Apesar de o Brasil ter uma vasta riqueza em cortes bovinos, ainda somos conhecidos por “emprestar” cortes estrangeiros, e um bom exemplo é o Prime Rib.

Esse corte se tornou o queridinho do churrasqueiro moderno, mas ainda é alvo de muitas dúvidas quanto à qualidade. Inclusive, é uma carne que poucas pessoas realmente sabem onde se localiza no boi ou mesmo como preparar corretamente.

Você também faz parte do time que pouco conhece o filé de costela? Então, embarque comigo nesse universo de sabores que está em alta nos melhores churrasco. Confira!

O que é prime rib que o povo tanto fala?

Não é de hoje que o brasileiro adora pegar um corte diferente aqui e outra novidade ali. Recentemente, a tendência era saber tudo sobre picanha Wagyu. Mas devido ao preço nada “gentil”, o churrasqueiro tradicional foge do corte japonês.

E com o prime rib não foi diferente, pois caiu nas graças daqueles que prezam pela carne de qualidade. O termo Prime Rib é americano e significa “Costela (Rib) Premium (Prime), ou seja, é a famosa costela de primeira.

Afinal, qual parte do boi é o prime rib?

Para responder de forma sucinta, prime rib é o contrafilé com osso, simples assim. Além desse termo, em alguns lugares é chamado de filé de costela, rib steak, ribeye steak e ancho com osso.

Há quem afirme que é a mesma coisa que chorizo, mas não, são coisas inteiramente distintas. O filé da costela é retirado entre a 6ª e a 12ª costela do animal, ou seja, se caracteriza pela porção generosa de carne e parte do osso da costela

E como já falamos diversas vezes aqui, carne com osso para churrasco, é a melhor coisa que você pode assar.

As características e sabores da composição óssea são transferidas à carne no momento do cozimento. Não à toa, geralmente nem temperamos essa carne, levando diretamente à grelha até ficar no ponto.

7 características indiscutíveis da carne do filé de costela

O corte é feito sempre na direção dos ossos da costela. Com isso, na desossa ele é serrado na transversal, oferecendo uma das melhores carnes para churrasco que você pode fazer. Ao invés de ficar apenas falando, dá uma olhada nas qualidades:

Possui um nível fenomenal de gordura entremeada na carne.
O entorno do corte também apresenta capas de gorduras que derretem na brasa.
A harmonia entre osso e carne favorece um sabor único e difícil de ser superado.
Traz toda a maciez que a região da costela do animal tem a oferecer.
A influência do colágeno presente entre osso e carne, confere um sabor mais que especial.
Dificilmente você encontra um prime rib de baixa qualidade.
O osso vai muito além da estética do corte, já que tem capacidade de reter altas temperaturas, contribuindo para um paladar aguçado.

Quanto custa 1 kg de prime rib?

Nossa, essa é uma pergunta difícil de responder, já que o quilo varia muito. Entre os elementos que impactam no preço, posso destacar:

A precificação própria de cada região e cidade.
Qualidade e genética do animal em questão (a raça Angus é mais valiosa).
Prestígio da marca responsável pela carne (frigoríficos e fazendas).
Processo de maturação, onde a carne é preservada com controle de temperatura, ventilação e umidade, dando ainda mais sabor.
Se é uma carne Reserva ou não, geralmente são carnes de qualidade distinta que recebem o selo “Reserva”.

Com isso, estive analisando o mercado e pude constatar inúmeros preços diferentes. Dessa forma, o quilo varia de R$50,00 a R$95,00. Entretanto, cheguei a encontrar carnes custando R$160,00 o quilo.

Em alguns lugares, você não compra por menos do que R$180,00. Mas como disse, eu vi até de R$50,00 o que é um preço razoável para quem nunca experimentou. Obviamente que para um churrasco para 20 pessoas, certamente não compensa.

DICA EXTRA: aconselho você a comer em casa, porque na maioria dos restaurantes, o preço é salgado. Para se ter uma ideia, chegam a cobrar em torno de R$25,00 a R$30,00 cada 100g. Mas um pedaço médio tem em torno de 400g, ou seja, você vai pagar até R$120,00 por um belo pedaço!

Qual a diferença entre short rib e prime rib?

Diversas pessoas já comeram short rib achando que era prime, pois há certa confusão. Apesar de serem muito similares, esteticamente falando, suas propriedades não são nada parecidas.

Ambos fazem parte da costela, mas o short rib é tirado até a quinta costela do boi, especificamente da dianteira. Embora sejam praticamente colados, o short rib se difere com atributos, como:

Possui uma camada considerável de acém na parte superior do corte.
Apresenta também mais colágeno.
Por conta dessa fibra mais firme, o preparo na churrasqueira se diferencia do prime.
Exige mais cuidados ao assar, visto que levar na brasa, assando próximo do braseiro, deixa o colágeno bem difícil de mastigar.

O que acha de ver melhor as diferenças entre estes dois cortes sensacionais? Então, dá uma conferida nesse vídeo com receita:

Prime rib e tomahawk são a mesma coisa?

Quem se pergunta o que é bife da costela, geralmente também encontra muitas referências a um corte chamado tomahawk. Na verdade, são e não são o mesmo. Eu sei que pode parecer bagunçado, mas o universo dos cortes bovinos é assim mesmo.

Então, o que difere os dois é apenas o osso. Isso mesmo, se no prime rib temos parte do osso da costela (15cm), no tomahawk o osso é maior. Uns acham exagerado e desnecessário, pois o osso de algumas peças passa de 30cm de comprimento.

Eu particularmente não vejo vantagem, mas se você tiver a oportunidade pode ser uma experiência única!

Como fazer prime rib para marcar seu churrasco com suculência e sabor

Diferentemente de outras carnes feitas na churrasqueira, a sugestão para o prime é algo muito mais simples. Por exemplo, aprender como temperar costela para churrasco envolve bastante temperos e ingredientes.

Em contrapartida, no prime você utiliza apenas sal. Com isso, minha sugestão é combinar um belo filé de costela com batatas na mostarda:

1 peça de prime rib (300g ou 400g);
400g de batata bolinha pré-cozidas ao ponto;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
3 colheres (sopa) de mostarda;
Chimichurri a gosto;
4 dentes de alho processados;
1 cebola picada;
Azeite e vinagre a gosto;
Cheiro-verde picado a gosto.

Modo de preparo

Coloque a carne próxima da brasa, no braseiro médio.
Conte cerca de 5 minutos e vire a carne.
Em seguida, conte mais 5 minutos e adicione as batatas na grelha.
Suba a grelha a uma distância média de 60cm da brasa e deixe até dourar as batatas.
Agora, prepare a mostarda temperada, colocando o restante dos ingredientes numa tigela grande e mexendo até ficar homogêneo.
Retira a carne e transfira as batatas à mostarda, misture para agregar sabores.
Já a carne, o ideal é deixar descansar ao menos 3 minutos antes de cortar para garantir suculência.
Jogue um pouco de sal por cima da carne e deguste essa combinação dos deuses.

Fala para mim se não é uma excelente sugestão para o churrasco de Dia dos Pais?

Já sabe quando vai preparar esse corte nobre e inconfundível?

Acredito ter passado a você tudo sobre o prime rib, agora, espero que possa aproveitar as vantagens de conhecer mais esse corte inacreditável de gostoso. Tenho certeza de que até mesmo a alcatra ou contrafilé ficarão simples perto do filé de costela.

Espero muito que tenha gostado das minhas dicas. Aproveite para compartilhar e mostrar às pessoas como há sabores a serem exploradores, combinado? Até a próxima!

Prime rib: O que é? Como fazer?