Que a picanha é um corte de excelência, você cansou de saber, mas quando a conversa é sobre picanha de cordeiro, bem, seu churrasco nunca mais será o mesmo. Com uma maciez extraordinária e um sabor suave agradável, este é o corte para impressionar o pessoal na churrasqueada.
Contudo, a picanha de ovino guarda alguns segredos, especialmente quanto à sua composição, já que para assar é simples e rápido. Se você quer descobrir mais sobre qual a melhor carne de cordeiro para churrasco, este conteúdo é indispensável!
Descubra o que é picanha de cordeiro e amplie os horizontes da sua culinária
A picanha de cordeiro é praticamente a mesma coisa que a picanha bovina, tanto no formato quanto na localização. Porém, seu tamanho é muito inferior, já que o cordeiro é um animal pequeno.
Quer dizer que a picanha do ovino também fica na peça da alcatra, assim como no boi. Inclusive, você encontra também a maminha de cordeiro no mesmo corte. Mas é aí que está a confusão, pois via de regra, a picanha não é vendida separadamente.
Na realidade, a maioria dos açougues e frigoríficos comercializam a picanha como a alcatra completa de cordeiro. Então, em 99% dos casos você não compra somente a picanha, mas sim a peça inteira.
Você pode achar isso estranho, mas há uma excelente razão, veja, você sabe quanto pesa uma picanha de cordeiro? Dá uma olhada na estrutura do corte:
- Peso médio da alcatra ovina completa: entre 400g e 700g.
- Peso médio da picanha do cordeiro: entre 100g e 200g.
Você não leu errado, a picanha é realmente pequena, só para ilustrar, aqui nós já assamos uma peça de 84g. Então, ninguém compra só picanha, mas naturalmente, a alcatra completa, que é justamente para ter suculência e sabor incomparáveis.
Quais as qualidades e características da picanha de ovino?
De todas as carnes de cordeiro, as grandes surpresas ficam por conta da picanha e do carré. Isso porque são eles que guardam a maciez que apenas o ovino oferece nos assados.
Quando se trata da picanha então, há uma série de qualidades que a tornam o corte perfeito para ocasiões especiais. Confira uma lista com os principais atributos desta carne fantástica e superdelicada:
- A picanha é, sem sombra de dúvidas, um dos cortes mais nobres do cordeiro.
- Após retirar o osso que liga à peça, o corte ganha ainda mais maciez.
- Sua leve camada externa de gordura, característica única de qualquer picanha, é um elemento-chave para a cocção perfeita.
- As fibras tenras garantem textura única que agrada todos os paladares.
- Em alguns animais, o marmoreio é bastante presente e enriquece o paladar com mais suculência.
BÔNUS: quanto custa a picanha de cordeiro?
Falar individualmente do seu preço é impossível, pois novamente, ninguém compra somente picanha. Se você teimar e quiser comprar assim, posso adiantar que você gastará uma fortuna, então, vá pela tradição.
A alcatra (picanha) do cordeiro é comercializada em peça, onde você compra a alcatra, picanha e maminha, todos recobertos com a capa de gordura. Nesse contexto, o preço varia conforme o peso, mas geralmente você encontra os seguintes produtos:
- Peças com 200/300g: entre R$25,00 e R$35,00.
- Peças com 500/600g: de R$60,00 a R$70,00.
- Quilo da alcatra completa de cordeiro: varia entre R$90 e R$200,00.
Vale ressaltar que os valores acompanham aspectos como qualidade, frigorífico e reconhecimento do produtor. Por exemplo, o valor máximo de R$200,00 normalmente diz respeito às empresas reconhecidas pela excelência.
Além do mais, quanto menor a cadeia produtiva, digamos, com um método orgânico de criação, mais elevado se torna o preço da picanha.
Como fazer picanha de cordeiro: 2 preparos que valorizam o corte
Assim como picanha bovina, você pode prepará-la como bem entender, desde que respeite uma regra sagrada. Me refiro ao ponto da carne e o tempo de cocção.
Olha só, a carne de cordeiro é extremamente macia, contanto que o assamento seja preciso. Quer dizer então que preparar carne bem passada, infelizmente pode acabar com um corte duro e ressecado, a exemplo da paleta de cordeiro.
1. Saiba o segredo da picanha de cordeiro na churrasqueira
E vamos de assado tradicional, diretamente na grelha sobre a brasa incandescente. Para fazer uma verdadeira picanha, você precisará de sal, pimenta-do-reino e uma boa churrasqueira para dar o carinho que o corte merece.
Sendo assim, espalhe sal e pimenta triturados pela carne e leve-a à grelha com a gordura para baixo. Assim você garante uma crosta incrível e um interior úmido como deve ser. A distância da brasa depende da caloria que você trabalhar.
Por exemplo, numa brasa de 5 segundos, você assa cada lado por cerca de 15 a 18 minutos. Aliás, deixe mais 2 minutinhos nas laterais para assegurar ponto uniforme. Como resultado, a carne fica suculenta do que jeito que o brasileiro ama.
2. Veja se é possível preparar picanha de cordeiro na frigideira
Muita gente me pergunta se pode fazer picanha de cordeiro no forno. Costumo responder que até dá para fazer, mas o resultado nem se compara ao assado na churrasqueira. E digo mais, é preferível fazer na frigideira, pois você tem mais controle.
Entretanto, minha recomendação será sempre a churrasqueira, mas vamos lá:
- O tempero aqui leva alho picado, azeite, sal, pimenta-do-reino e um toque de páprica picante.
- Faça uma pastinha ou espalhe tudo sobre a carne, besunte e reserve por 10 minutos.
- Para chegar no ponto ideal, faça medalhões de picanha.
- Enquanto isso, aqueça uma frigideira de fundo grosso com manteiga e azeite.
- Em seguida, coloque os medalhões com a gordura para baixo e frite até selar por completo.
- Depois disso, vire a carne e finalize por mais alguns minutinhos.
- Para trazer mais sabor, junte dentes de alho com casca e ramos de alecrim.
Essa receita rende uma carne tenra, suculenta, deliciosa e ao ponto, todas características de uma picanha memorável. Ah, como acompanhamento, prepare um purê de mandioquinha com queijo e desfrute de uma refeição especial.
Vamos combinar, picanha de cordeiro é uma iguaria em todos os sentidos. E agora que você aprendeu tudo sobre o corte, não perca mais tempo. Programe aquele churrasco com os familiares e deguste um corte único.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, compartilhe-as e até a próxima!
