Hoje vamos descobrir por que amarrar a carne para assar, uma prática muito comum entre várias pessoas, e que pode trazer muitas vantagens para o preparo da receita.
Assar uma peça de carne suculenta e saborosa vai além de temperos e tempo no forno. Um truque simples, porém muitas vezes negligenciado, pode fazer toda a diferença no resultado final: amarrar a carne.
Embora a prática seja comum entre churrasqueiros e cozinheiros mais experientes, nem todos conhecem os motivos por trás dessa técnica. Hoje, vamos compartilhar como ela pode te ajudar em seus assados.
Além de trazer dicas sobre como fazer a amarração, também vamos compartilhar uma receita deliciosa para você colocar em prática as orientações de hoje. Vem com a gente!
Por que amarrar a carne para assar? Veja alguns benefícios dessa prática
Afinal, por que amarrar a carne para assar? Na verdade existem diversas razões, e os benefícios variam de acordo com o corte e o método de cozimento. Confira algumas vantagens:
- Cozimento uniforme: Em primeiro lugar, amarrar a carne ajuda a manter um formato compacto durante o cozimento, garantindo que todas as partes recebam calor de forma uniforme, consequentemente, temos uma peça mais macia e suculenta, sem partes secas ou cozidas demais.
- Melhor apresentação: Da mesma forma, uma carne amarrada tem uma aparência melhor e mais profissional, perfeita para ocasiões especiais. O formato compacto facilita o fatiamento e a porcionamento, além de evitar que ela se desmanche durante o processo.
- Retenção de sucos: O uso do barbante também ajuda a reter os sucos naturais durante o cozimento, evitando que ela resseque e perca sabor. Isso é especialmente importante para cortes magros que tendem a secar com facilidade.
- Evita desmanchar: Em cortes mais macios ou que cozinham por um longo período, essa prática evita que ele se desmanche durante o cozimento, facilitando o manuseio e a transferência para o prato..
- Retenção de recheio: Por fim, se você pretende rechear a carne, amarrá-la ajuda a manter o recheio no lugar durante o cozimento.
Técnicas de amarração
Em relação às formas de amarrar, saiba que existem várias técnicas que podem ser usadas. A mais comum é a amarração simples, um método básico que envolve passar o barbante ao redor do corte em intervalos regulares.
Porém, outras opções incluem:
- Amarração em “X”: Ideal para cortes redondos, como filé mignon, essa técnica envolve cruzar o barbante em forma de X sobre a carne.
- Amarração em borboleta: Utilizada para cortes planos, como pernil, essa técnica envolve dobrar a carne ao meio e amarrá-la com o barbante em forma de borboleta.
- Amarração em rede: Por último, uma técnica mais complexa que envolve tecer o barbante ao redor da carne, criando uma rede que a segura firmemente.
Lembre-se que, é importante usar barbante culinário feito de material resistente ao calor, como algodão ou linho. Evite barbante de náilon, pois ele pode derreter e liberar toxinas durante o cozimento.
Assim também, certifique-se de que o barbante esteja bem apertado, mas não apertado demais para não estrangular o corte. Por fim, não se esqueça de retirá-lo antes de servir.
Rocambole de carne recheado com bacon e queijo
Vamos ver agora uma forma de preparar a carne, amarrando-a com barbante. O resultado é simplesmente delicioso! Confira abaixo o passo a passo completo:
Ingredientes:
- 1 kg de carne moída (patinho ou acém)
- 200g de bacon em fatias finas
- 200g de queijo mussarela em fatias
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de salsinha fresca picada
- 1/4 xícara de cebolinha fresca picada
- 1 ovo
- 1/2 xícara de farinha de rosca
- Sal e pimenta a gosto
- Barbante culinário
Modo de preparo:
- Primeiramente, em uma tigela grande, misture a carne moída, a cebola picada, o alho picado, a salsinha, a cebolinha, o ovo, a farinha de rosca, o sal e a pimenta. Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados. Logo depois, abra um pedaço grande de filme plástico em sua superfície de trabalho.
- Após isso, espalhe a carne moída sobre o filme plástico, formando um retângulo de cerca de 20×30 cm. Então, cubra com as fatias de bacon, lado a lado, sobrepondo-as ligeiramente. Em seguida, cubra o bacon com as fatias de queijo. Usando o filme plástico como auxílio, enrole a carne moída recheada em um rocambole firme.
- Posteriormente, aperte bem as laterais para evitar que o recheio escape e amarre a peça com barbante culinário em intervalos regulares para garantir que ele mantenha a forma durante o cozimento.
- Enquanto isso, aqueça o forno a 180°C. Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio. Coloque o rocambole de carne na panela e doure em todos os lados por cerca de 5 minutos.
- Então, transfira-o para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 45 minutos, ou até que esteja cozido e o termômetro de cozinha indique 71°C. Por fim, retire o rocambole do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir.
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Conclusão
Em resumo, hoje vimos por que amarrar a carne antes de assar e percebemos que é uma técnica que oferece várias vantagens para você preparar o seu assado.
Além de apresentar os principais tipos de amarração, não poderíamos deixar de compartilhar também uma receita deliciosa com vocês. Então, não deixe de experimentar em casa e depois nos conte nos comentários como ficou!
Obrigada por nos acompanhar até aqui.
Boa sorte e até a próxima.
