Se você ainda não se apaixonou por um picadinho de músculo, é porque nunca provou um feito do jeito certo. Sabe aquela carne que desmancha, com um molho encorpado e delicioso? É isso que você vai aprender hoje!
Além disso, não tem estresse! É tudo feito na panela de pressão, então… piscou, tá pronto. Bora aprender essa receita que tem gosto de casa de vó?
Receita de picadinho de músculo na pressão
Agora sim, vamos direto ao ponto. A receita de picadinho de músculo a seguir é do jeitinho que a gente gosta: fácil, prática e com resultado de dar orgulho.
Ingredientes:
- 1 kg de músculo bovino cortado em cubos médios
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picadinha
- 3 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados (sem semente, se preferir)
- 1 colher (chá) de colorau ou páprica doce
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate (opcional)
- 3 xícaras (chá) de água quente
- Cheiro-verde picado pra finalizar
Modo de preparo:
- Antes de tudo, aqueça o óleo na panela de pressão e comece a selar os pedaços de músculo aos poucos.
- Quando terminar de selar toda a carne, reserve. Na mesma panela, adicione a cebola e o alho, e refogue até tudo ficar bem douradinho.
- Logo depois, acrescente os tomates picados, o colorau (ou páprica) e a folha de louro. Mexa bem, refogue até os tomates quase desmancharem, e aí volte com a carne pra panela. Misture tudo com vontade.
- Em seguida, adicione sal, pimenta-do-reino e, se for usar, o molho de tomate. Mexa novamente. Agora, coloque a água quente, mexa mais uma vez e tampe a panela.
- Assim que a pressão começar, abaixe o fogo e conte 30 minutos. Passado o tempo, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
- Depois disso, abra a panela com cuidado e veja se a carne já está macia. Provavelmente vai estar desmanchando.
Posso fazer picadinho de músculo sem panela de pressão?
Com certeza pode. Aliás, tem muita gente que prefere fazer na panela comum justamente pra poder acompanhar o processo mais de perto. Mas já vou te adiantando: é preciso ter paciência.
Enquanto na panela de pressão o cozimento do picadinho de músculo leva uns 30 minutos, na panela comum você vai precisar de pelo menos 1 hora e meia. E sim, isso pode variar conforme o tamanho dos pedaços e a qualidade da carne.
Mas olha só: apesar do tempo maior, fazer o picadinho de músculo sem pressão tem algumas vantagens. Dá pra ir ajustando o tempero, sentir o ponto da carne com mais precisão e até deixar o molho no ponto exato que você curte.
Pra fazer assim, o processo é basicamente o mesmo: sela a carne, refoga os temperos, junta tudo e coloca a água. Só que em vez de tampar e esperar, você vai manter a panela semi-aberta e ir mexendo de tempos em tempos. E claro, completando a água quando necessário.
É mais demorado? Sim. Mas também é uma forma bem gostosa de cozinhar, especialmente pra quem curte ver o picadinho de músculo ganhando forma aos poucos.
Como engrossar o molho do picadinho de músculo?
Ah, o molho! Esse é o detalhe que faz muita gente raspar o prato no final. E se você, assim como eu, é fã de um caldinho mais grosso e saboroso, se liga nessas dicas:
1. Selar bem a carne no começo
Essa etapa forma aquela camadinha dourada no fundo da panela, o famoso “fundinho”, que, ao ser deglaçado com os líquidos, vira puro sabor e ajuda a dar corpo ao molho.
2. Deixar o caldo reduzir sem tampa
Depois de cozinhar, se perceber que o molho tá muito ralo, é só deixar ferver por alguns minutos com a panela aberta. A evaporação concentra os sabores e engrossa naturalmente.
3. Quer dar uma forcinha extra?
Dá pra usar uma colher (chá) de farinha de trigo ou amido de milho dissolvida em um pouquinho de água fria.
Misture isso no final e cozinhe por mais uns minutos até chegar na textura ideal. Mas ó: só use se for realmente necessário. Muitas vezes, só reduzir já resolve.
Então, se seu objetivo é um picadinho com molho encorpado e cheio de personalidade, aposte nessas estratégias. O resultado vai valer cada minuto!
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Conclusão
Depois de tudo isso, me diz: tem como resistir a um picadinho de músculo feito com carinho, bem temperadinho, cheio de molho e com aquele cheirinho de comida caseira que faz a gente esquecer do mundo lá fora? Não tem, né?
Essa receita é daquelas que a gente guarda no coração (e no caderninho da cozinha). É democrática, porque agrada geral. É acessível, porque usa ingredientes simples. E é poderosa, porque transforma um corte barato numa refeição especial.
Seja com arroz, farofa, polenta ou até com um pãozinho fresco, esse picadinho vai fazer bonito aí na sua casa. Então, se sobrar dúvida: faça. Só isso. Porque é impossível se arrepender.
Até a próxima!
