Por mais que você tenha mudado as técnicas, o jeito de temperar e a temperatura da fritura, você ainda não entendeu por que o torresmo estoura tanto na hora de pururucar? Saiba que parte do problema está ligado à presença de água.
E como você sabe, gordura quente e água são duas coisas que não combinam de forma alguma, né? Pensando primeiramente na segurança, montei um guia para trazer à tona o que fazer para o torresmo não estourar mais, confira em primeira mão!
Quer saber por que o torresmo estoura?
A cada 9 de 10 preparos é provável que o torresmo estoura porque a pessoa não se atenta à umidade. E se você sabe qual parte do porco faz torresmo, então entende que é uma carne que contém alto nível de água.
Naturalmente, tanto a pele quanto a gordura do torresmo têm umidade. Por conseguinte, ao entrar em contato com a alta temperatura da gordura, os estouros são inevitáveis.
Contudo, diferentemente do preparo de bifes, por exemplo, onde os respingos da fritura são mínimos e inofensivos, no torresmo não. Acontece que cada estouro do torresmo é acompanhado de uma pequena quantidade de óleo quente.
Dessa forma, as queimaduras são uma realidade que você deve levar a sério, pois podem realmente machucar. Somente quem já levou uma espirrada nas costas consegue descrever o quanto esse tipo de queimadura arde e dura dias.
Principais razões que fazem o torresmo estourar na fritura
- Acúmulo de água: a pele do torresmo é rica em água que se transforma em vapor d’água na fritura. Porém, quando as partículas não conseguem escapar, elas rompem a superfície e ocasionam as bolhas.
- Superfície úmida: quando você tira o torresmo da geladeira, ele forma uma camada superior de umidade. Muitas pessoas não sabem, mas é crucial secar bem antes de qualquer procedimento de fritura.
- Calor excessivo: a busca pela pele à pururuca perfeita leva as pessoas a exagerarem na temperatura da gordura. Então, gordura quente transforma a água rapidamente em vapor que causa os estouros.
Em alguns casos, a própria gordura do torresmo pode ter umidade em excesso. O que você pode fazer aqui, é cortar pedaços de torresmo mais uniformes, de modo que a gordura mantenha um padrão que permita você secar melhor pontos de acúmulo.
4 coisas para evitar estouros perigosos na hora de fritar torresmo
Já compreendeu melhor por que o torresmo estoura? Então, sinto mais confiança para dizer que a fritura de torresmo realmente é desafiadora. E falo mais, os estouros podem acontecer mesmo que você reduza a umidade e frite em temperatura baixa.
No entanto, existem algumas ações que minimizam as temidas explosões, em alguns casos, você pode até eliminar por completo. Quer saber como fazer torresmo de porco crocante de bar? Olha quanta coisa útil!
1. Experimente fazer torresmo na panela de pressão
O preparo de torresmo na panela de pressão é o jeito certo de fazer torresmo? Na teoria não, mas como costumo dizer, na culinária não existem regras quando o assunto é fazer as coisas que gostamos, concorda?
Sendo assim, a panela de pressão ajuda você a evitar que os estouros voem pelos ares, basta usar a tampa. “Nossa, mas assim eu vou cozinhar o torresmo e não fritar à pururuca!”. De forma alguma, pois você vai retirar a borracha de vedação.
Como resultado, os estouros podem até acontecer, mas você não sentirá, tampouco o chão e o fogão ficarão sujos. Contudo, o ideal é fritar em temperatura bem baixa e mexer a cada 5 minutos. Fique com um vídeo que mostra os detalhes:
2. Desidratar a pele do torresmo ajuda a diminuir os estouros
Desidratar a pele ou o couro do torresmo é outra dica que minimiza bastante os riscos de explosões de gordura. Nesse cenário, você precisa espalhar uma boa quantidade de sal grosso ou fino sobre a pele da barriga de porco.
Em seguida, reserve na geladeira por algumas horas, recomenda-se deixar 24 horas para ter um melhor apuramento. Na hora de preparar, retire todo o sal, seque a pele com bastante papel-toalha e tempere somente a parte da carne.
De tudo que você pode fazer, secar o toucinho de barriga antes é tiro e queda, funciona e reduz drasticamente os preocupantes respingos.
3. Já ouviu falar que água gelada diminui os espirros? Choque térmico funciona mesmo?
Parece estranho falar em dar choque térmico no torresmo? De fato, mas a técnica funciona porque a rápida diminuição na temperatura da superfície do torresmo cria uma diferença com a temperatura interna.
Com isso, você também diminui o potencial vapor que se formaria durante o término da fritura. Não à toa, em receitas tradicionais, a pessoa adiciona o torresmo em gordura fria e frita até ganhar cor e camada à pururuca.
Porém, nesse momento se retira o torresmo para deixá-lo esfriar antes de finalizar a fritura em gordura quente. Sendo assim, você tem duas opções:
- Esfriar em temperatura ambiente: aqui você tira o torresmo da gordura e deixa esfriar completamente antes de colocá-lo na gordura fumegante. Funciona, mas é menos eficiente.
- Choque térmico com água gelada: por fim, você precisa esperar o torresmo esfriar totalmente ainda dentro da gordura. Logo após, coloque 1 copo de água gelada e finalize o preparo.
O último método do copo d’água funciona melhor no preparo na panela de pressão.
4. Use banha de porco ao invés de óleo e mexa constantemente o torresmo
Geralmente as pessoas utilizam óleo vegetal para fritar o torresmo, está errado? Não, mas é importante considerar que o sabor final será diferente do torresmo padrão.
Todavia, o que eu chamo a atenção é para a utilização de banha de porco, isto é, aquela gordura que solta da fritura da primeira camada de pele do torresmo.
Veja só, a banha tem um ponto de fumaça mais alto em relação ao óleo vegetal. Logo, a gordura natural é ideal para suportar frituras em alta temperatura por mais tempo, com isso, você ganha crocância, suculência e menos riscos de estouros.
Por fim, nunca deixe de mexer o torresmo durante a fritura. Afinal, o momento mais crítico é quando a carne gruda no fundo da panela, pois ao mexer, o vapor se libera com violência e joga tudo para cima, atenção a isso!
DÚVIDA: posso tampar a panela de fritura do torresmo?
Não, evite a todo custo tampar a panela durante a fritura de torresmo. Ao abafar o processo de cocção, forma-se uma grande quantidade de vapor de água que, ao cair no óleo quente, provoca estouros que podem causar queimaduras gravíssimas
Entendeu por que o torresmo estoura?
E então, você ainda pode falar que não sabe por que o torresmo estoura? Com este guia em mãos, aposto que você conseguirá preparar os torresmos mais profissionais e, assim, enriquecer suas receitas.
Garanto que a sua feijoada, aquele feijão tropeiro ou a couve refogadinha, acabam de ganhar um acompanhamento e tanto. Espero muito que tenha gostado das dicas de hoje, não deixe de compartilhar e até a próxima!
