Se você quer realmente aprender como fazer picanha na frigideira de um jeito simples e saboroso, está no lugar certo! Não é preciso ter churrasqueira para preparar uma picanha suculenta e irresistível.
Na verdade, com alguns truques certeiros usando a frigideira, você consegue resultados incríveis, sem toda aquela bagunça de carvão e fumaça. E o melhor? Sem complicação.
O segredo está nos detalhes: uma carne de qualidade, uma frigideira bem quente e os tempos de cozimento certos. Além disso, seguindo essas dicas, você vai perceber que é possível preparar uma picanha digna de churrascaria diretamente na sua cozinha.
E, o mais interessante: em questão de minutos! Vamos te mostrar o passo a passo completo, do corte até a finalização, para garantir uma carne macia por dentro e dourada por fora. Vamos nessa?
Escolhendo a picanha ideal
Tudo começa no momento da escolha da carne, e aqui não tem segredo: a qualidade da picanha faz toda a diferença no resultado final.
Por isso, procure uma peça com uma boa camada de gordura, de cerca de 1 cm. Essa capa de gordura ajuda a dar sabor e, além disso, mantém a suculência da carne durante o cozimento.
Outro ponto essencial é o tamanho da peça. Fique atento, pois uma picanha de qualidade costuma pesar até 1,2 kg. Se for maior que isso, pode estar incluindo cortes menos nobres.
Agora que você já sabe o que procurar, com a carne em mãos, vamos ao preparo!
Como fazer picanha na frigideira?
Ingredientes:
Para essa receita, você vai ver que os ingredientes são básicos, mas garantem um sabor espetacular:
- 1 peça de picanha (até 1 kg);
- Sal grosso;
- Pimenta-do-reino (opcional);
- Óleo ou manteiga para untar a frigideira.
Simples, né? Às vezes, menos é mais. Se quiser dar um toque especial, pode incluir um dente de alho amassado ou algumas ervas frescas como alecrim. Mas, lembre-se: a estrela aqui é a picanha, então nada de exageros para não roubar o show!
Preparando a picanha na frigideira
Agora vamos ao passo a passo de como fazer sua picanha na frigideira ficar digna de elogios e, certamente, de dar água na boca.
1. Cortando e temperando a carne
O primeiro passo é cortar a picanha em bifes de cerca de 2 a 3 cm de espessura. Isso vai garantir que a carne cozinhe de forma uniforme, além de permitir que você possa controlar o ponto com mais facilidade.
Depois de cortados, tempere os bifes com sal grosso. Pode ser só isso, mas se quiser, acrescente um pouco de pimenta-do-reino para dar um toque a mais.
Se você curte alho, esfregue um dente amassado nos bifes antes de temperar. Agora, deixe os bifes descansando por alguns minutos enquanto prepara a frigideira.
2. Aquecendo a frigideira
Aqui está um dos segredos do sucesso: a frigideira precisa estar bem quente antes de receber a carne. Portanto, aqueça-a em fogo alto por alguns minutos.
Use uma frigideira de fundo grosso ou de ferro, pois elas mantêm o calor por mais tempo, o que garante uma selagem perfeita.
Em seguida, coloque um fio de óleo ou um pedaço de manteiga na frigideira para untar. Isso vai ajudar a criar aquela crosta dourada irresistível que todo mundo ama!
3. Selando a picanha
Agora, coloque os bifes na frigideira com a gordura voltada para baixo. Deixe a carne quietinha, sem mexer muito, porque o objetivo é selar bem a picanha, formando uma crosta dourada e mantendo os sucos dentro da carne.
- Para uma picanha mal passada: 2 minutos de cada lado são suficientes.
- Se preferir ao ponto: deixe de 3 a 4 minutos de cada lado.
- Já para quem gosta de carne bem passada: cerca de 5 minutos de cada lado.
O importante é virar a carne apenas uma vez e não ficar mexendo. Isso garante que ela cozinhe de maneira uniforme e preserve toda sua suculência.
4. Descansando a carne
Esse é um passo que muita gente ignora, mas faz toda a diferença: deixar a carne descansar. Assim que retirar os bifes da frigideira, deixe-os repousando por uns 3 a 5 minutos antes de cortar.
Esse intervalo é crucial, pois permite que os sucos da carne se redistribuam, garantindo mais sabor e uma textura mais macia.
Se ficou com alguma dúvida, confira a receita em vídeo que selecionamos para você:
Dicas de ouro para a picanha perfeita
Agora que você já sabe o básico, vamos a algumas dicas extras que podem transformar sua picanha em um verdadeiro prato memorável:
- Não fure a carne ao virar: Use uma pinça ou espátula em vez de garfos, para evitar que os sucos escapem. Assim, a carne ficará mais suculenta.
- Finalize com manteiga: Nos últimos minutos de fritura, adicione um pedacinho de manteiga sobre os bifes. Isso vai dar um brilho lindo, além de realçar o sabor da carne.
- Acerte o ponto com um termômetro: Se você quer precisão, um termômetro culinário pode ser seu melhor amigo. Para mal passada, a temperatura interna deve estar por volta de 52°C; ao ponto, entre 58°C e 60°C; e bem passada, acima de 65°C.
- Ervas frescas na finalização: Experimente adicionar um ramo de alecrim ou tomilho nos últimos segundos de fritura. Isso vai dar um aroma incrível sem interferir no sabor natural da picanha.
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Conclusão
Cozinhar picanha na frigideira pode ser muito mais do que simplesmente preparar uma refeição. É uma chance de curtir todo o processo, sentir o cheiro da carne selando, ouvir aquele chiado na frigideira e, claro, se deliciar com o resultado final.
Além disso, fazer picanha na frigideira é uma ótima alternativa para quem busca algo prático e rápido, sem perder o prazer de saborear uma carne bem feita.
Então, o que está esperando? Pegue aquela peça de picanha, siga essas dicas e aproveite cada mordida!
