Você quer fazer uma janta especial, mas não sabe qual a melhor carne para fazer assada na panela de pressão? O que acha de acabar com essa dúvida agora?
A carne assada na pressão consegue ficar ainda mais incrível do que no forno. Talvez pela crosta formada na selagem da carne, ou apenas pelo sabor magnífico, é uma receita indispensável na cozinha. Quer saber o segredinho daqui de casa?
Então, me dê alguns minutos do seu tempo para que eu possa mostrar a você o caminho da felicidade. Descubra a melhor carne e dicas valiosas!
Qual a melhor carne para fazer assada na panela de pressão?
Se o assunto girasse em torno da melhor carne para cozinhar com batata, provavelmente todos saberiam de “cor e salteado”. Isso porque essa receitinha faz parte do DNA de cada família brasileira, claro, com pequenas diferenças, né?
Contudo, a carne assada exige um cuidado milimétrico na escolha, pois influencia na maciez. Porém, é importante dizer que existem duas maneiras de fazer carne assada na panela de pressão:
- Selando antes, para criar uma camada perfeita.
- Cozinhando antes de selar e assar verdadeiramente.
“Ah, mas por que você está falando sobre isso e não a respeito da carne?”. Simplesmente porque a escolha da carne em sua casa depende de como pretende preparar.
Dito isso, saiba que não existe só uma carne considerada a melhor. Na verdade, todas podem funcionar muito bem, desde que siga alguns passos. Se eu tivesse a obrigação de escolher, acredito que seria a carne acém.
Antes que você diga qualquer coisa contrária a esse corte, a ideia é usar o miolo do acém. Essa sim é a parte mais macia e ideal para assar na panela de pressão. Eu acho muito curioso isso de “assar” carne na panela de pressão, sabia?
De uma forma ou de outra, o preparo envolve muito mais o cozimento do que o assamento da carne. Não à toa, quando escolhemos a melhor carne para fazer carne de panela, compramos músculo ou ponta de peito, né?
Enfim, saiba que o resultado é igualmente sensacional e agora você conhece exatamente a escolha mais acertada.
DICA EXCLUSIVA: antes de preparar o miolo do acém, procure selar a carne antes de tampar e cozinhar, certo? Dessa maneira, você garante muita suculência e sabor, já que o suco natural da carne é preservado no interior!
6 cortes que também ficam deliciosos assados na panela de pressão
Vamos supor que você vá ao supermercado, mas a desossa do boi ainda não foi feita. Por conseguinte, só tinha coxão mole ou coxão duro, será que são ideais para isso?
Bem, o coxão mole até pode funcionar, já o coxão duro é recomendado se você fizer através de cozimento longo. Com isso em mente, separei para você outros cortes que eu já preparei e experimentei. Então, pode comprar e fazer de olhos fechados:
- Patinho: apesar de ter menos gordura, o patinho fica extremamente macio e saboroso. Para aprimorar seus sabores, é interessante adicionar uma nova fonte de gordura, como manteiga ou banha.
- Maminha: a carne maminha é um espetáculo à parte. Talvez seja uma das mais caras dessa lista, mas o resultado vem na mesma proporção. Muita suculência, maciez e um sabor que “massageia” o paladar.
- Coxão mole: o chã de dentro é uma maravilha para assar na panela de pressão devido às fibras curtas. Seu sabor suave permite a criação de diferentes mixes de temperos e especiarias, vale muito a pena.
- Lagarto: quem já comeu lagarto no churrasco sabe que é uma carne “enjoada” para se trabalhar na cozinha. Porém, sabendo fazer vai bem que é uma beleza na panela de pressão.
- Cupim: já o cupim é um corte rico em gordura entremeada, o que garante um sabor fenomenal na receita. No entanto, é importante prepará-lo corretamente e pelo tempo adequado.
- Ponta de peito: esse é um corte muito querido pelas pessoas que aprenderam a fazer carne de panela. Sabe aquela carne de segurança? Então, a ponta de peito oferece exatamente isso.
Olha só a quantidade de opções para você diversificar os pratos no cardápio familiar, não é verdade?
Como fazer carne assada de panela com molho grosso bem apetitoso
Eu não faria justiça ao miolo de acém se eu não mostrasse uma receita com o corte, não é mesmo? Assim sendo, acho que encontrei um preparo à altura do que você está procurando, vamos conferir os ingredientes?
Ingredientes
- 1kg de miolo de acém (peça)
- 2 cebolas médias picadas
- 5 dentes de alho picados
- 5 colheres (sopa) de shoyu ou molho inglês
- 2 colheres (sopa) de vinagre branco
- Cheiro-verde picado a gosto
- Manjericão, tomilho, orégano e alecrim a gosto
- Sal, pimenta-do-reino, páprica defumada e açafrão a gosto
Modo de preparo
- O primeiro processo é criar o tempero para “marinar” a carne.
- Dessa forma, misture cebola, alho e os temperos naturais, mexa bem.
- Feito isso, coloque a carne num recipiente e espalhe o tempero.
- É importante reservá-la na geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Na sequência, separe a cebola, aqueça azeite e doure a carne.
- Agora, junte cebola e restante dos temperos, você tem duas escolhas.
- A primeira seria tampar e cozinhar pelo tempo necessário.
- Mas se preferir, você pode adicionar um pouco de vinho tinto seco.
- Tampe a panela, ao pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora.
- Para finalizar, abra e verifique o ponto, se for necessário, deixe mais.
- O pulo do gato é abrir uma última vez e ligar em fogo médio/alto.
- Assim, o molho vai apurar e espessar, dá para servir junto.
Receita mais fácil do que essa dificilmente você vai encontrar. É tudo questão de paciência para aguentar essa 1 hora que dura a passar [risos]. Sirva com um arroz à grega, com purê de batatas e até mesmo com legumes para acompanhar carne assada.
Descobrir qual a melhor carne para fazer assada na panela de pressão é indispensável
Acredita que eu consegui mostrar a você qual a melhor carne para fazer assada na panela de pressão? Ficou mais fácil compreender que você tem um mundaréu de escolhas à disposição? Que tudo depende exclusivamente da forma como você prepara?
Então, eu não entendo o que você ainda está fazendo aqui. Comece agora mesmo a planejar aquela refeição mais do que especial, bom apetite.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas. Compartilhe esse conhecimento com aquela pessoa que só sabe fazer fraldinha na pressão, mostre que dá para economizar com qualidade. Até a próxima!
