que ela levará mais tempo do que steaks menores, certo?
Muito se fala que o momento certo de virar é quando a carne mareja por cima. O marejar significa aquela formação de líquidos na superfície, o que indica que o centro da carne atingiu ou está para atingir o ponto perfeito de cocção:
- Espessura da carne: carnes de espessura maior, ou seja, acima de 2cm, pedem um tempo maior de assamento em cada um dos lados.
- Primeira virada: de modo geral, bifes e steaks com cerca de 2cm devem ser mexidos entre 4 e 5 minutos quando em fogo alto.
- Ponto malpassado: o tempo médio para carne malpassada varia de 3 a 5 minutos de cada lado. Tudo depende da altura do corte.
- Ao ponto: ao ponto rosado e suculento, cerca de 5 a 6 minutos, por exemplo, para um bife de picanha
- Ponto bem passado: gosta de carne mais firme? Então, asse por 8 minutos em média de cada lado.
Vale ressaltar que falar sobre tempo não determina exatamente quando virar a carne na grelha da churrasqueira. Portanto, aqui está o segredo que ninguém conta.
Quais aspectos indicam que é hora de virar a carne?
- Superfície deve estar caramelizada e com marcas irresistíveis da grelha.
- A carne se solta facilmente da grelha quando está no ponto de virada.
- Sucos internos surgem na superfície, o famoso marejar.
- Tom marrom uniforme e brilho.
Quando virar a carne suína na churrasqueira?
Já nas carnes suínas, a conversa muda totalmente, pois os indicativos visuais deixam de ser tão relevantes. Olha só, você pode comer um filé mignon malpassado sem problemas, mas jamais pode comer um corte suíno malpassado.
Acontece que a carne de porco precisa atingir uma temperatura interna de pelo menos 71°C. Assim, ela se torna 100% segura para o consumo. Dito isso, posso indicar a forma como eu costumo preparar meus churrascos com porco por aqui.
Nesse contexto, costumo grelhar, por exemplo, copa lombo suíno devido à maciez, suculência e sabor. Então, corto bifes com espessura entre 2cm e 3cm, e grelho de 5 a 7 minutos em fogo alto.
Em seguida, a carne já ganhou aquela marca bacana, está aparentemente úmida e já posso virar. Repito o processo do outro lado, mas agora, por menos tempo. Afinal, a cocção interna atingiu mais da metade do centro do corte.
Principais pontos que indicam quando virar carne suína na churrasqueira
- Marcas bem definidas de grelha.
- O porco tem uma textura mais macia, então, quando ele se solta da grelha, chegou no ponto ideal de virada.
- O suco da carne na superfície deve ser quase transparente, se tiver um tom rosa, ainda está cru.
- A carne em geral atinge um ponto rosa sensacional e apetitoso.
Qual o momento ideal para virar os cortes de frango na churrasqueira?
Vamos combinar, quase ninguém costuma preparar frango no churrasco, eu não entendo o porquê disso. Pessoalmente, frango assado na grelha fica um espetáculo, a pele doura e fica crocante e o interior fica extremamente suculento.
Entretanto, assim como o porco, o frango precisa ser muito bem cozido, com temperatura interna mínima de 74°C. Só que o desafio é atingir essa temperatura sem ressecar deliciosos cortes como sobrecoxa, coxa e peito inteiro marinado.
- Sobrecoxa: em fogo médio, asse a sobrecoxa de 8 a 10 minutos antes de virar.
- Coxas: em fogo alto, as coxas levam mais tempo, cerca de 12 minutos antes da primeira virada. Porém, coxa demora mais para finalizar, ou seja, você precisará virar outras vezes sempre que necessário.
- Peito: por ter pouca gordura resseca facilmente, corte em filés mais grossos e siga a orientação do visual e facilidade para soltar da grelha.
O segredo para assar frango na churrasqueira suculento e saboroso, é preparar uma marinada para frango. Como resultado, a carne ganha mais umidade e melhora seu preparo na grelha.
Existe momento certo para virar peixe na grelha?
Eu deixei o peixe por último porque é o mais trabalhoso. Não à toa, dificilmente você irá preparar peixe diretamente na grelha, pois certamente grudará. Então, o jeito é utilizar a técnica do peixe no papel-alumínio.
O tempo certo para virar o peixe não se aplica na prática, pois a maioria dos pescados devem ser assados ao ponto translúcido. Por conseguinte, a carne não resseca, o interior fica suculento e o sabor natural prevalece.
Com isso em mente, para peixes como salmão, tilápia, robalo e pescada branca, com espessura de 1cm a 2cm, calcule entre 3 e 4 minutos de cada lado. No vídeo a seguir, você pode conferir em detalhes como os peixes cozinham rapidamente:
Aprender quando virar a carne na churrasqueira é indispensável para churrascos perfeitos
De tudo que falamos até aqui, o ponto mais importante é entender que não existem regras na hora de assar carne na churrasqueira. Se prender à ideia de quando virar a carne na churrasqueira, pode interferir no preparo de assados excepcionais.
Portanto, desenvolva sua capacidade de olhar para a carne e determinar seu ponto exato, certo? Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, compartilhe e até a próxima!
