Você já deu uma segunda chance pro músculo? Pois é, o tal do picadinho de músculo é aquele tipo de prato que muita gente subestima, mas, quando bem feito, vira uma surpresa boa no meio da semana.
É sabor, é economia, é textura desmanchando na boca. Tudo isso bem fácil e com ingredientes simples. E então, gostou da ideia? Vem comigo!
Receita de picadinho de músculo suculento e bem temperado
Confira abaixo a receita de picadinho de músculo e bem explicadinha, pra deixar o músculo no ponto certo: macio, encorpado e muito gostoso.
Ingredientes:
- 1 kg de músculo bovino em cubos médios
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de páprica defumada (ou doce, se preferir)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 tomate maduro picado (opcional)
- 1/2 xícara de vinho tinto seco (opcional)
- Água quente suficiente pra cobrir
- Cheiro-verde picado pra finalizar
Modo de preparo:
- Primeiramente, aqueça o óleo numa panela de pressão.
- Em seguida, coloque os cubos de músculo e deixe dourar bem por todos os lados. Não mexa muito.
- Acrescente então a cebola e refogue até ficar transparente.
- Junte o alho, o cominho e a páprica. Mexa por 1 minuto.
- Logo após, adicione o extrato de tomate e o tomate fresco, se estiver usando. Refogue mais um pouco.
- Se for usar, adicione o vinho e deixe o álcool evaporar por uns 2 minutos.
- Agora, tempere com sal, pimenta, coloque as folhas de louro e cubra com água quente.
- Tampe a panela de pressão e, depois que pegar pressão, conte 35 minutos. Se for na panela comum, cozinhe por cerca de 1h30, ou até a carne ficar macia.
- Por fim, após o tempo, abra a panela, veja o ponto e deixe reduzir um pouco o caldo se quiser mais cremoso.
- Finalize com cheiro-verde e sirva quente.
Dá pra fazer picadinho de músculo sem panela de pressão?
Dá sim, mas já aviso: o tempo muda completamente. A panela de pressão reduz o processo pra menos de uma hora, enquanto na panela comum você vai precisar de paciência e fogo constante.
Mesmo assim, o resultado compensa, o picadinho de músculo fica com um sabor ainda mais profundo, sabe?
Veja como adaptar:
- Use uma panela de fundo grosso pra segurar o calor de forma uniforme.
- Faça todo o processo de selar, refogar e temperar igual.
- Depois, vá adicionando água quente aos poucos, mexendo de vez em quando pra não grudar.
- Deixe cozinhando com a tampa semiaberta, em fogo baixo, por cerca de 2 horas e meia.
- Durante o cozimento, aproveite pra ajustar o tempero e verificar o ponto do molho. Se quiser um sabor mais marcante, coloque um pouco de vinho tinto seco ou caldo de carne caseiro, mas sem exagerar.
É mais demorado, mas o sabor de cozimento lento é um negócio de outro mundo.
Como corrigir um picadinho de músculo que ficou duro ou seco?
Sim, dá pra salvar. E, dependendo do caso, até melhorar o sabor. Quando o picadinho de músculo passa do ponto ou perde suculência, o segredo está em reidratar a carne e reconstruir o molho.
Como recuperar:
- Adicione líquido quente: pode ser água, caldo caseiro ou até vinho. Vá colocando aos poucos e cozinhando novamente em fogo baixo.
- Inclua ingredientes com umidade: cebola, tomate ou um pouco de extrato ajudam a recompor o molho.
- Tampado e tempo extra: 15 a 20 minutos de cozimento leve, tampado, já resolvem muita coisa.
- Se estiver muito seco: adicione uma colher de manteiga no final. Ela devolve brilho e sabor.
Como reaproveitar sobras de picadinho de músculo?
Sobrou picadinho de músculo? Ótimo! Ele é um dos pratos mais versáteis para reaproveitar sem enjoar. E o sabor só melhora no dia seguinte, já que o molho encorpa ainda mais.
Ideias práticas para reaproveitar:
- Recheio de pastel: escorra o excesso de molho, pique bem e use com queijo.
- Arroz de forno: misture o picadinho ao arroz, adicione requeijão e leve ao forno para gratinar.
- Panqueca: bata o molho no liquidificador e use como base de cobertura.
- Escondidinho: cubra o picadinho com purê e finalize no forno.
- Tapioca ou sanduíche: aqueça só a carne desfiada e sirva com queijo coalho.
Além de econômico, reaproveitar assim dá um ar totalmente novo ao prato. E olha… é impossível dizer que veio da sobra.
Pra fechar bem, uma dica extra: congele o picadinho em porções pequenas. Ele dura até 3 meses no freezer e salva o almoço em dias corrido.
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Conclusão
Enfim, vamos combinar… o picadinho de músculo é um prato que une tudo o que a gente ama na cozinha: sabor, conforto e simplicidade.
E não tem erro: o segredo está no tempo e no fogo tranquilo. Quanto mais paciência, melhor o resultado. Então, da próxima vez que sobrar um tempinho, prepara um picadinho desses.
É o tipo de comida que faz a gente lembrar que o simples, quando bem feito, é o que mais marca.
Bom apetite e até logo!
