Se você está querendo saber qual a melhor carne para fazer em tiras para não errar na preparação da sua receita, esse texto vai te ajudar nesse sentido. Afinal, algumas características devem ser priorizadas para se ter um bom resultado nesse tipo de preparo.

É importante entender que deve-se escolher cortes de preparação rápida e não aqueles que demandam um tempo maior de cocção. Isso porque, ficariam duras e com um sabor não tão agradável.

Mas não se preocupe! Além das nossas sugestões, você ainda poderá conferir uma receita de carne em tiras passo a passo para fazer em sua casa! Vamos lá? Continue a leitura abaixo.

Qual a melhor carne para fazer em tiras?

Afinal, qual a melhor carne para fazer em tiras? Na verdade existem algumas opções perfeitas para serem usados em receitas com esse padrão de corte. Vamos conferir algumas?

Filé Mignon: Considerado uma das melhores opções para tiras, o filé mignon é muito macio e tem um sabor suave. É ideal para pratos que exigem cozinhar rapidamente em altas temperaturas, como stir-fries. Além disso, absorve bem marinadas, o que intensifica o sabor;
Contrafilé: Também conhecido como bife de chorizo, o contrafilé oferece um bom equilíbrio entre sabor e maciez, com uma leve marmorização de gordura que adiciona sabor durante o cozimento. É excelente para pratos em tiras e recomenda-se marinar por algumas horas antes de cozinhar para melhorar a textura e o sabor;
Alcatra: É uma opção mais barata e versátil para fazer em tiras, além disso a alcatra tem um bom equilíbrio entre sabor e maciez, especialmente quando bem preparada. Pode ser usada em vários pratos, desde stir-fries até saladas, e oferece uma boa relação custo-benefício;
Fraldinha: Conhecida pelo sabor intenso e textura mais fibrosa, a fraldinha, quando cortada contra as fibras, resulta em tiras suculentas. Deve ser marinada e cozida rapidamente para evitar que fique dura;
Maminha: Carne suculenta com sabor acentuado, a maminha é relativamente macia e pode ser grelhada, assada ou preparada em frigideira.

Receita de carne em tiras com batatas

Depois de apresentar as sugestões de cortes para se preparar dessa forma, e você ter decidido qual a melhor carne para fazer em tiras, que tal conferir uma receita incrível?

Nesse caso se usa a alcatra, que como mencionamos anteriormente, é uma excelente opção. Porém, você pode adaptar a receita com qualquer uma das carnes listadas. Dito isso, veja o que você vai precisar.

Ingredientes:

800g de alcatra (ou outra carne de sua preferência) cortada em tirinhas;
Suco de 1 limão;
Sal a gosto;
1 e 1/2 colheres de sopa de tempero chimichurri;
1 colher de café de tempero baiano;
3 a 4 dentes de alho amassados;
2 a 3 colheres de sopa de azeite;
600g de batata (cerca de 5 batatas médias);
Água fervente;
2 colheres de sopa de óleo;
Cebola cortada em pedaços grandes;
Cheiro-verde, cebolinha ou coentro a gosto;
50ml de água (opcional).

Modo de preparo:

Antes de tudo, em uma tigela, tempere a carne com o suco de limão, sal, tempero chimichurri, tempero baiano e alho amassado;
Em seguida, adicione 2 a 3 colheres de sopa de azeite e misture bem e posteriormente, reserve;
Corte as batatas ao meio e depois em quartos, de forma que fiquem em pedaços médios;
Depois, ferva 1 litro de água com uma colher de café de sal e um pouco de azeite;
Coloque então as batatas na água fervente e cozinhe por 1 a 2 minutos. As batatas devem estar firmes, apenas dando um choque térmico;
Escorra as batatas e coloque-as em água fria ou gelada para interromper o cozimento;
Posteriormente, aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de óleo;
Coloque a carne na frigideira, espalhando as tirinhas para que não fiquem sobrepostas;
Deixe cozinhar por 1 a 2 minutos sem mexer, para que a carne doure por igual. Assim, quando a carne estiver dourada por baixo, misture para que doure por igual. Logo após, retire a carne da frigideira e reserve;
Na mesma frigideira, adicione o tempero que sobrou da carne e adicione mais 3 colheres de sopa de óleo e coloque as batatas;
Tempere as batatas com uma pitada de chimichurri, tempero baiano e sal a gosto;
Misture bem e deixe as batatas fritarem em fogo médio, mexendo ocasionalmente;
Por fim, quando as batatas estiverem douradas e cozidas, adicione a carne reservada à frigideira, bem como a cebola cortada em pedaços grandes e refogue até que a cebola esteja macia.

Confira todo o passo a passo e outras dicas fundamentais no vídeo abaixo:

Como cortar a carne em tiras?

O primeiro passo é, simplesmente, pedir bifes mais altos no açougue, para que as tiras não fiquem finas.

Não precisa ser aquele bife com um dedo de espessura, mas com meio dedo já é suficiente. Em seguida, pegue o bife e corte tiras de uma ponta a outra, sempre no sentido do comprimento.

Agora, o ideal é cortar cada tira grande em duas a três tiras menores. Quanto à espessura final da tira, 1cm é ideal. “Nossa, mas como eu vou medir isso tira por tira?”. Aqui vai um macete: a ponta do seu dedo mindinho tem 1cm, use como referência.

Por fim, no comprimento da tira eu recomendo no máximo 7cm para padronizar bem o preparo. À princípio tudo isso pode parecer mera frescura, mas garanto que não. E a resposta está na suculência de cada pedaço.

Logo, se você cortar fino e pequeno demais, a carne desidrata facilmente, o que endurece os pedaços. Por outro lado, pedaços maiores em combinação com a alta temperatura selam os líquidos e garantem a maciez que procuramos.

Como temperar tiras de carne?

Eu posso dar “zilhões” de combinações de tempero para bife, que ainda assim, talvez você não se “engrace” com nenhuma. Isso acontece porque a preferência para tempero é pessoal, subjetiva e segue a despensa do dia a dia, correto?

Sendo assim, você pode usar quaisquer condimentos e especiarias que tiver à disposição. Entretanto, para facilitar sua vida, veja uma combinação campeã que favorece praticamente todas as receitas:

Sal (flor de sal também fica bacana);
Pimenta-do-reino;
Alho em pasta agrega sabor e aroma à carne;
Cebola batida no liquidificador é indispensável;
Ao menos duas especiarias, como açafrão e curry, ou chimichurri com pimenta e ervas finas;
Bastante azeite para unir os sabores e fixar os temperos.

E aqui não tem segredo ou técnica para temperar, uma vez que você só precisa adicionar à carne e misturar.

Conclusão

Em resumo, a pergunta “qual a melhor carne para fazer em tiras?” não tem uma única resposta. Afinal, diversos cortes podem ser preparados dessa forma e garantir um ótimo resultado em relação a textura e incorporação de sabores.

Para ajudar você a escolher de forma mais assertiva, listamos algumas carnes que popularmente são feitas em tiras e que atendem bem a esse tipo de receita. Além disso, você pôde conferir uma receita deliciosa para se inspirar.

Por fim, queremos saber se as informações foram úteis para você. Obrigada por nos acompanhar até aqui.

Boa sorte e até a próxima!