Amado em todos os lugares e a pedida perfeita para um feijão tropeiro ou como aperitivo, o torresmo é uma paixão nacional, mas você sabe qual parte do porco faz o torresmo?
Geralmente utiliza-se a região da barriga do porco formada por couro e parte da gordura (toucinho), mas isso muda conforme região e preferência pessoal. É por isso que você deve conferir o conteúdo, pois falarei tudo sobre o torresmo, vamos lá?
Afinal, qual parte do porco faz torresmo?
O torresmo pode ser retirado ao longo de toda a região da barriga do porco. Porém, em cada parte você encontra uma composição diferente, como mais gordura ou porções de carne suculenta.
Na prática, isso determina o processo de fritura e apuramento do torresmo para fazer à pururuca. Provavelmente você já se perguntou: “mas o que muda de um corte para o outro?”. Simples, a quantidade de carne e gordura.
Olha só, se você fritar barriga suína com couro, toucinho e carne, no mesmo tempo que você frita apenas a pele com o toucinho, possivelmente resseca a carne. Veja abaixo as características de cada corte que se usa para fazer torresmo.
Barriga de porco rende um torresmo super crocante
Se você considerar o torresmo tradicional, aquele de boteco, então falamos do corte composto pelo couro e toucinho da barriga do porco. Esse é o tipo mais comum que você encontra e consome em tantos bares e restaurantes.
Para comprar a parte certa, basta chegar no amigo açougueiro e pedir toucinho para torresmo. Na maioria das vezes, ele vai te dar a parte da barriga com a maravilhosa gordura subcutânea do porco.
Por conseguinte, esse torresmo fica mais sequinho e crocante, já que não há presença de carne. Contudo, é preciso compreender o preparo para obter um torresmo no ponto perfeito, do contrário, pode ficar borrachudo ou seco.
Panceta suína é para quem ama torresmo suculento e carnudo
Muita gente não considera a panceta como um corte tradicional de torresmo. No entanto, em estados como Minas Gerais, o torresmo mais comum é a panceta ou barriga de porco completa. E quando digo completa, é porque o corte tem:
- Couro: assim como no toucinho para torresmo, a panceta apresenta uma boa porção do couro.
- Toucinho/banha: abaixo da pele, mantém-se a gordura do porco que fornece parte da banha necessária para a fritura.
- Porção de carne: entremeada e logo abaixo do toucinho, você encontra uma das carnes mais macias do porco.
Pessoalmente, é o torresmo mais saboroso, pois ele fica com uma carne crocante por fora, mas repleta de suculência por dentro, é simplesmente espetacular. Só que é aquela coisa, o preparo é mais desafiador porque a carne não pode ressecar.
Em vista disso, definir qual parte do porco faz torresmo depende exclusivamente da tradição da sua região e da sua preferência. Vamos falar a verdade? Independentemente da parte da barriga, torresmo fica bom de qualquer jeito, né?
Como fazer torresmo crocante com um técnica simples e eficiente
Na maior parte dos casos, as pessoas acreditam que fazer torresmo é uma técnica complexa. Porém, a realidade é outra, já que dá para fazer torresmo através de inúmeras maneiras.
Veja só, é possível fazer torresmo in natura, que é quando você corta e leva à fritura. Outro jeito bacana é desidratar o couro com sal na geladeira por várias horas. Sem contar que as etapas de cocção são flexíveis e realmente simples.
Portanto, a partir deste ponto eu mostro a você como fazer torresmo crocante de bar.
Torresmo de barriga de porco tradicional
Vou começar pelo preparo clássico, com uma técnica que não precisa curar a pele com sal grosso na geladeira. Anote aí o que você precisará:
- 1kg de toucinho para torresmo em tiras médias (pele com gordura)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Banha de porco suficiente para a fritura
- Limão para harmonizar a experiência
Modo de preparo
- Seque as tiras de torresmo com papel-toalha.
- Coloque a banha na panela e ligue em fogo médio para derreter.
- Nesse momento, coloque as tiras de torresmo para fritar junto.
- É importante não colocar a carne em gordura quente, pois assim o torresmo frita e não pururuca.
- Em seguida, quando perceber que está com uma cor dourada e começando a pururucar, retire, escorra e reserve.
- Agora é preciso dar choque térmico, logo, leve para esfriar na geladeira.
- Na sequência, tempere o torresmo pré-frito com sal e pimenta.
- Esquente bem a gordura e coloque cuidadosamente o torresmo.
- Por último, frite até pururucar completamente.
Prontinho, você não apenas aprendeu qual parte do porco faz torresmo, como você também descobriu o segredo que bar nenhum compartilha com você. Inclusive, você pode usar o mesmo processo acima para qualquer parte da barriga suína, funciona perfeitamente!
BÔNUS: caso você compre uma quantidade maior de toucinho, separe a pele da gordura e frite o toucinho até derreter. Dessa forma, você terá banha suficiente para fritar o torresmo, além de reforçar o sabor da iguaria!
Saber qual parte do porco faz torresmo é essencial para acertar no preparo
Por mais que o torresminho seja uma iguaria difundida em praticamente todo o país, não é todo mundo que sabe qual parte do porco faz torresmo. E agora que você entendeu isso, pode achar que as delícias suínas param por aí, né? Que nada!
A barriga do porco é uma das partes mais incríveis do animal, pois nos proporciona alguns cortes fantásticos. E não me refiro ao bacon ou à panceta na brasa, mas aos cortes que fogem do tradicional, como o guanciale, conhece?
Então, explore mais a carne suína, porque garanto que você encontrará apenas “ouro”. Espero muito que tenha gostado das informações do conteúdo, compartilhe-as e até a próxima!
