Se você fez questão de comprar a melhor peça, mas está sem ideias de receitas de picanha na churrasqueira, não poderia ter encontrado um lugar melhor.
Essa é uma carne que dificilmente fica dura assada, mas ainda assim é preciso aprender como manuseá-la corretamente para ter mais suculência e sabor. Portanto, separei as melhores receitas de picanha na brasa. Confira!
Picanha na churrasqueira: 3 preparos que valorizam a carne assada
1. Traga o rodízio de churrascaria para sua casa
Essa receita é para os apaixonados no churrasco de rodízio, sabe quando o garçom vem em nossa direção com aquele espeto recheado de picanha suculenta? Então, a ideia é que você reproduza essa experiência.
- 1 peça de 1kg mais ou menos;
- Sal grosso a gosto;
- Especiarias a gosto.
Ainda com a peça inteira, corte bifes de aproximadamente 4 dedos, não precisa ter medo que a carne não vai ficar malpassada.
Em seguida, dobre os bifes em U ou C, como preferir, e espete de uma ponta a outra da gordura. É importante que o bife fique bem dobrado em formato de C no espeto.
Depois disso, espalhe sal sobre a carne e a gordura, sem exagerar, podendo ser sal grosso, fino, flor de sal ou temperado para churrasco. Por fim, leve à churrasqueira a uma altura de 30cm da brasa.
Vale ressaltar, o ideal é virar o espeto lentamente, assando por igual dos dois lados.
Então, depois de alguns minutos, retire do fogo e vá “casquerando”, ou seja, igual se faz em rodízio onde a carne é cortada na lateral, retirando fatias finas da picanha.
Você vai notar que o centro da carne está bem rosado, é só corrigir o tempero e levar novamente para assar. Embora seja um preparo mais “demorado”, saiba que a carne fica muito macia e deliciosa.
2. Receita de picanha assada em tiras
Se você é amante do bife grelhado, essa próxima receita já se tornou a queridinha do seu churrasco. Para isso, você precisará de 1kg de picanha, pode ser maturada ou não, o resultado é o mesmo.
Diferentemente da receita anterior, onde cortamos os bifes no sentido tradicional, aqui, o corte será feito no sentido do comprimento, as famosas tiras.
Por sua vez, pegue uma faca bem afiada e corte em tiras, com uma espessura de 2 dedos. Em seguida, tempere com sal da sua preferência, pode jogar uma pimenta-do-reino que fica incrível, e leve à churrasqueira.
O pulo do gato está em colocar os bifes próximos do braseiro, ao notar que o suco da carne está na superfície é só virar e repetir o mesmo processo do outro lado. Mas o tempo é de 5 minutos aproximadamente para cada lado.
Outra dica essencial é deixar a carne descansar por 2 minutinhos ao tirar do fogo, pois o suco da carne volta ao lugar, conferindo mais suculência. Dá uma olhada no vídeo do preparo:
3. Receita de picanha assada na brasa rapidamente + sugestão de molho
O churrasco surgiu em cima da hora? O pessoal está chegando e a carne nem está no fogo? Sem problemas, pois pensei nessa hipótese também, e trago até você uma das formas mais rápidas de preparar picanha.
Tudo que você vai precisar é a carne, simplesmente assim. Nesse caso, pode ser uma generosa peça de picanha, fazendo o seguinte:
- Acenda a churrasqueira.
- A brasa precisa estar bem quente e uniforme.
- Coloque uma grelha sobre a brasa a uma altura de 30 a 35 cm.
- Leve a picanha sem tempero nenhum com a gordura virada para a brasa.
- Depois de 5 minutos, vire a picanha e desça a grelha próxima do fogo.
- O tempo também é de 5 minutos para selar bem a carne.
- Retire do fogo, corte bifes de 2 dedos para não endurecer a carne e volte à churrasqueira para finalizar o cozimento interno da carne.
- Por fim, tire, salpique sal e pimenta-do-reino e o churrasco está pronto.
Embora seja prática, essa é uma receita de picanha que você precisa ficar em cima, pois é muito rápido de fazer e pode queimar a carne facilmente.
DICA EXTRA: se você acha que a picanha não ficará saborosa, se engana, pois, o sal no final ajuda a reter os líquidos, mantendo a suculência, de toda forma, essa receita casa perfeitamente com um molho cremoso de alho!
O que fazer para a picanha ficar macia?
A picanha possui fibras macias por natureza, ou seja, praticamente todo churrasco terá suculência com qualquer picanha. No entanto, existe um segredinho especial que favorece ainda mais maciez.
Dessa forma, antes de levar a picanha na churrasqueira, especialmente nos preparos da peça inteira na grelha, a melhor alternativa é fazer cortes longitudinais na gordura, de um lado para o outro, formando um quadriculado na gordura.
“Ah, mas isso não faz com que a carne perca líquidos?”. Pelo contrário, os cortes ajudam a carne a absorver o sal e o derretimento da gordura. Como resultado, o interior terá mais umidade e dificilmente irá ressecar!
Qual o tempo de brasa para uma picanha?
Bom, o tempo varia bastante, principalmente quando falamos em fazer a peça inteira ou bife. Em outras palavras, caso asse a picanha inteira, o tempo é bem maior, já que a temperatura terá mais dificuldades para chegar ao centro da carne.
Por outro lado, ao assar a picanha em bife, o tempo cai drasticamente, uma vez que a fibra estará em contato direto com a temperatura. Sendo assim, mais atenção aqui para não ressecar, combinado?
E então, qual destes preparos você olhou e disse: “é esse mesmo que farei no próximo churrasco”. Em caso de dúvida, o melhor a se fazer é ficar de olho na hora de assar, na temperatura e distância da brasa, no mais é só aproveitar o melhor churrasco!
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas de picanha na churrasqueira, não deixe de compartilhar nas redes sociais e até a próxima!
