Se você ainda não se aventurou na tal da picanha engessada, tá perdendo uma chance de brilhar na cozinha com zero estresse e cem por cento de sabor.
Parece coisa de churrasqueiro profissional, mas é tão simples que você vai querer repetir todo fim de semana. E outra grande vantagem: dá pra fazer no forno, sem sujeira, sem fumaça e com um resultado de dar orgulho.
Receita de picanha engessada no forno com sal grosso
Ingredientes:
- 1 peça de picanha (de 1,2 kg a 1,5 kg)
- 1 kg de sal grosso
- Papel alumínio (o suficiente para embrulhar bem a carne)
- Ervas secas e pimenta-do-reino a gosto (opcional)
Passo a passo:
- Primeiro de tudo, aqueça o forno. Ligue a 220 °C e deixe esquentando enquanto você prepara a carne.
- Agora, pegue a peça de picanha e seque bem com papel toalha. É importante lembrar que você não deve retirar a gordura da carne.
- Em seguida, forre uma assadeira com papel alumínio. A parte brilhante fica voltada pra dentro. Espalhe uma camada generosa de sal grosso por toda a base.
- Coloque a picanha na forma, com a gordura virada pra cima, depois, cubra completamente com sal grosso. Feche tudo com mais papel alumínio.
- Logo após, coloque no forno e deixe assar por 1h10, aproximadamente. Esse tempo é pra uma peça de 1,3 kg ao ponto. Se for maior, aumente uns 10 minutinhos. Se preferir mal passada, reduza pra uns 50 minutos.
- Assim que tirar do forno, quebre a crosta de sal com uma faca ou colher. Ela vai estar durinha, mas sai fácil. Cuidado pra não se queimar com o vapor!
Por fim, deixe a carne descansar por uns 10 minutinhos. Parece detalhe, mas esse tempinho faz toda a diferença: os sucos se distribuem e cada fatia fica mais macia.
Mais afinal, como essa técnica funciona?
De forma direta: a ideia da picanha engessada é criar uma casca de sal que protege a carne durante o cozimento. Dessa forma, o sal grosso impede que a umidade escape, mantendo a carne molhadinha por dentro e levemente selada por fora.
E antes que você pense que vai ficar salgada demais, calma aí: o sal forma só uma barreira. Ele não penetra na carne como o sal fino, por exemplo.
Outra coisa importante: essa crosta de sal também distribui o calor de forma mais uniforme, evitando que a carne asse de forma desigual.
Isso significa que você pode confiar no ponto, sem medo de errar. E, cá entre nós, esse tipo de segurança na cozinha vale ouro, né?
Portanto, nada de economizar no sal. Pode colocar à vontade e deixar a mágica acontecer no forno.
Picanha engessada vai com ou sem papel alumínio?
Depende. Mas calma que eu te explico tudo! Se você está começando agora ou quer garantir uma carne bem suculenta, o ideal é sim usar o papel alumínio na picanha.
Ele ajuda a manter o calor mais estável, impede que a crosta rache antes da hora e ainda deixa o ambiente mais úmido, o que é ótimo pra textura final da carne.
Por outro lado, se você prefere uma casquinha mais seca, tipo crocante mesmo, e uma pegada mais “churrasco de fogo forte”, pode tentar fazer sem o alumínio. Mas atenção: o risco de ressecar aumenta, então vale a pena acompanhar mais de perto.
Ou seja, o papel alumínio não é obrigatório, mas ele facilita muito o resultado. E outra coisa: nunca, jamais, asse com a gordura virada pra baixo! Sempre pra cima, porque é ela que vai regar a carne enquanto tudo cozinha no calor.
Quanto tempo deixar a picanha engessada no forno pra não errar no ponto?
De modo geral, o tempo padrão funciona bem pra maioria dos fornos caseiros, mas vamos deixar isso ainda mais claro:
- Ao ponto: 1h10 a 1h20 pra peças entre 1,2 kg e 1,5 kg.
- Mal passada: de 50 a 55 minutos já são suficientes.
- Bem passada: até pode ir pra 1h30, mas sinceramente… com picanha, quanto mais bem passada, mais chance de perder o encanto.
Se quiser garantir mesmo o ponto ideal da sua picanha engessada, dá pra usar um termômetro culinário. Quando o interior da carne chega a cerca de 58 °C, tá no ponto certo pra quem gosta da carne rosadinha, macia e suculenta.
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Conclusão
Viu só como fazer picanha engessada no forno não tem nada de complicado? Pelo contrário: é prática, é deliciosa e vai deixar todo mundo de boca aberta.
O mais legal dessa receita é que ela é praticamente infalível. Mesmo quem nunca se aventurou muito na cozinha consegue tirar de letra. É só seguir o passo a passo com carinho, respeitar os tempos e confiar na crosta de sal pra fazer sua parte.
Então, se você quer fugir do comum, experimentar algo novo e ainda se consagrar no almoço de domingo, se joga nessa receita. Tenho certeza que vai ser sucesso absoluto!
Até a próxima!
