Se você tá sonhando com uma picanha assada no forno com batata bem suculenta, com aquela casquinha dourada e batatinhas macias por dentro e crocantes por fora, pode comemorar: hoje é o seu dia de sorte.
A receita que vou te mostrar aqui é daquelas que não tem erro e é super simples de preparar. Pronto? Então, vamos nessa!
Receita de picanha assada no forno com batata
Vamos começar logo pelo o que interessa, né? A receita de picanha assada no forno com batata. Depois, eu juro, vou esclarecer as dúvidas que podem surgir.
Ingredientes:
- 1 peça de picanha (aproximadamente 1,2 kg, com a gordura)
- 1 kg de batatas (inglesa ou asterix), cortadas em rodelas médias ou em cubos
- 4 dentes de alho bem amassados
- 1 colher (sopa) de sal grosso (ou a gosto)
- Pimenta-do-reino moída na hora, na quantidade que te agrada
- Azeite de oliva
- Ramos de alecrim ou tomilho (opcional)
- 1 cebola em pétalas
- Papel alumínio (opcional)
Modo de preparo:
- Primeiramente, aqueça o forno a 220 °C. Enquanto isso, tempere a picanha com o alho amassado, o sal grosso e a pimenta-do-reino. Esfregue bem os temperos, principalmente na parte da gordura.
- Em seguida, tempere as batatas com azeite, sal, pimenta, as ervas (se for usar) e misture tudo muito bem. Espalhe na assadeira formando uma cama bem uniforme.
- Agora, coloque a picanha com a gordura virada pra cima, por cima das batatas. Se quiser garantir que a carne fique bem úmida por dentro, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos.
- Após esse tempo, retire o papel alumínio e deixe assar por mais 20 a 30 minutos, até a superfície ficar bem dourada e as batatas também começarem a caramelizar.
- Por fim, retire do forno e espere uns 10 minutos antes de cortar a carne. Esse tempo de descanso é essencial pra manter todos os sucos dentro da peça.
Por que colocar a gordura da picanha virada pra cima?
Essa é uma daquelas perguntas que parecem bobas, mas fazem uma diferença danada no final. Quando a gordura da picanha fica virada pra cima, ela derrete com o calor e escorre por cima da carne, deixando tudo muito mais úmido e, claro, mais saboroso.
Além disso, ela vai pingando sobre as batatas, que absorvem esse “tempero natural” e ficam com gosto de churrasco, mesmo sem carvão. E não para por aí: a gordura ainda ajuda a formar aquela crostinha dourada que todo mundo ama.
Se você inverter e deixar a gordura pra baixo, o que acontece? Ela pode acabar fritando demais e até grudando na assadeira.
Além disso, a carne em cima fica mais seca, já que não recebe esse banho de sabor durante o cozimento. Então, regra de ouro: gordura sempre pra cima.
E o papel alumínio? Usa ou não usa?
Bom, essa questão divide opiniões, mas vamos ao que realmente importa: o papel alumínio é um aliado poderoso, principalmente se você quer uma picanha bem macia e suculenta.
Usando nos primeiros 30 minutos de forno, ele cria uma espécie de estufa que retém a umidade, acelerando o cozimento interno sem queimar a parte externa.
Mas, é claro, ele não é obrigatório. Se você gosta de uma casquinha mais firme, com aquela textura mais tostadinha, pode simplesmente deixar sem alumínio e ir controlando o forno. Só que, nesse caso, você precisa ficar de olho, porque a carne pode ressecar fácil se você se distrair.
Quanto tempo leva pra assar a picanha no forno com as batatas?
Olha, essa pergunta tem uma resposta meio “depende”, mas calma que a gente te ajuda.
Em média, uma picanha de 1,2 kg assa bem em cerca de 50 a 60 minutos, considerando o uso de papel alumínio nos primeiros 30 minutos. Já o tempo restante serve pra dourar e finalizar tanto a carne quanto as batatas.
Se a peça for menor, claro, o tempo diminui. E se você for do time que gosta da carne mais malpassada, pode tirar do forno um pouco antes.
Agora, se quiser ter certeza absoluta do ponto da carne, a melhor dica é usar um termômetro culinário:
- Ao ponto pra mal passada: 52 a 54 °C
- Ao ponto: 55 a 60 °C
- Bem passada: acima de 65 °C
Além disso, não esqueça de que as batatas assam junto, então o corte delas importa. Se forem muito grossas, talvez fiquem cruas no meio.
Se forem muito finas, podem queimar. Por isso, o equilíbrio é tudo. Ou, se preferir, cozinhe por 5 minutinhos na água quente antes de levar ao forno, ajuda muito!
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Conclusão
Chegamos até aqui e, vamos combinar: essa picanha assada no forno com batata é a prova de que não precisa de churrasqueira nem de dom culinário pra preparar um prato incrível.
Além de tudo, é aquele tipo de receita que funciona tanto pra impressionar convidados quanto pra curtir sozinho, no sofá, com um bom suco (ou uma taça de vinho, por que não?).
Então, da próxima vez que der vontade de comer algo especial, já sabe no que apostar.
Boa sorte e até mais!
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