A primeira dúvida de quem quer reproduzir esse tradicional arroz, é saber qual a melhor carne para fazer arroz carreteiro. Você também está com essa dúvida?
Eu sou da seguinte opinião, quando decidimos fazer uma receita clássica, é fundamental nos aprofundar nas raízes do preparo. Desse modo, se o prato leva uma carne específica, nada melhor do que aprender qual é o corte mais indicado, concorda?
Confesso que pesquisei muito para criar o conteúdo, pois arroz carreteiro deve ser centenário. Acredito ter chegado a boas conclusões. Quer saber quais são? Confira!
Qual a melhor carne para fazer arroz carreteiro: veja a melhor + 12 opções que dão certo
Existem incontáveis versões desse arroz, por exemplo, uma vez eu provei uma receita de arroz carreteiro com sobra de churrasco. Era a receita clássica? Não, mas nem por isso era inferior, pelo contrário, que delícia.
Por outro lado, quando falamos sobre a receita de antigamente, devemos entender que o ingrediente principal sempre foi a carne. E naquela época, as condições de armazenamento do carreteiro clássico não eram das melhores.
Como consequência, eles utilizavam o charque, que é uma carne curada ao sol e que durava muito mais tempo. Para dizer a verdade, até hoje eles utilizam o charque, produzido artesanalmente, como você verá mais abaixo.
“Charque? Mas o que é charque que eu nunca ouvi falar?”. No Sul é charque, mas também conhecemos por carne de sol e carne de jabá. Ah, e não podemos nos esquecer da boa e velha carne seca.
Em outras palavras, a escolha do tipo de carne vermelha fica a critério, já que ela precisa ser curada.
Se tivesse que escolher apenas uma, qual carne seria?
É nesse ponto que a das pessoas começa a matutar coisas desnecessárias. Afinal, acham que vão gastar um absurdo e que precisa ser a carne mais cara, mas não.
Para se ter uma ideia, uma das melhores receitas que eu já provei, era feita sabe com o que? Com um simples chã de fora, ou para os mais íntimos, coxão duro. Sim, por incrível que pareça é maravilhoso, isso que é considerado corte de segunda.
Em vista disso, saiba que você é livre para escolher o melhor corte para você. Não quer gastar tanto ou ter trabalho curando carne? Então, compre a carne pronta salgada, dessalgue corretamente e seu arroz está a salvo.
Portanto, seja coxão mole ou coxão duro, o ideal é que seja maturado, porque aí sim você terá a melhor carne para arroz carreteiro.
12 ideias de carnes que funcionam bem como incremento para a receita
Essa continuação é para quem não se entende tão bem com o coxão de fora, ou prefere carnes mais “macias”. Preparei uma lista com opções rápidas, que vão dos cortes bovinos aos cortes de porco. Assim, você encontrará o que procura:
- Carne acém
- Patinho
- Lagarto
- Cupim
- Maminha
- Alcatra ou contrafilé
- Fraldinha em cubos
- Pernil suíno
- Lombinho maturado
- Linguiça toscana ou calabresa
- Barriga de porco curada
- Matambre bovino, geralmente usado como charque
Portanto, é uma vastidão de possibilidades. Além do mais, tudo vai do gosto do cliente. Fique sabendo que há receitas que levam carne fresca, afinal, ruim não tem como ficar, não é mesmo?
Visando clarear ainda mais a sua compreensão sobre a escolha da carne, separei um vídeo completo. Completo no sentido de apresentar uma receita tradicional do Sul gaúcho. Porém, você verá como fazer o charque do zero, usando coxão duro.
Se depois dessa dose gigantesca de informação, você não experimentar, já não sei mais o que fazer com você [risos]. Brincadeira à parte, aproveite cada segundo dessa fonte rica de dicas e sugestões:
Conheça o preparo de uma receita que mistura tradição e um toque de ousadia moderna
Se você quer algo na linha do carreteiro clássico, o vídeo acima supre bem. Em compensação, essa receita prática tem um pé lá no surgimento da receita, mas com uma pegada mais moderna.
Assim, mais pessoas podem aproveitar os sabores que esse prato inconfundível tem a oferecer. Comece anotando os ingredientes e aproveite lindo passo a passo logo a seguir:
Ingredientes
- 150g de carne seca dessalgada e desfiada
- 200g de bacon em cubos
- 150g de linguiça defumada
- 150g linguiça toscana fresca
- 200g de copa lombo suíno picado
- 150g de coração de galinha
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- ½ alho-poró picado
- 300g de arroz branco
- ½ copo de cerveja preta estilo Stout
- 30g de pimenta biquinho
- Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
- Páprica, cebolinha e coentro picados a gosto
Modo de preparo
- O segredo para criar sabores harmoniosos, é refogar e fritar as carnes individualmente.
- Dessa maneira, conforme uma carne é adicionada você ganha uma nova textura no fundo da panela.
- Em seguida, entre com o arroz e deixe-o refogar até envolver todos os temperos.
- Quanto à água, a medida é meio no olho, adicione um tanto, espere secar e coloque mais até cozinhar.
- É importante que a água esteja quente.
- O último detalhe antes de desligar, é juntar a carne seca e a cebolinha, pronto, aprecie sem moderação.
Ainda que tenha um detalhe aqui e outro ali, não se desespere porque deixarei o passo a passo em vídeo.
Aprendeu a escolher qual a melhor carne para fazer arroz carreteiro agora?
Pode me contar, tenho certeza de que consegui te surpreender sobre qual a melhor carne para fazer arroz carreteiro, né? Por isso que eu digo: é importantíssimo saber dos detalhes das receitas.
Com isso nós paramos de tentar adivinhar e passamos a fazer coisas diferentes e deliciosas na cozinha.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas. Conhece alguém que não faz ideia de como funciona o arroz carreteiro? Essa pode ser a oportunidade perfeita para compartilhar conhecimento, até a próxima!
