Quem nunca se deparou com aquela dúvida na cozinha: precisa tirar a pele do pernil para assar? Esse é um dilema presente no dia a dia de muitas pessoas na hora de preparar esse corte suíno.
Nesse contexto, vamos ver que a resposta para essa pergunta pode depender do gosto de cada um e das técnicas de cozinha que você prefere seguir.
Dessa forma, hoje, vamos oferecer orientações em relação a essa questão, destacando os principais pontos a serem considerados ao decidir se deve ou não remover a pele do pernil antes de assar. Isso permitirá que você faça uma escolha alinhada com suas preferências.
Além disso, temos uma receita deliciosa para compartilhar. Continue a leitura para não perder nenhum detalhe ou dica.
Precisa tirar a pele do pernil para assar?
Afinal, precisa tirar a ele do pernil para assar? Na verdade, não é necessário remover a pele, mas vamos explorar algumas considerações para que você possa escolher a versão que melhor atenda às suas preferências. Confira:
Com Pele
- Textura Crocante: Assar o pernil com a pele geralmente resulta em uma camada externa crocante e dourada, adicionando textura à carne. Muitas pessoas, gostam dessa crosta que se forma. Uma camada externa mais firme contrastando com o interior mais macio.
- Proteção da Carne: Além disso, a pele age como uma barreira protetora durante o processo de cozimento, ajudando a manter os sucos dentro da carne. Em outras palavras, pode contribuir para uma corte mais suculenta, pois a pele retém a umidade.
Sem Pele
- Superfície Mais Caramelizada: Por outro lado, remover a pele pode resultar em uma superfície diretamente exposta ao calor, promovendo uma caramelização mais intensa. Então, se você preferir uma camada externa mais dourada, pode optar por retirá-la.
- Absorção de Temperos: Da mesma forma, sem a pele, os temperos aplicados diretamente na carne têm uma oportunidade maior de penetrar e realçar os sabores. Principalmente se você estiver usando marinadas ou temperos mais intensos.
Considerações Adicionais:
Dessa forma, se você estiver assando em temperaturas mais baixas por um período prolongado, a pele pode não ficar tão crocante, e você pode considerar removê-la para permitir uma caramelização mais eficaz da carne.
A preferência pessoal é crucial. Algumas pessoas adoram a combinação de carne suculenta com pele crocante, enquanto outras preferem a caramelização direta na carne.
Independentemente da escolha, é essencial ajustar a preparação conforme seu gosto pessoal. Se possível, experimente ambas as opções em momentos diferentes para descobrir qual delas melhor atende às suas preferências. Veja abaixo uma sugestão de preparo:
Receita de pernil recheado no forno (com pele)
Ingredientes: Pernil
- 1 pernil suíno com cerca de 3 a 4 kg, com a pele
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 4 dentes de alho picados
- Suco de 2 limões
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 xícara de caldo de carne ou água
- 1 cebola grande, picada
- 2 cenouras, descascadas e cortadas em rodelas
- 1 maçã verde, cortada em fatias
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 ramo de tomilho fresco
- Azeite de oliva extravirgem
Recheio
- 1 xícara de farofa pronta
- 1 xícara de linguiça calabresa defumada, cortada em cubos pequenos
- 1/2 xícara de uvas-passas
- 1/2 xícara de castanhas-do-pará, picadas
Modo de preparo:
- Primeiramente, fure o pernil com a ponta de uma faca para criar pequenos furos para o recheio. Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino, alho e suco de limão. Deixe marinar por algumas horas ou durante a noite na geladeira.
- Em uma tigela, misture a farofa pronta, a linguiça calabresa, as uvas-passas e as castanhas-do-pará. Reserve. Logo após, preencha os bolsões furos do pernil com a mistura do recheio. Amarre a peça com barbante culinário para manter o formato durante o cozimento. Em seguida, já pré-aqueça o forno a 180°C.
- Posteriormente, coloque o pernil em uma assadeira. Regue com azeite de oliva, adicione o vinho branco, o caldo de carne ou água, a cebola, as cenouras, a maçã, o alecrim e o tomilho ao redor dele. Então, asse por aproximadamente 3 a 4 horas, regando ocasionalmente com os sucos da assadeira. Certifique-se de que a pele esteja dourada e crocante.
- Por fim, você pode usar um termômetro para carne para garantir que a temperatura interna atinja cerca de 70-75°C. Depois, deixe o pernil descansar por 15-20 minutos antes de fatiar. Sirva com os legumes e sucos da assadeira.
Conclusão
Em resumo, ao discutir se precisa tirar a pele do pernil para de assar, concluímos que na realidade, não é algo obrigatório, pelo contrário, a pele pode se tornar uma aliada, dependendo da receita que você escolhe seguir.
Entretanto, existem pessoas que preferem consumir o pernil sem a pele, e isso também não apresenta problemas. Essa abordagem alternativa também oferece algumas vantagens, como destacamos ao longo do texto.
Portanto, a decisão sobre a forma de preparar esse corte fica a seu critério. Nesse contexto, também compartilhamos uma receita maravilhosa. Esperamos que você experimente fazê-la em casa, certamente não se arrependerá.
Para finalizar, ficaríamos gratos se compartilhasse sua opinião sobre o texto e o compartilhasse com amigos e familiares também.
Obrigada por nos acompanhar até aqui.
Boa sorte e até a próxima.
